De lichte zwaardvis op Palermo’s wijze is een zeer smakelijk visgerecht.
Ik heb mijn gepaneerde zwaardvis bereid met een volkoren paneerlaag zonder olie met citroen:
– voor de paneerlaag heb ik volkoren paneermeel gebruikt;
– om de paneerlaag te laten hechten, heb ik geen olie gebruikt maar citroensap [of, als alternatief, sinaasappelsap].
Vergeet niet om de paneerlaag mee te rekenen in de totale koolhydraten van je maaltijd.
Traditioneel wordt het gegrild of in de pan gebakken: ik gebruik een grillplaat met bakpapier.
Eenvoudig, licht en gezond.
Zwaardvis is een vis met mager vlees en daarom bijzonder geschikt voor caloriearme diëten. Ik koop het zowel vers als ontdooid, afhankelijk van de beschikbaarheid.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Grill, Pan, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 stukken zwaardvis (gewicht volgens voedingsschema)
- z.b. volkoren paneermeel
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- z.b. peterselie (gehakt)
- z.b. citroensap (of sinaasappelsap)
- 1 druppel extra vergine olijfolie (rauw)
- schijven citroen (of sinaasappel)
Aanbevolen Gereedschap
- 1 Vergiet
- Absorberend papier keukenpapier
- 1 Grillpan – grill – grote geribbelde plaat in petravera
- 1 vel bakpapier
Voorbereiding
Het is essentieel om stukken zwaardvis te gebruiken die geen water afgeven tijdens het koken, dus:
• verse zwaardvisstukken;
• goed ontdooide zwaardvisstukken.Spoel de zwaardvisstukken grondig af onder stromend water, laat ze uitlekken in een vergiet en dep het overtollige water goed af met keukenpapier.
Ze moeten goed droog zijn.Of ze nu vers of ontdooid zijn, haal de zwaardvisstukken minstens een halfuur voor het koken uit de koelkast.
Droog ze verder.
Giet op een bord:
• volkoren paneermeel;
• geraspte kaas [optioneel];
• zout;
• peper;
• peterselie;
en meng.Besprenkel de zwaardvisstukken met citroensap [of, als alternatief, sinaasappelsap].
Opmerkingen
Hoe natter de stukken zijn:
• hoe beter de paneerlaag hecht;
• hoe zachter en vochtiger de paneerlaag blijft.Laat de zwaardvisstukken uitlekken nadat ze met citroensap [of sinaasappelsap] zijn besprenkeld om overtollig sap te verwijderen.
Haal de vis door de paneerlaag en laat deze goed hechten, ook aan de randen.
Op grillpan – grill – geribbelde plaat met bakpapier
Verwarm de grillpan – grill – geribbelde plaat.
Knip een vel bakpapier op maat van de grillpan – grill – geribbelde plaat [let erop dat deze niet uitsteekt omdat deze kan verbranden].
Leg het vel bakpapier op de hete grillpan – grill – geribbelde plaat.
Leg de gepaneerde visstukken op het bakpapier.
Laat de visstukken 3-4 minuten per kant koken, afhankelijk van de dikte en de gewenste gaarheid.
Vermijd de visstukken meerdere keren om te draaien om te voorkomen dat de paneerlaag loslaat.Dien op.
Voeg nog wat gemalen peper toe, voeg peterselie toe en besprenkel met een druppel olie.Serveer met schijven citroen [of sinaasappelschijven].
Je lichte zwaardvis op Palermo’s wijze is klaar.
Eet smakelijk!
• salmoriglio saus: Siciliaanse smaakmaker, rauw en geurig, perfect om vis na het koken op smaak te brengen.
Opmerkingen
Hyperglykemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je toegewijde recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een grote portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd in overeenstemming met de proporties en combinaties van voedingsmiddelen die zijn aangegeven in je voedingsschema.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en in het bijzonder op sociale profielen en groepen [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN SAMENVATTENDE VORM]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, dus door naar de blog te linken waar het recept volledig kan worden gelezen.
OM REDENEN VAN COPYRIGHT EN OOK VOOR HET VEEL WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank u.
