Stap voor stap tutorial over hoe je de octopus zacht en mals op het juiste punt kunt koken met de hele huid om een octopussalade te bereiden die perfect is.
Koken in een IMCO-pan of een traditionele pan.
Vergeet de kurkstop!
Hier vind je praktische tips voor een restaurantwaardig resultaat.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- octopus
- water (overvloedig)
- 1 glaasje rode wijn
- blaadjes laurier (indien beschikbaar)
Voorgestelde hulpmiddelen
- 1 Pan IMCO of normaal
- Mes
- Snijplank
Tips voor het koken van octopus
Een paar tips voor het koken van octopus die niets te maken hebben met de beroemde kurkstop:
– bevriezing zorgt voor ontspanning van de vezels en de octopus wordt zachter, dus gebruik een bevroren of ontdooide octopus of, als je een verse koopt, vries hem in – slechts een nacht – om hem dan weer te ontdooien voordat je hem kookt;
– na het koken, laat de octopus afkoelen in het kookwater zodat de huid intact blijft.
Ten slotte, een laatste “chef-geheim” onthuld in een televisierubriek:
– voeg rode wijn toe aan het kookwater van de octopus voor een perfecte textuur.
En voeg, indien beschikbaar, ook enkele laurierblaadjes toe.
Ik koop meestal bevroren octopussen – van die in de diepvries van de supermarkt – of ontdooide bij de visafdeling.
Als je een bevroren octopus hebt gekocht of hem na aankoop hebt ingevroren, ontdooi de octopus dan door hem de avond voordat je hem kookt in de koelkast te zetten.
Bij bevroren en ontdooide octopussen is de kop al ontdaan van ingewanden, terwijl je bij verse octopus de ingewanden moet verwijderen.
Was de octopus onder stromend water.
Ik gebruik een IMCO-pan, een waardevol cadeau van mijn schoonmoeder, waarmee ik het koken kan voortzetten zonder vuur.
Breng in de IMCO-pan of traditionele pan ruim water aan de kook: het moet de octopus volledig bedekken.
Dompel de octopus 3-4 keer in het kokende water: deze stap zorgt ervoor dat de tentakels krullen.Dompel de octopus volledig in het water.
Voeg een glaasje rode wijn toe en – indien beschikbaar – enkele laurierblaadjes.Voeg tijdens het koken geen zout toe, dit kan de vezels harder maken.
Met een IMCO-pan
Dek af met het deksel en breng aan de kook.
Als er een dunne straal stoom ontsnapt, zet dan het vuur uit.Met een traditionele pan
Ga door met koken op laag vuur.Welke pan je ook gebruikt
Laat 40 minuten koken [octopus van 1-1,2 kg].Na 40 minuten controleer je de gaarheid van de octopus door een tentakel in te prikken met een vork.
Laat de octopus afkoelen in het kookwater, zodat de huid intact blijft.Haal de octopus uit de pan.
Je octopus die zacht en mals is op het juiste punt en met de hele huid is klaar.
Je kunt de huid behouden of verwijderen, ik verwijder alleen de dikste huid bij de aanhechting van de tentakels.
Je kunt de gekookte octopus in zijn geheel gebruiken of in stukjes snijden als basis voor de bereiding van tal van recepten – voorgerechten, pastagerechten of hoofdgerechten – waaronder heerlijke octopussalades.
Klassieke en lichte dressing
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– gehakte peterselie;
– citroensap;
– een scheutje extra vergine olijfolie.Dressing met salmoriglio saus
– salmoriglio saus: Siciliaanse dressing rauw en geurig, perfect om de vis op smaak te brengen na het koken.
Serveer op een bord.
Eet smakelijk!
De gekookte octopus is een voorgerecht of hoofdgerecht dat gemakkelijk te combineren is met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of een eenpansgerecht creëert dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaring, tips en variaties
De gekookte octopus kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Moet de octopus gezouten worden tijdens het koken?
Zout kan de vezels harder maken.
Voeg zout toe tijdens het kruiden.Schelpdieren en cholesterol
In ons voedingsschema, zijn calamari en pijlinktvis, octopus en sepia onder de voedingsmiddelen aangegeven als “om af en toe te consumeren”.
Hoewel het magere schelpdieren zijn, zijn ze een bron van cholesterol waarvan de inname beperkt moet worden.
De voedingsrichtlijnen raden een cholesterolinname van minder dan 300 mg per dag aan, een limiet dat kan dalen tot 200 mg per dag bij hypercholesterolemie en hyperglykemie.
Dus, de octopus heeft geen directe invloed op de bloedsuikerspiegel, maar bij hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes moet het met mate worden geconsumeerd.
