Voorbereiding

• Giet in een kom de volgende gezeefde droge ingrediënten, ook de delen die het zeefje niet passeren:
  – 100 g volkoren meel;
  – 10 g kokosbloesemsuiker of de zoetstof die je normaal gebruikt;
  – 2,5 g ongezoet cacao;
  en meng met een siliconen spatel.

  Giet in een gegradueerd glas:
  – 50 ml water;
  – 30 ml extra vierge olijfolie;
  en emulgeer snel de twee vloeistoffen.

  Giet de vloeistoffen in de kom met de droge ingrediënten en kneed met de handen tot je een elastisch deeg hebt.

  Vorm een bal, leg deze in een diepvrieszakje of wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

  

• Met een kleine aanpassing aan het deeg kun je zoute volkoren wafels maken:
  – voeg geen kokosbloesemsuiker of zoetstof en ongezoet cacao toe;
  – voeg een snufje zout toe.

  Je kunt aan het zoute deeg toevoegen:
  – kruiden [oregano, rozemarijn, salie] en specerijen [peper, kurkuma, paprika];
  – geraspte kaas;
  – gedroogde tomatenpoeder;
  – gemengde zaden;
  enzovoort.

• Je deeg voor volkoren wafels – zoet of zout – is klaar!

  Rol het dun uit met een deegroller en snijd je vormen uit:
  – wafels voor cannoli;
  – koekjes in de vorm van een hart of andere vormen;
  – kletskoppen;
  – ijscones;
  – klein gebak;
  – enzovoort;
  om te vullen of te garneren.

  

• Verwarm de oven voor.
  Bak in een heteluchtoven op 165°C gedurende 10 minuten totdat de wafels gelijkmatig goudbruin zijn.
  * tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de oven en de dikte van de wafels.

  Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je ze vult of garneert.

  

• Je kunt de binnenkant van de wafels of het deel dat in contact komt met de vulling bekleden met gesmolten pure chocolade: het creëert een barrière die ze krokant houdt en maakt ze nog lekkerder.

  Vulideeën voor zoete cannoli:
  – light ricottaroom;
  – lichte chocoladeroom;
  * vermijd te vochtige vullingen.

  Vul of garneer de wafels vlak voor het serveren om ze helemaal krokant te houden.

  Werk af met een snufje erythritol poeder – nul calorieën – of poedersuiker en kaneel en notengranulaat.

  

• Vulideeën voor zoute cannoli:
  – romige vullingen of mousses op basis van lichte kazen;
  – romige vullingen of mousses op basis van vlees, vis of peulvruchten [hummus];
  – romige vullingen op basis van groenten;
  * vermijd te vochtige vullingen.

  Vul of garneer de wafels vlak voor het serveren om ze helemaal krokant te houden.

  Werk af met een snufje peper.