De lange courgette in soepje is een Siciliaans recept voor de zomer, een onmisbaar comfortfood ondanks de hitte.
Het is een heerlijke groentesoep om te consumeren zonder of met pasta.
In geval van soepachtige voorgerechten, om pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen, is het raadzaam om de pasta apart te koken, af te spoelen en toe te voegen aan de bouillon die apart is bereid; op deze manier wordt het zetmeel dat de pasta tijdens het koken vrijgeeft, verwijderd.
De lange courgette, in het dialect cucuzza lonca of longa, staat ook bekend als slangencourgette van Sicilië of Siciliaanse courgette.
Het is lichtgroen van kleur en bedekt met een fijne beharing.
Het is beschikbaar vanaf mei en wordt gebruikt voor de bereiding van de typische zomerse lange courgette soep.
Bij de aankoop, zorg ervoor dat het niet te rijp is, anders zal het vol zaden, sponsachtig en hard zijn.
De bladeren en scheuten van de lange courgetteplant worden tenerumi genoemd en worden ook geoogst en geconsumeerd, gekookt of in soep.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- lange courgette
- 1/2 ui (of sjalot)
- 50 ml water (+ het water voor de bereiding)
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- q.b. tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. basilicum
- 1 druppel extra vergine olijfolie (rauw)
Gereedschappen
- 1 Dunschiller
- 1 Kookpot met deksel
Voorbereiding
Als de lange courgette te lang is, kun je hem in stukken snijden en een deel bereiden terwijl je de rest in de koelkast bewaart met de uiteinden omwikkeld met plasticfolie of in een diepvrieszak.
Verwijder de uiteinden van de lange courgette en snijd hem in meerdere stukken om het verwijderen van de schil gemakkelijker te maken.
Was grondig.
Verwijder de schil met een dunschiller.
Spoel af onder stromend water.
Snijd in dikke plakken en snijd elke plak vervolgens in blokjes of dobbelsteentjes.Als je de ui niet verteert of niet lekker vindt, kun je de lange courgette in soepje zonder ui bereiden.
Schil de ui, verwijder de uiteinden en was hem.
Snijd in ringen of stukjes.
Doe het in een kookpot en laat het een paar seconden sudderen.
Voeg 50 ml water toe en wacht tot het fruit.Voeg de courgette en een beetje extra water toe om een paar vingers boven de bodem te bedekken [de courgette geeft tijdens het koken ook wat water af].
Voeg toe:
• de groentebouillonblokje;
• 2-4 eetlepels tomatensaus of als je wilt stukjes tomaat, en meng;
• de basilicumblaadjes.Hoewel de lange courgette in tomaatsoep smakelijker is, kun je de lange courgette in witte soep bereiden.
Laat 15-20 minuten koken met deksel op een laag vuur totdat de courgette zacht is maar niet uit elkaar valt.
Breng op smaak met een snufje zout en een snufje peper.
Serveer.
Voeg een druppel rauwe olie toe.Je lange courgette in soepje is klaar.
Eet smakelijk!
Lange courgette in soepje met gebroken spaghetti of “cucuzza lonca a picchi pacchi“
In een andere pan kook je de pasta en giet je deze af.
In geval van soepachtige voorgerechten, om pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen, is het raadzaam om de pasta apart te koken, af te spoelen en toe te voegen aan de bouillon die apart is bereid; op deze manier wordt het zetmeel dat de pasta tijdens het koken vrijgeeft, verwijderd.
Breng de lange courgette in soepje weer aan de kook.
Doe de pasta in de pan met de lange courgette, zet het vuur uit en meng.
Maal de peper.
Voeg een druppel rauwe olie toe.Gebroken eieren in de lange courgette in soepje
Breng de lange courgette in soepje weer aan de kook.
Breek de eieren en doe ze in de kookpot met de lange courgette.
Laat 5-10 minuten koken op laag vuur totdat het eiwit is gestold en naar de gewenste consistentie van de dooier.
Maal de peper.
Voeg een druppel rauwe olie toe.Lange courgette in soepje met kaas
Voeg aan de warme lange courgette in soepje blokjes of dobbelsteentjes gerijpte of halfgerijpte kaas toe [bijvoorbeeld: caciocavallo ragusano of provola ragusana].
Maal de peper.
Voeg een druppel rauwe olie toe.De bladeren en scheuten van de lange courgetteplant worden tenerumi genoemd en worden ook geoogst en geconsumeerd, gekookt of in soep.
In Sicilië zijn ze gemakkelijk te vinden op de markt, in andere regio’s minder.
• Lichte recepten met tenerumi [typische Siciliaanse groente].
Notities
Hyperglykemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je speciale recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een royale portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd voor volgens de verhoudingen en combinaties van voedingsmiddelen die in jouw voedingsschema worden aangegeven.
***
KOPIEER GEEN MATERIAAL VAN HET BLOG in het algemeen en met name NIET OP PROFIELEN EN SOCIALE GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN SAMENVATTINGSVORM]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron door de blog te linken waar het volledige recept te lezen is.
VANWEGE AUTEURSRECHT EN OOK VANWEGE AL HET WERK DAT ER ACHTER ZIT.
Dank.
