Bereiding

• Bereid de gemengde peulvruchten volgens de instructies in licht verteerbare en lichte peulvruchten koken of, als je ze al klaar hebt in de vriezer, ontdooi een dubbele portie.

  

• Maak de courgettes schoon en volg de instructies om de lichte courgette-velouté te bereiden.

  Indien nodig kun je ze gewoon koken en pureren.
  Was de courgettes grondig zonder de schil te verwijderen.
  Snijd ze in stukjes, doe ze in een klein pannetje en voeg genoeg water toe om ze net te bedekken.
  Voor twee middelgrote courgettes voeg ik 200 ml water toe.
  Breng aan de kook en laat met een deksel op laag vuur 10 minuten koken.
  Voeg zout toe en maal de peper.
  Mix de inhoud van het pannetje met een staafmixer.
  Indien nodig breng opnieuw aan de kook en laat op laag vuur koken tot de courgettecrème de gewenste consistentie heeft bereikt.

  

• Doe de peulvruchten in een koekenpan.
  Voeg de courgette-velouté toe en breng aan de kook.
  Voeg zout toe en maal de peper.
  Laat op laag vuur koken tot de soep de gewenste consistentie heeft bereikt.

  Lekker om warm of koud te eten.

  Serveer op.
  Voeg een scheutje rauwe olijfolie toe, maal de peper en voeg de basilicumblaadjes toe.

  Je koude courgette- en peulvruchtensoep is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Varianten
  Bereid je koude courgettesoep met de peulvrucht die je verkiest:
  • koude courgettesoep met kikkererwten;
  • koude courgettesoep met bonen;
  • koude courgettesoep met tuinbonen;
  • koude courgettesoep met linzen;
  • koude courgettesoep met erwten.

• De combinatie met pasta, rijst of andere granen zorgt ervoor dat de eiwitten van de peulvruchten beter worden opgenomen.
  De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in peulvruchten, waardoor een complete aminozuurpool ontstaat.
  Kies bij voorkeur voor volkoren granen.
  Meer informatie: hoe peulvruchten in je dieet te combineren.