Voorbereiding

• <sup>Ik gebruikte volkoren droge koekjes ORO saiwa fibrattiva, gekenmerkt door goede glycemische reacties [het is altijd belangrijk om zelf te testen];
  * in geval van intoleranties vervang door geschikte koekjes.</sup>

  Sluit de koekjes in een diepvrieszakje en breek ze door meerdere keren over het zakje te rollen met een deegroller totdat je de gewenste stukgrootte hebt.

  Giet de koekjes in een kom en breek eventuele te grote stukken.

  

• Voeg aan de koekjes toe:
  • de ongezoete cacao;
  • een snufje kaneel;
  • een snufje fijngehakte rode peper [optioneel] ter ere van de beroemde Modica-chocolade;
  verdeel gelijkmatig de 1/2 flesje rumaroma en meng alles goed.

• Kook 50 ml water in een steelpan.

  Smelt de pure chocolade in een antiaanbakpan op een klein vuur, onder voortdurend roeren met een siliconen spatel, of gebruik een bain-marie pan.
  Na ongeveer een minuut, voeg de olie toe aan de gesmolten chocolade en meng goed.

• Giet in de kom met de volkoren droge koekjes in stukjes en de andere ingrediënten:
  • de gesmolten pure chocolade gemengd met de olie;
  • het kokende water;
  en meng alles goed.

  Bereid een vel bakpapier en een vel aluminiumfolie voor die lang genoeg zijn om het hele mengsel van chocolade en koekjes te omhullen.
  Giet het mengsel in het midden van het vel bakpapier.
  Gebruik het bakpapier om de chocoladesalami te vormen en goed aan te drukken.

  

• Wikkel de chocoladesalami in het bakpapier [binnenkant] en draai de uiteinden als een snoepje.
  Wikkel vervolgens in het aluminiumfolie [buitenkant].
  Plaats de chocoladesalami in de vriezer en laat hem een paar uur opstijven.

  Een paar uur later haal je de chocoladesalami uit de vriezer.
  Open voorzichtig het aluminiumfolie en het bakpapier.

  ^{Ik heb geen suiker aan het mengsel toegevoegd.
  Ik bestrooide met een snufje poedersuiker en wikkelde het met keukentouw om het uiterlijk van de chocoladesalami realistischer te maken.}

  Voeg een laagje poedersuiker op het oppervlak toe, laat het hechten door het te masseren en wikkel het met keukentouw om het uiterlijk van de chocoladesalami realistischer te maken.

  Je lichte chocoladesalami zonder toevoeging van boter en eieren is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Serveer in plakjes.

  Varianten
  Je kunt je lichte chocoladesalami zonder toevoeging van boter en eieren personaliseren met:
  • aroma’s en specerijen naar smaak;
  • hele of in stukjes gehakte noten [amandelen, hazelnoten, pijnboompitten, pistachenoten];
  onthoud dat noten een bron van vetten zijn, consumeer met mate zonder te overdrijven.

• Met dezelfde ingrediënten kun je elke vorm maken zoals koekjes, nougat en lichte chocoladetruffels.

  

• De chocoladesalami, hoewel in lichte versie, is een dessert.

  Als je de behoefte hebt om te zondigen, doe het dan met verstand, en onthoud dat het een uitzondering moet zijn; bijvoorbeeld, als je de behoefte voelt om een dessert te eten, is het beter om het aan het einde van een volledige maaltijd te introduceren, rijk aan groenten en vezels.

  Zoals professor Enzo Bonora in het algemeen suggereert
  Belangrijk in elk geval, in aanwezigheid van diabetes, is het essentieel om ervaring op te bouwen over de impact van dit en alle andere voedingsmiddelen op de bloedsuikerspiegel. Dit betekent het meten voor en twee uur nadat je het hebt gegeten.
  Indien mogelijk, meerdere keren om betrouwbaardere informatie te verkrijgen. Als de stijging van de bloedsuikerspiegel beperkt is [minder dan 50 mg] kun je een “groen label” plakken op dat soort voedsel. Anders laat je het liever.

• • Chocolade en glycemische index, welke te kiezen?