De lichte basilicumpesto zonder knoflook en kaas is een verteerbare, smakelijke en lichte saus, perfect om vele gerechten op smaak te brengen terwijl je het gebruik van olie beperkt.
Pesto alla genovese
De traditionele pesto is een recept uit de Ligurische keuken op basis van verse basilicum, Parmezaanse kaas en Pecorino Sardo, pijnboompitten, knoflook, grof zout en extra vierge olijfolie.
Het wordt bewerkt met een vijzel en stamper tot een zachte en geurige consistentie.
Wat ik je voorstel is niet het originele recept maar een lichter en verteerbaarder variant: basilicumpesto zonder knoflook en kaas met amandelen en een gebalanceerde hoeveelheid olie.
Het succes van de pesto hangt natuurlijk af van de versheid en de kwaliteit van de basilicumblaadjes.
100% plantaardig.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
De verhouding basilicum : olie is 1:1.
- 60 g basilicum (blaadjes reeds schoongemaakt)
- 2 eetlepels gepelde amandelen
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molentje)
- 60 ml extra vierge olijfolie (rauw)
Voor 2 potjes van 100 g en ongeveer 12 blokjes.
Voorgestelde gereedschappen
- Hakmolen of Mixer
- IJsblokjesvorm
Voorbereiding
Selecteer en was de basilicumblaadjes.
Laat ze uitlekken in een vergiet.Dep voorzichtig met keukenpapier om het overtollige water te verwijderen.
Om een niet te calorierijke pesto te maken, moet de hoeveelheid amandelen worden verminderd: bedenk dat 25 g – ongeveer 8 amandelen – de aanbevolen dagelijkse portie dekt.
Doe de amandelen in de mixer en maal fijn.
Voeg de basilicum in drie stappen toe:
– 1/3 basilicum en maal;
– 1/3 basilicum en maal;
– 1/3 basilicum en maal;
op deze manier krijg je verschillende texturen en voorkom je een basilicum smoothie.Bij het bereiden van de pesto moet de mixer met pulsen worden geactiveerd en niet continu. Daarnaast moet worden voorkomen dat de messen heet worden.
Voeg een snufje zout en een snufje peper toe.
Giet de olie erbij en mix kort.De verhouding basilicum : olie is 1:1.
Met deze verhouding krijg ik een romige en homogene consistentie.Je lichte basilicumpesto zonder knoflook en kaas is klaar.
De lichte basilicumpesto is uitstekend als saus en als ingrediënt in de bereiding van voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten, in salades en om toe te voegen aan peulvruchten, minestrone en soepen.
Bewaring, tips en variaties
Je kunt de lichte basilicumpesto een paar dagen in de koelkast bewaren, bedekt met een laagje olie.
Of meteen na de bereiding invriezen:
– in glazen potjes met deksel van 100 g om op smaak te brengen;
– in ijsblokjesvormen om te kruiden of als eenpersoonshapje te gebruiken.
Verdeel de pesto over de bakjes en laat het een tiental minuutjes rusten zodat de olie begint te stijgen en voeg vervolgens nog een paar druppels toe aan de oppervlakte van elk bakje – potjes en afzonderlijke blokjes – voordat je het opbergt of invriest, zodat het beter bewaard blijft.
Indien gewenst, voeg bij het consumeren geraspte kaas toe – Grana Padano, Parmezaan, Pecorino of Caciocavallo.
Let op de portie!
Hoewel lichter dan het originele recept, blijft de lichte basilicumpesto een rijke saus: olie, amandelen en eventueel kaas zijn allemaal bronnen van vetten.
Om deze reden is het belangrijk om het met mate te doseren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom knoflook en kaas vermijden?
Voor een verteerbaarder en lichtere variant, geschikt voor mensen met intoleranties.
Kan ik de amandelen vervangen?
Ja, je kunt de amandelen gerust vervangen, afhankelijk van je dieetvoorkeuren of smaakvoorkeuren.
Enkele alternatieven:
– cashewnoten;
– walnoten;
– pijnboompitten;
– zaden – zonnebloem, sesam of licht geroosterde pompoen.Kan ik pesto maken zonder noten?
Ja, het resultaat zal minder romig zijn.
Verandert de pesto van kleur?
Pesto heeft de neiging donkerder te worden als het aan de lucht wordt blootgesteld.
Om het heldergroen te houden:
– gebruik droge basilicum;
– vermijd dat de messen van de mixer heet worden;
– voeg een scheutje olie toe aan de oppervlakte nadat je het hebt geportioneerd.Is basilicumpesto ook geschikt voor kinderen?
Absoluut ja.
De versie zonder knoflook is zacht en perfect ook voor de kleintjes.Wanneer maak je basilicumpesto?
De ideale periode om basilicumpesto te maken is tussen juni en september: dan is de basilicum zachter, geuriger en gemakkelijker te vinden.
Profiteer van het seizoen om een voorraad in te vriezen, zodat je ook in de koudere maanden pesto klaar hebt.
