De licht gepaneerde kabeljauw, zacht van binnen met een knapperig korstje van buiten, herinnert me aan de gefrituurde kabeljauw in beslag van oma.
De kabeljauw is gezouten kabeljauw, het is nodig om deze te ontzouten en te weken voor het koken.
Overweeg 48 uur weken of koop anders de reeds geweekte kabeljauw.
Tijdens het weken kan het gewicht van de vis met 3-4 keer toenemen.
Vergeet niet om geen zout toe te voegen aan de bereiding.
Kabeljauw is caloriearm maar niet te vaak consumeren vanwege het gehalte aan cholesterol en natrium.
Voor het paneren van mijn stukken kabeljauw heb ik griesmeel gebruikt en het laten hechten met een emulsie van citroensap en een beetje olie.
Vergeet niet om rekening te houden met de paneerlaag bij het tellen van de totale koolhydraten van je maaltijd.
Koken in de oven of airfryer.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- kabeljauw (te weken)
- q.b. steengemalen harde tarwegriesmeel (of volkoren griesmeel)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. citroensap
- 1 druppel extra vergine olijfolie
- q.b. gehakte peterselie
Benodigde gereedschappen
- 1 Bakplaat 25×29 cm
- Bakpapier
- 1 Spatel voor lasagne
Voorbereiding
• snijd de kabeljauw in stukken;
• spoel de stukken af;
• week ze in koud water voor 48 uur;
• ververs het water minstens 3 keer of beter elke 8 uur;
• verwijder de huid;
• verwijder het grootste deel van de graten.In een plat bord, giet:
• griesmeel of volkoren griesmeel;
• peper;
en meng.In een diep bord, giet:
• citroensap;
• een druppel olie;
en emulgeer.Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
*ruim, de gepaneerde kabeljauwstukken mogen niet overlappen.Eén voor één, dompel eerst de kabeljauwstukken in de emulsie en vervolgens in het griesmeel, zorg ervoor dat het goed hecht aan alle kanten en leg ze in één enkele laag op de bakplaat zonder ze te overlappen.
Besprenkel de gepaneerde kabeljauwstukken met een druppel extra vergine olijfolie.
Verwarm de oven kort voor.
• bak op 180° C voor 10 minuten;
• draai de kabeljauwstukken voorzichtig om met behulp van een spatel voor lasagne, als de paneerlaag loslaat, maak je geen zorgen en leg deze terug op de stukken;
• besprenkel met een druppel extra vergine olijfolie;
• bak op 180° C voor nog eens 10 minuten;
• verplaats de bakplaat naar het bovenste gedeelte van de oven en ga verder 5 minuten met grillfunctie.
Totaal = 20 minuten + 5 minuten grillfunctie.Haal de kabeljauwstukken voorzichtig uit de oven met behulp van een spatel voor lasagne, als de paneerlaag loslaat, maak je geen zorgen en leg deze terug op de stukken.
Serveer op.
Maal nog wat peper, voeg gehakte peterselie toe en besprenkel met een druppel extra vergine olijfolie.
Je licht gepaneerde kabeljauw, zacht van binnen met een knapperig korstje van buiten, is klaar.
Eet smakelijk!
Je kunt de licht gepaneerde kabeljauw in de airfryer bereiden.
Volg de instructies [temperatuur en tijden] in de gebruiksaanwijzing van je apparaat.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe maak je kabeljauw zacht?
De kabeljauw is gezouten kabeljauw, het is nodig om deze te ontzouten en te weken voor het koken.
Tijdens het weken kan het gewicht van de vis met 3-4 keer toenemen.Hoe lang moet gezouten kabeljauw weken?
Overweeg 48 uur weken of koop anders de reeds geweekte kabeljauw.
• weken in koud water voor 48 uur;
• ververs het water minstens 3 keer of beter elke 8 uur.Met welke bloem kan ik harde tarwegriesmeel vervangen?
Tradities
Het is traditie om gefrituurde kabeljauw in beslag te bereiden voor de kerstvakantie en voor de tafel van San Giuseppe.
