De geplette broccoli uit de oven of smashed broccoli zijn lichte, gegratineerde broccoli uit de oven en erg smakelijk.
De broccoli wordt eerst gekookt en daarna gegratineerd, bij voorkeur met volkoren paneermeel en noten.
Houd bij het berekenen van de totale koolhydraten van je maaltijd ook rekening met de paneerlaag.
De Siciliaanse broccoli is een ster aan onze wintertafel.
Het is een typische variëteit uit Zuid-Italië.
Met een diepe groene kleur behoort hij tot de kruisbloemigen en wordt hij zeer gewaardeerd omdat hij minder sterke geur en een mildere smaak heeft dan andere broccolivariëteiten.
In Sicilië, rond Ragusa, wordt hij scramuzza of scramuzzatura genoemd.
Kies kleine of middelgrote, stevige broccoli met heldergroene bloempjes en vermijd gele of verwelkte exemplaren.
Typische variëteiten uit Zuid-Italië: Siciliaanse broccoli, Calabrese broccoli en Puglia broccoli – ook wel ‘ramosi’ genoemd – groen en rijk aan voordelen, ze lijken veel op elkaar en worden algemeen aangeduid als broccoli uit het zuiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Voordat je verdergaat met het gratineren in de oven is het belangrijk dat de gekookte broccoli goed uitgelekt en droog is.
Laat hem goed uitlekken en drogen en bewaar in de koelkast.
- 1 stronk broccoli (Siciliaans)
- naar behoefte water
- 1 snufje zout
- 1 snufje baksoda
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molentje)
- naar behoefte paneermeel (of volkoren paneermeel)
- naar behoefte kaas (geraspt: Grana of Parmezaan)
- naar behoefte gedroogde noten (amandelen, hazelnoten, pijnboompitten)
- 1 scheut extra vergine olijfolie (rå (na het bakken))
Aanbevolen hulpmiddelen
- Mes
- Snijplank
- Bakplaat 25×29 cm
- Bakpapier
Bereiding
Snijd de broccoli in roosjes en maak de stelen van de roosjes lichtjes in met een mes.
Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
* voor een grondigere reiniging kun je de roosjes minstens 20 minuten laten weken in water met een beetje baksoda.Gebruik zo weinig mogelijk water bij het koken om de gezonde eigenschappen zo goed mogelijk te behouden.
Breng in een pan licht gezouten water aan de kook.
Voeg de broccoliroosjes en een snufje baksoda toe zodat ze hun heldergroene kleur behouden en laat ze ongeveer 8-10 minuten koken tot ze mals zijn maar niet uit elkaar vallen.Kooktijd voor broccoli
– 8 minuten voor stevige broccoli die hun vorm behouden;
– 10 minuten voor zachtere broccoli, perfect om te pureren of tot een romige structuur te verwerken;
pas aan naar gewenste stevigheid.Haal de broccoliroosjes voorzichtig uit het water met een schuimspaan en doe ze in een schaal.
Voordat je verdergaat met het gratineren in de oven is het belangrijk dat de gekookte broccoli goed uitgelekt en droog is.
Laat hem goed uitlekken en drogen en bewaar in de koelkast.Selecteer de roosjes die je wilt gebruiken voor de gegratineerde broccoli en leg ze apart; snijd grote exemplaren doormidden.
Bekleed een bakplaat* met bakpapier.
* groot genoeg; de broccoliroosjes mogen elkaar niet overlappen.Leg de broccoliroosjes in een enkele laag op de bakplaat.
Vlak ze één voor één plat met de bodem van een glas.
Kwast licht in met olie [optioneel].Verdeel over de broccoliroosjes:
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– paneermeel of volkoren paneermeel;
– geraspte kaas.Wikkel een handvol noten [amandelen, hazelnoten, pijnboompitten] in een vel bakpapier en verklein ze met een vijzel of een vleeshamer en snijplank tot grof stukjes.
Verdeel de noten over de broccoliroosjes.
Verwarm de oven voor.
Bak in heteluchtoven op 180°C gedurende 20 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn naar wens.Besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie na het bakken.
Schep op borden.
Je knapperige geplette broccoli uit de oven is klaar.
Eet smakelijk!
Je kunt ze eten als vezelrijke groente aan het begin van de maaltijd of als bijgerecht.
Vergeet niet rekening te houden met de paneerlaag bij het berekenen van de totale koolhydraten van je maaltijd.
Bewaren, tips en variaties
Meal prep
Kook een hele broccoli zodat je meerdere porties beschikbaar hebt om als bijgerecht te genieten of als ingrediënt te gebruiken.
Je kunt andere broccolivariëteiten of bloemkoolroosjes gebruiken.
Voeg een handvol fijngehakte zongedroogde tomaten of sesamzaadjes toe.
Voeg specerijen toe zoals kurkuma en zoete paprika.
Je kunt de kaas weglaten.
Met eenvoudige vervangingen is dit recept gemakkelijk aan te passen naar:
– een lactosevrije versie;
– een glutenvrije versie;
– een veganistische versie.
Gegratineerde broccoli blijft één dag in de koelkast houdbaar in een luchtdichte verpakking.
Je kunt ze opwarmen in de oven.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe vervang ik Siciliaanse broccoli?
Je kunt andere broccolivariëteiten of bloemkool gebruiken.
Kan ik de broccoli stomen in plaats van koken?
Zeker: stomen behoudt de voedingsstoffen beter.
Kan ik diepvriesbroccoli gebruiken?
Het is beter dit niet te doen: ze geven vocht af en dat kan de gratinlaag nadelig beïnvloeden.
Hoeveel calorieën hebben gegratineerde groenten?
Natuurlijk hangt het af van de ingrediënten en de hoeveelheden.
Voor lichte gegratineerde groenten:
– voeg ik geen béchamel toe;
– strooi ik een paar eetlepels volkoren paneermeel;
– strooi ik een paar eetlepels geraspte kaas;
– geen olie tijdens het bakken; ik voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe na het bakken.Kan ik gegratineerde broccoli in de airfryer bereiden?
Ja.
Volg de instructies — programma, temperatuur en tijden — in de gebruiksaanwijzing van je apparaat.
Controleer af en toe de gaarheid.
Over het algemeen zijn de baktijden in de airfryer korter:
– in heteluchtoven 180°C gedurende 20 minuten;
– in airfryer 160°C gedurende 16 minuten.
