De licht gebakken paprika’s uit de oven of ‘peperoni ammuddicati’ zijn een kleurrijke en smakelijke zomerse bijgerecht!
Ik heb ze met alle voorzorgsmaatregelen bereid om ze beter verteerbaar en lichter te maken.
Gebakken met een beetje volkoren paneermeel en geraspte kaas.
Zonder olie tijdens het koken, toegevoegd aan het einde van de bereiding.
Vergeet niet rekening te houden met de paneerlaag in de totale koolhydraten van je maaltijd.
Zacht en smaakvol!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 vierkante of puntpaprika's (rijp en met zoet vruchtvlees in rood of geel)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemalen peper (met molen)
- 2 eetlepels paneermeel (of volkoren paneermeel)
- 2 eetlepels kaas (geraspt: caciocavallo of grana of parmesan)
- 1 scheutje extra vergine olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Bakplaat 25×29 cm
- Bakpapier
Bereiding
Was de paprika’s.
Snijd de bovenkant af en verwijder de zaden en witte draden.
Snijd in reepjes of blokjes naar smaak.
Bekleed een bakplaat* met een vel bakpapier.
* ruim, de paprika’s mogen niet overlappen.Leg de paprika’s op de bakplaat, met de schil naar beneden en de binnenkant naar boven om de gratinatie op te vangen, in een enkele laag zonder ze te overlappen.
Breng op smaak met een snufje zout en maal de peper.
Verdeel het paneermeel of volkoren paneermeel.
Verdeel de geraspte kaas.
Maal nog wat peper.Verwarm de oven voor.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten.
Haal de paprika’s uit de oven en besprenkel ze nog warm met een scheutje extra vergine olijfolie, dan mengen om de gratinatie te verdelen, de paprika’s te verzachten en op smaak te brengen.
Serveer.
Je licht gebakken paprika’s uit de oven zijn klaar.
Eet smakelijk!
– bruschetta’s en croutons;
– pasta, pastasalade en rijstsalade;
– bereidingen van sauzen en jus;
– bereidingen zowel op basis van vlees als vis.
Bewaren, tips en variaties
Het traditionele Siciliaanse recept voor ‘peperoni ammuddicati’ voorziet in de toevoeging van kappertjes.
Je kunt glutenvrij paneermeel gebruiken voor een glutenvrije versie.
Je kunt de geraspte kaas weglaten of vervangen door een plantaardig alternatief voor een veganistische versie.
Je kunt ze van tevoren bereiden, ze zijn heerlijk zowel warm als koud.
De gebakken paprika’s bewaren in de koelkast voor een paar dagen in een luchtdichte container.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Verhogen paprika’s de bloedsuikerspiegel?
Paprika’s behoren tot de groenten die in geval van hyperglycemie, prediabetes en type 2 diabetes mogelijk een verhoging van de bloedsuikerspiegel kunnen veroorzaken, dus ze moeten in gematigde hoeveelheden worden geconsumeerd en het is raadzaam om de glycemische respons te monitoren.
We consumeren de vrucht van paprika’s.
Paprika’s veranderen hun suikergehalte enigszins afhankelijk van de rijpheid:
– groene paprika’s zijn minder rijp en minder zoet maar ook moeilijker te verteren;
– gele en oranje paprika’s zijn rijp en hebben een zachtere smaak.
– rode paprika’s zijn het meest rijp en zoet met een iets hoger gehalte aan koolhydraten en suikers.
Tegelijkertijd zijn rijpere paprika’s beter verteerbaar.
De juiste balans
Ik gebruik rijpe rode of gele paprika’s maar in gematigde hoeveelheden om een verteerbaar en licht gerecht te krijgen zonder de verdraagbaarheid op te geven.
Zoals professor Enzo Bonora in het algemeen suggereert
Belangrijk in elk geval, in aanwezigheid van diabetes, is het essentieel om ervaring op te doen over de impact van dit en alle andere voedingsmiddelen op de bloedsuikerspiegel. Dit betekent meten voor en twee uur nadat je het hebt gegeten. Het liefst meer dan eens om betrouwbaardere informatie te krijgen. Als de glycemische verhoging beperkt is – minder dan 50 mg – kan er een “groen vinkje” op dat soort voedsel worden gezet. Anders is het beter om het te laten.
Kan ik groene paprika’s gebruiken?
Groene paprika’s, minder rijp en minder zoet, zijn ook moeilijker te verteren.
Beter om rijpe rode of gele paprika’s in gematigde hoeveelheden te gebruiken.
Van Accu-Check dietometer
Een portie van 300 g rauwe paprika’s – 150 g gegrild gekookt levert CHO 20,1 g op.
