Voorbereiding

• Bereid de ingrediënten voor de poolish:
  – 300 ml natuurlijk water;
  – 1 g gedroogde biergist;
  – 300 g mengsel met lage glycemische index.

  Van de 300 ml water, verwarm een klein deel: ongeveer 50 ml, het moet lauwwarm zijn en niet heet.
  Giet het in een kommetje, voeg de gist toe en los het op.
  * Met ervaring heb ik gemerkt dat het niet nodig is om suiker toe te voegen om het te activeren.

• POOLISH MET BROODBAKMACHINE
  Voeg de ingrediënten van het eerste deeg – poolish toe aan de bakvorm:
  – water;
  – water + opgeloste gist;
  – mengsel met lage glycemische index.
  Selecteer het programma 13 [brood met weinig gist poolish methode] en druk op de START toets.
  De machine begint te kneden gedurende 8 minuten.
  Gebruik een siliconen spatel om de restjes meel van de randen van de bakvorm naar beneden te brengen.
  Na de kneedfase houd je de STOP knop een paar seconden ingedrukt en schakel je de machine uit [UIT].

  De poolish moet 12 uur rijpen, zet een alarm!

• POOLISH ZONDER BROODBAKMACHINE
  Als je geen broodbakmachine hebt, kun je een keukenmachine of een mixer of eenvoudigweg een staafmixer gebruiken.
  Kneed gedurende 8 minuten, dek af en laat rijpen.

• Na 12 uur is de poolish rijp en ziet er verdubbeld en vol bellen uit.
  Het uiterlijk varieert afhankelijk van het gebruikte meel.

  

• Bereid de ingrediënten voor het tweede deeg:
  – 50 ml natuurlijk water;
  – 200 g tarwebloem type 2;
  – 100 g volkoren tarwebloem;
  – een eetlepel kurkuma;
  verder:
  – 10 ml extra vergine olijfolie;
  – 5 g zout [pas de hoeveelheid aan naar eigen smaak of dieetwensen, je kunt het ook weglaten];
  optioneel:
  – 20-30 g gemengde zaden voor bakkerijproducten [mix voor brood: lijnzaad 25%, maanzaad 25%, witte sesamzaad 25%, zwarte sesamzaad].

• TWEDE DEEG MET BROODBAKMACHINE
  Selecteer het programma 18 [kneden en rijzen] dat voorziet in:
  – een kneedfase van 27 minuten;
  – drie rijsfases van elk 40 minuten, totaal 2 uur;
  voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten.

  Giet over de poolish:
  – het water;
  – de met elkaar gemengde melen en de gezeefde kurkuma;
  en druk op de START toets.

  Wacht een paar minuten totdat het deeg begint vorm te krijgen en voeg toe:
  – de olie.

  Wacht een paar minuten totdat het deeg het heeft opgenomen en voeg toe:
  – het zout.

  Gebruik een siliconen spatel om de restjes meel van de randen van de bakvorm naar beneden te brengen.

  Op de 4 PIEPJES voeg de zaden toe.

  Tijdens de rijsfases het deksel niet openen om temperatuurverschillen te vermijden; tussen de fases geeft de machine een signaal.

  Na beëindiging van het programma geeft de machine meerdere piepjes, verwijder de bakvorm.
  Het deeg is elastisch en goed gekneed.

• TWEDE DEEG ZONDER BROODBAKMACHINE
  Als je geen broodbakmachine hebt, kun je een keukenmachine of een mixer gebruiken voor de kneedfase en de oven uitgeschakeld laten staan of dekens gebruiken voor de rijsfase en de tijd verlengen tot het deeg verdubbeld is.

  Kneed 27 minuten, dek af en laat rijzen tot verdubbeld.

• Verspreid een dunne en gelijkmatige laag griesmeel op het werkblad.
  Kantel de bakvorm om het deeg eruit te halen.
  Vergeet niet de kneedhaken los te maken en verwijder zorgvuldig alle deegresten uit de bakvorm.

• Draai het deeg.
  Behandel het niet te veel:
  – verspreid een dunne en gelijkmatige laag griesmeel over het deeg;
  – verdeel het deeg met behulp van de deegsnijders in stukken.

• Ik heb mijn deeg voor kurkuma brood in tweeën gedeeld.

  eerste helft van het deeg
  Ik heb een helft deeg verdeeld in twee broden die in de broodbakmachine in de speciale ciabatta vormen te bakken.

  tweede helft van het deeg
  Ik heb een helft deeg verdeeld in drie stokbroden om in de oven op de bakplaat te bakken.

  Als je een rustiek resultaat wilt helpen een fijne zeef gebruiken om een dunne en gelijkmatige laag meel over het oppervlak te strooien.

• Bakken in de broodbakmachine
  Ik heb de ciabatta vormen gebruikt.
  Ik heb de ciabatta vormen ingevet.
  Ik heb de deegstukjes in de ciabatta vormen geplaatst met de snijkant naar boven.

  Plaats de accessoires in de steun en plaats deze in de machine.

  Selecteer het programma 20 [rijzen en bakken ciabatta en broodjes] dat voorziet in:
  – een rijsfase van 50 minuten;
  – een bakfase van 30 minuten die met -10 en +10 minuten kan worden aangepast.
  Controleer het bakken 5-10 minuten voor het einde van het programma.
  Indien nodig, draai de vormen om voor een gelijkmatige bakking.

  Het programma 20 kan worden gebruikt wanneer er maar één bakfase is.
  Voor een tweede bakkeing in de broodbakmachine met hetzelfde programma:
  – zet de machine ten minste een uur uit en laat hem afkoelen.

  Als alternatief selecteer het programma 19 [bakken] en ga verder zonder te wachten:
  – duur instelbaar van 10 tot 60 minuten.
  Zet in op 30 minuten.
  Controleer het bakken 5-10 minuten voor het einde van het programma.
  Indien nodig, draai de vormen om voor een gelijkmatige bakking.

  Bakken in de elektrische oven
  Bedek een bakplaat met bakpapier, verplaats de stokbroden met de snijkant naar boven.
  Rijzen in een uitgeschakelde oven gedurende een uur.

  Volg de instructies – programma, temperatuur en tijd – die in de handleiding van jouw apparaat staan.
  Verwarm de oven voor.
  Ik heb gebakken in een statische oven op 180°C voor 25 minuten, onderste niveau.
  * tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de oven en de grootte van het brood.

• 

• Experimenteer met hartige gerezen deeg
  – brood zoals casinobrood, ambachtelijk brood, broodjes, stokbrood, ciabatta, baguette;
  – pizza en focaccia;
  – grissini en taralli;
  – gastronomische panettone;
  – gevuld brood of cake;
  – gevulde rustieke gerechten: croissants, muffins, Danubio.

  Hetzelfde deeg kan een basis worden voor lichte zoete gerezen deeg zoals:
  – soortgelijke brioche, croissants, broodjes;
  – soortgelijke pandoro of panettone;
  – soortgelijke pan brioche, cake.

• Blader door de blogsectie gewijd aan de Recepten met de Broodbakmachine.