Bereiding

• Bereid de ingrediënten voor de poolish voor:
  – 300 ml natuurlijk water;
  – 1 g gedroogde biergist;
  – 300 g laag glycemisch index meel.

  Van de 300 ml water, verwarm een klein deel: ongeveer 50 ml; het moet lauw zijn, niet heet.
  Giet het in een kommetje, voeg de gist toe en los het op.
  * Met ervaring heb ik vastgesteld dat het niet nodig is suiker toe te voegen om het te activeren.

• POOLISH MET BROODMACHINE
  Doe de ingrediënten van het eerste deeg – poolish in de broodvorm:
  – water;
  – water + opgeloste gist;
  – laag glycemisch index meel.
  Selecteer het programma 13 [brood met weinig gist poolish methode] en druk op de START knop.
  De machine begint 8 minuten te kneden.
  Met een siliconen spatel duw je de bloem van de randen van de vorm naar beneden.
  Na de kneedfase houd je de STOP knop een paar seconden ingedrukt om de machine uit te zetten [OFF].

  De poolish moet 12 uur rijpen, zet een wekker!

  POOLISH ZONDER BROODMACHINE
  Als je geen broodmachine hebt, kun je een keukenmachine of een mixer of eenvoudiger een staafmixer gebruiken.
  Kneed 8 minuten, dek af en laat rijpen.

• Na 12 uur is de poolish gerijpt en lijkt verdubbeld en vol met belletjes.
  Het uiterlijk varieert afhankelijk van de gebruikte bloem.

  

• TWEDE DEEG MET BROODMACHINE
  Bereid de ingrediënten voor het tweede deeg voor:
  – 50 ml natuurlijk water;
  – 200 g laag glycemisch index meel;
  verder:
  – 20 ml extra vergine olijfolie;
  – 10 g zout [pas de hoeveelheid aan naar je smaak of dieet, je kunt het ook weglaten].

  Selecteer het programma 18 [deeg en rijzen] dat voorziet in:
  – een kneedfase van 27 minuten;
  – drie rijstijden van elk 40 minuten, in totaal 2 uur;
  voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten.

  Giet over de poolish:
  – het water;
  – het laag glycemisch index meel;
  en druk op de START knop.
  Wacht een paar minuten tot het deeg begint te vormen en voeg toe:
  – de olie.
  Wacht een paar minuten tot het deeg het opneemt en voeg toe:
  – het zout.
  Met een siliconen spatel duw je de bloem van de randen van de vorm naar beneden.

  Open het deksel tijdens de rijstijden niet om temperatuurschommelingen te voorkomen; tussen de fasen door geeft de machine een signaal.
  Aan het einde van het programma geeft de machine meerdere piepjes, haal de broodvorm eruit.

  Het deeg is elastisch en goed gevormd.

  

• TWEDE DEEG ZONDER BROODMACHINE
  Als je geen broodmachine hebt, kun je een keukenmachine of een mixer gebruiken voor het kneden en de oven uitzetten of dekens gebruiken voor de rijstijden, verleng de tijd tot het deeg verdubbeld is.
  Kneed 27 minuten, dek af en laat rijzen tot verdubbeld.

• Verdeel een dunne en gelijkmatige laag griesmeel op het werkblad.
  Kantelen de broodvorm om het deeg eruit te halen.
  Vergeet niet de mesjes te scheiden en verwijder zorgvuldig alle deegresten uit de broodvorm.

• Draai het deeg om.
  Behandel het niet te veel:
  – verdeel een dunne en gelijkmatige laag griesmeel over het deeg;
  – verdeel het deeg in porties met behulp van de deegsnijders.

• – portie van 200 g voor een dunne pizza of focaccia met knapperige bodem in rechthoekige bakplaat van 30×20 cm;
  – portie van 400 g voor een hoge en luchtige pizza of focaccia in rechthoekige bakplaat van 30×20 cm;
  – porties van 50-60 g voor gevulde rustieke broodjes.

  Pas de gewichten van de porties aan op basis van de beschikbare bakplaten/bakvormen/blikken en het gewenste resultaat: hoog en luchtig of laag en knapperig.

• Pizza of focaccia in bakplaat/bakvorm/blik
  – begin met het deeg voorzichtig van onderen uit te rekken;
  – rol het deeg uit [in de bakplaat/bakvorm/blik of op het werkblad]:
  begin met de randen dicht te drukken om de lucht erin te houden;
  ga verder door naar het midden te drukken;
  altijd voorzichtig!
  – rol het deeg uit met je vingertoppen tot aan de rand van de vorm;
  – laat het in de bakplaat/bakvorm/blik in de uitgeschakelde oven rusten voor een paar uur.
  Na de rusttijd ga je verder met de vulling en vervolgens met het bakken.
  Voor gedetailleerde stap voor stap instructies kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: Pizza margherita.

  Kleine rustieke broodjes pizzatongen en pizzapunten, calzones, croissants, muffins, panzerotti, Danubio
  – verplaats het portie naar het werkblad;
  – rol het uit met een deegroller;
  – rek het voorzichtig uit;
  – ga verder met de vulling;
  – sluit het in de gewenste vorm als het gevulde rustieke broodjes betreft [calzones, croissants, muffins, panzerotti, Danubio].
  Als je dunne en knapperige kleine rustieke broodjes wilt verkrijgen:
  – ga direct verder met het bakken.
  Als je hoge en zachte kleine rustieke broodjes wilt verkrijgen:
  – laat ze rusten in de uitgeschakelde oven voor een paar uur, ga dan verder met het bakken.

• Temperatuur en tijden kunnen variëren van oven tot oven, afhankelijk van de dikte van het deeg en de vulling.

  Ik stel mijn elektrische oven in als volgt:
  – maximale temperatuur 220°C;
  – geventileerde modus.

  Verwarm de oven goed voor.
  Hou ongeveer in gedachten:
  – 20-30 minuten baktijd voor dun uitgerold deeg;
  – 30-40 minuten baktijd voor dik uitgerold deeg.

• Blader door de sectie van de blog gewijd aan de Recepten met de Broodmachine.