De lasagne met broccoli en mozzarella zonder bechamelsaus zijn heel eenvoudig qua ingrediënten en bereiding; smakelijk maar licht.
Ik gebruikte geribbelde lasagnebladen van durumtarwesemolina, gedroogde pasta, niet vers.
Romig met smeltende mozzarella.
De Siciliaanse broccoli is de ster van onze wintertafel.
Het is een typische variëteit uit Zuid-Italië.
Diep groen van kleur, behoort tot de kruisbloemigen en wordt zeer gewaardeerd omdat hij minder sterk ruikt en een mildere smaak heeft dan andere broccolisoorten.
In Sicilië, in de omgeving van Ragusa, wordt hij genoemd scramuzza of scramuzzatura.
Kies kleine of middelgrote broccoli, stevig en met bloemhoofdjes van heldergroene kleur en vermijd geelachtige of verwelkte exemplaren.
Typische variëteiten uit Zuid-Italië: Siciliaanse broccoli, Calabrese broccoli en Pugliese broccoli – takkerig genoemd – groen en rijk aan voordelen, lijken sterk op elkaar en worden algemeen aangeduid als broccoli uit het zuiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
In plaats van geribbelde lasagnebladen van durumtarwesemolina, gedroogde pasta, niet vers, kun je ook gebruiken:
– paccheri of schiaffoni;
– conchiglioni of lumaconi;
– korte pasta;
om te vullen met de broccoli en te gratineren met mozzarella en geraspte kaas.
- 160 g lasagne ricce
- 1 stronk broccoli (Siciliaans)
- naar behoefte water
- 1 snufje zout
- 1 snufje baksoda
- 1 snufje zout
- 1 snufje mengsel van gemengde peperkorrels (met molen)
- mozzarella (hoeveelheid volgens voedingsschema)
- naar behoefte kaas (geraspt: caciocavallo, grana of Parmezaan)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Ovenschaal
Bereiding
Aanpassingen voor hyperglykemie | prediabetes en diabetes
– de eenvoudige samenstelling pasta + mozzarella maakt het gemakkelijk om hoeveelheden en porties te controleren;
– lichte bereidingswijzen zonder fruiten;
– broccoli levert vezels;
– licht doordat er geen bechamelsaus wordt gebruikt.
Snijd de broccoli in roosjes en insnijd de stelen van de roosjes lichtjes met een mes.
Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
* voor een grondigere reiniging kun je de roosjes minstens 20 minuten laten weken in water met een beetje baksoda.Gebruik bij het koken zo weinig mogelijk water om de gezonde eigenschappen zo veel mogelijk te behouden.
Breng in een pan water met zout aan de kook.
Voeg de broccoliroosjes en een snufje baksoda toe zodat ze helder groen blijven en laat ze ongeveer 8-10 minuten koken totdat ze gaar zijn maar niet uiteen vallen.Kooktijd van de broccoli
– 8 minuten voor stevige broccoli die zijn vorm behoudt;
– 10 minuten voor zachtere broccoli, ideaal om te pureren of tot crème te verwerken;
pas aan naar de gewenste textuur.Haal met behulp van een schuimspaan de broccoliroosjes voorzichtig uit de pan en doe ze in een kom.
Gooi het kookwater niet weg; dat gebruiken we later voor het koken van de geribbelde lasagnebladen of andere pasta.
Selecteer de roosjes die je wilt gebruiken.
Snijd de stengels in dunne plakjes en plet enkele roosjes met een vork tot een crème.
Breng op smaak met een snufje zout en een snufje peper.Voor mijn lasagne gebruikte ik mozzarella.
Voor een nog lichtere versie kun je gebruiken:
– light mozzarella;
– cottage cheese;
– ricotta.Haal de mozzarella(s) uit hun vocht, laat uitlekken en snijd in plakjes.
Als je cottage cheese of ricotta gebruikt, laat die dan goed uitlekken.Kook de geribbelde lasagnebladen zeer kort beetgaar [ze worden later in de oven nagegaard] in het kookwater van de broccoli als je dat hebt bewaard, giet ze af en spoel ze snel onder stromend water.
Ik heb ze precies de helft van de op de verpakking aangegeven tijd gekookt.Giet ze voorzichtig af en spoel ze onder koud water.
Leg ze op een werkvlak apart om te laten drogen.
Bereid een ovenschaal voor.
Verdeel een laagje broccolicrème over de bodem van de ovenschaal.
Begin daarna met het opbouwen van de lagen lasagne:
– lasagneblad;
– broccolicrème;
– mozzarella;
en ga zo door tot het laatste lasagneblad.Maak af met:
– mozzarella;
– een strooije geraspte kaas;
– peper.De mozzarella bovenop voorkomt dat de pasta in de oven uitdroogt.
Verwarm de oven kort.
Bak op 180°C gedurende 15-20 minuten in een heteluchtoven tot er een krokant korstje ontstaat op de bovenkant.Laat de lasagne een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Serveer.
Jouw lasagne met broccoli en mozzarella light zonder bechamelsaus is klaar.
Eet smakelijk!
De lasagne met broccoli en mozzarella zonder bechamelsaus is een volledige maaltijd; voeg je portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt die helpt de bloedglucosespiegel stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Ovenschotel met pasta, broccoli en mozzarella of gegratineerde pasta met broccoli en mozzarella
In plaats van geribbelde lasagnebladen van durumtarwesemolina, gedroogde pasta, niet vers, kun je ook gebruiken:
– paccheri of schiaffoni;
– conchiglioni of lumaconi;
– korte pasta;
om te vullen met de broccoli en te gratineren met mozzarella en geraspte kaas.
Gebruik volkorenpasta om het vezelgehalte te verhogen.
De vulling kan worden aangepast aan verschillende voedingsbehoeften:
– lactosevrij;
– veganistisch.
Misschien vind je de lichte bloemkool-bechamel interessant.
Als je zachte en sappigere lasagne wilt, voeg dan een paar soeplepels lichte pompoenroomsoep toe aan de broccoli; de lichte pompoenroomsoep maakt het mogelijk pompoen te gebruiken zonder te veel volume omdat het vruchtvlees met water is verdund.
Als er restjes overblijven, zijn ze de volgende dag ook heerlijk!
Ze blijven 1-2 dagen in de koelkast, goed afgedekt met aluminiumfolie.
Even opnieuw in de oven opwarmen is voldoende.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik de broccoli stomen in plaats van koken?
Natuurlijk: stomen behoudt de voedingsstoffen meestal beter.
Prediabetes en kazen
Volg je voedingsschema.
Over het algemeen dienen kazen met mate te worden geconsumeerd – niet meer dan twee keer per week – en geef de voorkeur aan verse kazen boven gerijpte varianten, zoals: cottage cheese, ricotta, magere smeerkaas, mozzarella, feta.
