De lichte basmatirijst met saffraan is een geurig en kruidig basisrecept dat perfect is als alternatief voor de klassieke witte rijst. Licht, snel en veelzijdig.
Waarom kiezen voor basmatirijst?
Oorspronkelijk afkomstig uit India, heeft basmatirijst lange en smalle witte korrels die na het koken geurig en goed gescheiden blijven.
In de oosterse keuken wordt het vaak puur geserveerd of op smaak gebracht met kruiden, als begeleiding bij andere gerechten op basis van vlees, vis en peulvruchten.
Ik heb geleerd het op deze manier te waarderen: ik kook het van tevoren en bewaar het in de koelkast, klaar om te serveren met groentenbijgerechten en om eenvoudig veel gerechten te begeleiden, zoals in de oosterse tradities.
Een basisrecept dat je naar wens kunt aanvullen en dat je maaltijd redt!
Glycemische index van basmatirijst
– volkoren basmatirijst GI 45;
– basmatirijst GI 50.
Ik heb gekozen voor basmatirijst en heb de rijst gedeamideerd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g basmatirijst
- n.v.t. water
- 1 snufje zout
- 1 zakje saffraan
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 draad extra vergine olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschap
- Kom
- Zeef
Bereiding
Voor degenen die een dieet met een lage glycemische index volgen en voor diabetici is het nuttig om de rijst te deamideren:
– gebruik een fijnmazige zeef om de rijst onder stromend water te spoelen om een deel van het zetmeel te verwijderen;
– laat het ongeveer 2 uur weken in koud water – voor basmatirijst is 30 minuten voldoende – af en toe roeren en ten minste een paar keer het water verversen;
– spoel het ten slotte opnieuw en laat het goed uitlekken.Deze procedure helpt om de hoeveelheid beschikbaar zetmeel voor snelle opname te verminderen, waardoor je een rijst krijgt die sneller kookt en een verminderde glycemische impact heeft.
Als je een korrel proeft, zul je het gevoel hebben dat je een voorgekookte rijst eet.Breng in een pan het gezouten water aan de kook dat nodig is om de rijst te koken.
Los de saffraan op in het water.
Doe de gedeamideerde basmatirijst in de pan en kook gedurende 3-5 minuten, afhankelijk van de gewenste textuur, giet af en spoel onder stromend water.Je lichte basmatirijst met saffraan is klaar.
Dien op.
Maal de peper en besprenkel met een draadje extra vergine olijfolie.
Eet smakelijk!
Begin de maaltijd met een royale portie rauwe of gekookte groenten en combineer de rijst met vezels, eiwitten en gezonde vetten om de opname van koolhydraten te vertragen.
Bewaring, tips en variaties
De lichte basmatirijst met saffraan kan geserveerd worden:
– in warme gerechten door het in de pan te doen of in de pan te bakken met de saus;
– in koude bereidingen zoals rijstsalades of koude rijst.
Het is een veelzijdige droge basmatirijst:
– heerlijk om te serveren met groenten bijgerechten;
– om het een volledig gerecht te maken, voeg een eiwitbron toe zoals peulvruchten, vlees of vis, kaas of eieren.
Laat de gekookte rijst niet langer dan 1-2 uur op kamertemperatuur staan [om de groei van de bacterie Bacillus cereus, die voedselvergiftiging kan veroorzaken, te voorkomen].
Je kunt de gekookte basmatirijst 1-2 dagen in de koelkast bewaren.
Het is perfect om mee te nemen, in een thermoscontainer of koelbox.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Veelgestelde vragen over rijst en diabetes
Enkele van de meest voorkomende vragen over diabetes en rijst:
– Kunnen diabetici rijst eten?
– Welke rijstsoort is geschikt voor diabetici?
– Welke rijst heeft de laagste glycemische index?
Dit zijn allemaal vragen die je aan je diabetoloog zou moeten stellen!
Dat gezegd hebbende, hier zijn mijn persoonlijke aantekeningen over het onderwerp: Rijst glycemische index en type 2 diabetes | welke te verkiezen en hoe te deamideren.
Volgens de informatieve bijdragen van Professor Enzo Bonora:
Het is belangrijk dat mensen met diabetes in elk geval ervaring opdoen met de impact van dit en alle andere voedingsmiddelen op de bloedsuikerspiegel. Dit betekent dat je moet meten voor en twee uur na het eten. Bij voorkeur meer dan één keer om betrouwbaardere informatie te verkrijgen. Als de bloedsuikerstijging beperkt is [minder dan 50 mg], kan er een “groene sticker” op die voedingssoort geplakt worden. Anders is het beter om het te laten liggen.Kan ik een ander type rijst gebruiken?
Ja, kies variëteiten met een lage glycemische index zoals volkoren rijst, maar basmati blijft de beste keuze voor deze bereiding.
Wat kan ik gebruiken in plaats van saffraan?
Een alternatief is kurkuma, een theelepel is genoeg: goedkoop en gezond, het geeft een gouden kleur en een kruidige smaak.
Kan het van tevoren worden bereid?
Ja! Basmatirijst is ook perfect voor maaltijden buiten de deur.
