De koude pasta met kikkererwten en aubergines met cherrytomaatjes, olijven en kappertjes is een zomerse pasta met kikkererwten met mediterrane smaken.
Een zomers en licht recept dus perfect om peulvruchten in de zomer te eten, maar niet alleen!
Kikkererwten
Ik maak meerdere porties om een kleine en handige voorraad in de vriezer te hebben.
Zo hoef je ze alleen maar op tijd te ontdooien en in een paar minuten is het gerecht klaar, zodat je geen ingeblikte peulvruchten hoeft te gebruiken.
Anders onthoud dat droge kikkererwten 12-24 uur moeten weken.
Bereidingstijden
Variëren afhankelijk van het gebruik van droge of voorgekookte kikkererwten.
De koude pasta met kikkererwten en aubergines met cherrytomaatjes, olijven en kappertjes is licht en gezond en kan gepersonaliseerd worden met seizoensgroenten.
De koude pasta met kikkererwten en aubergines met cherrytomaatjes, olijven en kappertjes is een 100% plantaardig recept.
Licht en perfect voor de zomer.
Ideaal voor lunchpakketten of op het werk.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 120 g integrale millerighe
- voorgekookte kikkererwten (voor 2 personen)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 aubergine
- 1 sliertje extra vergine olijfolie (rauw)
- naar smaak citroensap
- naar smaak cherrytomaatjes
- naar smaak kappertjes in zout
- 12 gegrilde zwarte olijven (ontpit)
- blaadjes basilicum
Aanbevolen Gereedschap
- 1 Braadpan met deksel, bij voorkeur van glas
- Saladeschaal met deksel
Bereiding
Aanbevolen porties volgens de richtlijnen voor gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– droge peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden zijn altijd persoonlijk.
Bereid de kikkererwten.
Je kunt het recept lezen door op de volgende link te klikken: Kikkererwten koken in de snelkookpan.
Of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi dan een dubbele portie.Gebruik anders voorgekookte kikkererwten uit de verpakking.
Ingeblikte kikkererwten zijn een uitstekende snelle oplossing.
Vergeet niet ze goed af te spoelen onder stromend water: ingeblikte peulvruchten bevatten vaak additieven, zout en soms suiker.
Van de soorten verpakkingen zijn glazen potten te verkiezen boven blikken, omdat ze minder vatbaar zijn voor bederf.
Bak de kikkererwten
Giet de kikkererwten af, we hebben ze droog nodig.Wrijf de bodem van een pan in met een stuk keukenpapier dat is gedoopt in extra vergine olijfolie.
Voeg de uitgelekte kikkererwten toe, een snufje zout en een snufje peper en meng om te bakken tot ze warm zijn.
Zet uit en laat afkoelen.Grill de aubergine volgens de gewenste methode:
– snelle gegrilde aubergines zonder rust;
– gegrilde aubergines met zout en rust.
Kook de pasta al dente, spoel deze grondig af onder stromend water zodat deze afkoelt en laat goed uitlekken.
Doe de pasta in een kom of een grote saladeschaal.
Besprenkel met een scheutje rauwe olie en citroensap in ongeveer dezelfde hoeveelheid, maal de peper en meng.Snijd de gegrilde aubergines in stukjes.
Tomaten
Was de tomaten grondig.
Snijd en verwijder de steeltjes indien nodig.
Snijd elke vrucht verticaal doormidden of in vieren.Kappertjes
Spoel en knijp een handvol kappertjes uit en hak ze fijn met een mes.Olijven
Laat de olijven uitlekken en spoel ze af.Was en droog de basilicumblaadjes door ze voorzichtig met keukenpapier te deppen.
Voeg toe aan de pasta:
– de kikkererwten;
– de aubergines;
en meng.Voeg toe:
– de cherrytomaatjes;
– de kappertjes;
– de olijven;
en meng.Serveer.
Maal nog wat peper en voeg de basilicumblaadjes toe.Je koude pasta met kikkererwten en aubergines met cherrytomaatjes, olijven en kappertjes is klaar.
Eet smakelijk!
Bewaring, tips en variaties
Gebruik volkoren pasta om het vezelgehalte te verhogen.
Oneindige varianten – koude pasta met peulvruchten en aubergines met cherrytomaatjes, olijven en kappertjes
Vervang de kikkererwten door andere peulvruchten – bonen, tuinbonen, linzen, erwten – om te variëren.
Voeg rauwe of gekookte groenten naar keuze toe.
De koude pasta kan maximaal 1 à 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Perfect om mee te nemen, in een thermische container of koelbox.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Tips voor het combineren van peulvruchten
De combinatie met pasta, rijst of andere granen maakt het mogelijk om de eiwitten uit peulvruchten beter op te nemen.
De granen in deze gerechten compenseren de ontbrekende aminozuren in de peulvruchten, waardoor een compleet aminozurenprofiel ontstaat.
Kies bij voorkeur voor volkoren granen.
Voor meer informatie over dit onderwerp lees het artikel door op de volgende link te klikken: Peulvruchten combineren in de voeding.Kan ik ingeblikte kikkererwten gebruiken in plaats van droge?
Ingeblikte kikkererwten zijn een uitstekende snelle oplossing.
Vergeet niet ze goed af te spoelen onder stromend water: ingeblikte peulvruchten bevatten vaak additieven, zout en soms suiker.
Van de soorten verpakkingen zijn glazen potten te verkiezen boven blikken, omdat ze minder vatbaar zijn voor bederf.
