Bereiding

• Bereid de ingrediënten voor de poolish voor:
  – 300 ml water;
  – 1 g gedroogde bakkersgist;
  – 300 g mix met lage glycemische index.

  Van de 300 ml water verwarm een klein deel: ongeveer 50 ml, het moet lauwwarm zijn, niet heet.
  Giet het in een kommetje, voeg de gist toe en los deze op.
  * uit ervaring heb ik gemerkt dat het niet nodig is om suiker toe te voegen om de gist te activeren.

• POOLISH MET BROODMACHINE
  Doe de ingrediënten van het eerste deeg – poolish in de broodpan:
  – water;
  – water + opgeloste gist;
  – mix met lage glycemische index.
  Selecteer het programma 13 [brood met weinig gist poolish-methode] en druk op de knop START.
  De machine begint 8 minuten te kneden.
  Gebruik een siliconen spatel om bloem die aan de randen van de pan blijft naar beneden te schrapen.
  Na de kneedfase druk je de knop STOP een paar seconden en zet je de machine uit [OFF].

  De poolish moet 12 uur rijpen, zet een wekker!

• POOLISH ZONDER BROODMACHINE
  Als je geen broodmachine hebt, kun je een keukenmixer of een deegmenger gebruiken of, eenvoudiger, een staafmixer.
  Kneed 8 minuten, dek af en laat rijpen.

• Na 12 uur is de poolish rijp en ziet deze er verdubbeld en vol belletjes uit.
  Het uiterlijk kan variëren afhankelijk van het gebruikte meel.

  

• Bereid de ingrediënten voor het tweede deeg voor:
  – 50 ml water;
  – 200 g tarwemeel type 2;
  – 100 g volkoren tarwemeel;
  – 1 eetlepel kurkumapoeder;
  verder:
  – 10 ml extra vierge olijfolie;
  – 5 g zout [stel de hoeveelheid in op basis van je smaak of voedingsbehoeften, je kunt het ook weglaten];
  optioneel:
  – 20-30 g gemengde zaden voor brood [mix voor brood: lijnzaad 25%, papaver 25%, wit sesam 25%, zwart sesam 25%].

• TWEEDE DEEG MET BROODMACHINE
  Selecteer het programma 18 [kneden en rijzen] dat voorziet in:
  – een kneedfase van 27 minuten;
  – drie rijsfasen van elk 40 minuten, totaal 2 uur;
  voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten.

  Giet op de poolish:
  – het water;
  – de gemengde meelsoorten en de gezeefde kurkuma;
  en druk op START.

  Wacht een paar minuten totdat het deeg begint samen te komen en voeg toe:
  – de olie.

  Wacht een paar minuten totdat het deeg de olie heeft opgenomen en voeg toe:
  – het zout.

  Gebruik een siliconen spatel om bloem die aan de randen van de pan blijft naar beneden te schrapen.

  Bij de 4 piepjes voeg je de zaden toe.

  Open tijdens de rijsfasen niet het deksel om temperatuurwisselingen te voorkomen; tussen fasen geeft de machine een signaal.

  Na afloop van het programma geeft de machine meerdere piepjes, haal de broodpan eruit.
  Het deeg is elastisch en goed ontwikkeld.

• TWEEDE DEEG ZONDER BROODMACHINE
  Als je geen broodmachine hebt, kun je een keukenmixer of een deegmenger gebruiken voor het kneden en een uitgeschakelde oven of dekens voor de rijsfase, waarbij je de tijden verlengt tot het deeg verdubbeld is.

  Kneed gedurende 27 minuten, dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is.

• Bestrooi het werkblad met een dunne en gelijkmatige laag griesmeel.
  Kantel de broodpan om het deeg eruit te halen.
  Vergeet niet de kneedpeddels te verwijderen en verwijder zorgvuldig alle deegresten uit de broodpan.

• Draai het deeg om.
  Behandel het niet te veel:
  – verdeel een dun en gelijkmatig laagje griesmeel over het deeg;
  – gebruik de deegsnijders om het deeg in porties te verdelen.

• Ik heb mijn kurkuma-deeg in tweeën gedeeld.

  eerste helft deeg
  Ik verdeelde een helft in twee broden om in de broodmachine te bakken in de bijbehorende ciabatta-vormen.

  tweede helft deeg
  Ik verdeelde een helft in drie langwerpige broden om in de oven op de bakplaat te bakken.

  Als je een rustiek resultaat wilt, bestuif het oppervlak met een dun en gelijkmatig laagje bloem met een fijn zeefje.

• Bakken in de broodmachine
  Ik heb de ciabatta-vormen gebruikt.
  Ik heb de ciabatta-vormen ingevet.
  Ik plaatste de broodjes in de ciabatta-vormen met de snijkant naar boven.

  Plaats de accessoires in de bijbehorende houder en steek deze in de machine.

  Selecteer het programma 20 [rijzen en bakken ciabatta en broodjes] dat voorziet in:
  – een rijsfase van 50 minuten;
  – een bakfase van 30 minuten die aanpasbaar is met -10 en +10 minuten.
  Controleer de gaarheid 5-10 minuten voor het einde van het programma.
  Zo nodig draai je de vormen om voor een gelijkmatige bakking.

  Het programma 20 is bruikbaar wanneer er één bakfase is.
  Voor een tweede bakbeurt in de broodmachine met hetzelfde programma:
  – zet je de machine minstens een uur uit en wacht je tot hij is afgekoeld.

  Als alternatief kun je programma 19 [bakken] kiezen en doorgaan zonder te wachten:
  – duur instelbaar van 10 tot 60 minuten.
  Stel 30 minuten in.
  Controleer de gaarheid 5-10 minuten voor het einde van het programma.
  Zo nodig draai je de vormen om voor een gelijkmatige bakking.

• Bakken in de elektrische oven
  Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de lange broden met de snijkant naar boven.
  Rijzen in een uitgeschakelde oven ongeveer een uurtje.

  Volg de instructies – programma, temperatuur en tijden – in de gebruiksaanwijzing van je apparaat.
  Verwarm de oven voor.
  Ik heb gebakken in een heteluchtloze oven op 180°C gedurende 25 minuten, onderste stand.
  * tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de oven en de grootte van het brood.

• 

• Experimenteer met hartige gerezen deegwaren
  – brood zoals toastbrood, huiselijk brood, broodjes, baguette, ciabatta, bolle;
  – pizza en focaccia;
  – grissini en taralli;
  – speciale hartige kerstbroden;
  – gevuld brood of tulband;
  – hartige gevuld broodwerk: croissants, muffins, Danubio.

  Hetzelfde deeg kan ook een basis vormen voor lichte zoete gerezen deegwaren zoals:
  – brioche-achtige broodjes, croissants;
  – pandoro- of panettone-achtige varianten;
  – zachte rozijnenbroden, tulband.

• Blader door de sectie van de blog gewijd aan de Recepten met de Broodmachine.