Andijvie is een typische groente uit de Italiaanse keuken, gewaardeerd om zijn bittere smaak en veelzijdigheid in de keuken.
Andijvie is ‘Vriend van de lever en niet schadelijk voor de maag,’ zoals de arts Galenus het definieerde.
Het is rijk aan vezels, vooral inuline: een oplosbare vezel die nuttig is bij het beheersen van de bloedsuikerspiegel.
Wilde andijvie of velandijvie is een eetbaar kruid met spijsverterings- en diuretische eigenschappen.
Wanneer het niet beschikbaar is, koop ik Catalogna andijvie of veldandijvie die minder bitter en milder is, vergelijkbaar met sla.
Heerlijk warm en stomend – maar ook koud – is de gekookte Catalogna andijvie een eenvoudig en snel bijgerecht om te bereiden, licht en rijk aan vezels. Het kan ook worden gebruikt als ingrediënt voor soepen en purees.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 krop andijvie (Catalogna of veldandijvie)
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
Aanbevolen gereedschappen
- Mes
- Snijplank
Voorbereiding
Maak de andijvie schoon en was het grondig om alle aarde te verwijderen.
Catalogna andijvie is meestal minder vuil van aarde of zand dan wilde andijvie.
Snijd de basis van de krop af en verwijder de beschadigde buitenste bladeren.
Als de andijvie erg vuil is:
– vul de gootsteen met water;
– dompel de bladeren onder en schud ze goed;
– laat het vuile water weglopen en herhaal indien nodig.Als de andijvie al redelijk schoon is, spoel het dan eenvoudig af onder stromend water.
Plaats het in een vergiet en laat het uitlekken.
Je kunt de bladeren heel laten, doormidden snijden of in meerdere delen.
Gebruik bij het koken zo min mogelijk water om de gunstige eigenschappen te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de andijvie toe en een snufje bicarbonaat zodat het een heldergroene kleur behoudt en kook 10-15 minuten tot de stelen zacht zijn en naar wens gaar.
Haal de andijvie voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en plaats het in een bakje.
Je gekookte Catalogna andijvie is klaar.
Breng op smaak met een snufje zout en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie.
Je kunt azijn of citroensap toevoegen.Je kunt het ook in de pan bakken met knoflook en chilipeper.
Het is ook koud heerlijk als salade.
Te gebruiken voor:
– voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten;
– salades;
– soepen en stoofschotels.Als je moeite hebt om rauwe sla te verteren [opgeblazen gevoel, darmproblemen, maagpijn], probeer dan ook:
– gekookte sla of gestoofde sla;
– gekookte ijsbergsla.
Was en snijd de bladeren in stukken;
Breng twee vingers water aan de kook met een snufje zout;
Voeg de ijsbergsla toe en kook tot het verwelkt is, naar wens meer of minder knapperig.
Serveer met het kookvocht en een scheutje rauwe olie.
Direct consumeren omdat het snel donker wordt.
Bewaring, tips en variaties
Als er water overblijft na het koken van de andijvie, gooi het niet weg.
Je kunt het gebruiken:
– als basis voor soepen en stoofschotels;
– als groentebouillon;
– om pasta of rijst in te koken.
Het moet meteen gebruikt worden.
Gekookte Catalogna andijvie kan 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte verpakking.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Over wilde andijvie
Wilde andijvie of velandijvie is een eetbaar kruid met spijsverterings- en diuretische eigenschappen.
Het heeft dunne, gekartelde en vrij stevige bladeren.
De smaak is behoorlijk bitter.
Het wordt bijna uitsluitend gekookt gegeten, bijvoorbeeld gekookt en/of daarna gebakken in de pan.
Over Catalogna andijvie
Catalogna andijvie of veldandijvie, ook wel bekend als aspergeandijvie, is een van de meest geteelde en geconsumeerde variëteiten in Italië.
Het heeft een rechtopstaande krop met goed ontwikkelde witte stelen en brede groene bladeren die vlezig of smal en gekarteld zijn.
De smaak is bitterzoet, minder bitter en milder dan wilde andijvie, vergelijkbaar met sla.
Afhankelijk van de variëteit wordt het gekookt en/of rauw gegeten.Verschillen tussen Catalogna andijvie en puntarelle
De Catalogna andijvie of aspergeandijvie is de hele krop.
Het wordt meestal gekookt gegeten.
De puntarelle zijn de binnenste en tere scheuten in het midden van de Catalogna andijvie.
Ze hebben een knapperige textuur en een bittere maar frisse smaak.
Ze worden meestal rauw gegeten, vaak gecombineerd met ansjovis, knoflook en extra vergine olijfolie.
