Bereiding

• Om de vol au vent te maken heb je twee koekjesvormen van dezelfde vorm en verschillende grootte nodig.

  Ik heb twee bloemvormige koekjesvormen gebruikt: één is 6,0 cm en de andere is 3,5 cm.

  

• Basis van de vol au vent
  De basis van de vol au vent bestaat uit één enkele laag bladerdeeg.

  Rand van de vol au vent
  De rand van de vol au vent bestaat uit twee lagen bladerdeeg.
  ^{Als je niet genoeg rollen hebt, kun je ook één laag gebruiken [ik heb het getest!]: de bodem zal hoger en dikker worden, maar afhankelijk van de gekozen vulling kan dat ook een voordeel zijn.}

• Eén enkel ingrediënt: licht bladerdeeg: één rol maakt 6 stuks of twee rollen maken 12 stuks.
  We bestrijken ze niet, noch met ei noch met water.

  Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.

  Haal het lichte bladerdeeg uit de koelkast.
  Rol het lichte bladerdeeg voorzichtig uit samen met het papier op een snijplank of werkblad.

  Basissen
  Gebruik de grootste vorm om 6 vormen uit een enkele laag bladerdeeg te snijden, bij voorkeur op één rij.

  Randen
  Vouw de rest van het bladerdeeg over zichzelf of leg twee lagen bladerdeeg op elkaar.
  Gebruik de grootste vorm om 6 vormen uit een dubbele laag bladerdeeg te snijden en gebruik de kleinere vorm om het centrum eruit te snijden.

• Verplaats de randen [dubbele laag bladerdeeg] op de basissen [enkele laag bladerdeeg].
  Prik het midden van de basissen in met een vork of tandenstoker.

• Bak in een geventileerde oven op 200°C terwijl je de kleur en gaarheid van de vol au vent in de gaten houdt:
  • bak op middelhoge hoogte;
  • na de eerste 5 minuten lager zetten;
  • na nog eens 5 minuten, als de vol au vent al goed gekleurd zijn, verlaag de temperatuur van de oven tot 160°C;
  • na nogmaals 5 minuten uit de oven halen;
  totale baktijd: 15 minuten.

  Je lichte bladerdeeg vol au vent zijn klaar om te vullen en te garneren.

  Smakelijk eten!

  

• Om de vol au vent in hun volle knapperigheid te genieten, vul ze vlak voor het serveren.
  Bereid de garneringen van tevoren voor om tijd te besparen.

• … voor alle smaken, niet altijd licht [kies welke vol au vent je eet rekening houdend met je voedingsschema].

  HEEL, IN STUKJES of gereduceerd tot CREME, MOUSSE, PATE, PESTO, SAUS dikke, zachte, luchtige schuimen die kunnen worden gebruikt met een spuitzak en spuitmond.
  op basis van:
  • groenten: [agretto’s, asperges, snijbiet broccoli, artisjokken, kardoen, wortelen, kool, bloemkool, spruiten, komkommers, andijvie, raapstelen, ui, sperziebonen, venkel, salades, aubergines, paprika, tomaten en cherrytomaten, prei, radicchio, rucola, selderij, spinazie, paardenbloem, savooikool, pompoen, courgettes] [zwarte of groene olijven, gedroogde tomaten];
  • peulvruchten – hummus [kikkererwten, bonen, tuinbonen, linzen, lupinen, erwten];
  • eieren [gekookt];
  • vlees [kip, kalkoen, rundvlees of kalfsvlees];
  • schaaldieren [van grote garnalen tot kleine garnalen];
  • weekdieren [inktvissen, pijlinktvissen, sepia’s];
  • vis [ansjovis, kabeljauw of koolvis, zeebaars, dorades, schol, tong, zalm of zwaardvis of tonijn];
  • gerookte vis [gerookte zalm of zwaardvis of tonijn];
  • natuurlijke of in olie ingeblikte vis [ansjovis, makreel of tonijn];
  • vleeswaren [bresaola, lende, mortadella, geroosterde ham of gekookte ham of rauwe ham, spek, kalkoenfilet];
  • smeerkaas [hüttenkäse, philadelphia, ricotta, stracchino];
  • noten [cashewnoten, pinda’s, hazelnoten, walnoten, amandelen, pijnboompitten, pistachenoten];
  • kruiden voor kleur en smaak [basilicum, bieslook, marjolein, munt, peterselie, rozemarijn, salie, tijm];
  • specerijen voor kleur en smaak [kaneel, kurkuma, nootmuskaat, paprikapoeder, gemengde peperkorrels met molen, saffraan, gember].

  Zelfgemaakte lichte sauzen:
  • lichtroze saus of lichte cocktailsaus;
  • saus met Griekse yoghurt of dressing.

• … ook om te vullen in zoete weinig zoete versie!

• De vol au vent blijven enkele dagen knapperig, ik raad aan om ze maximaal 2 dagen te bewaren in een luchtdichte container of een voedselzak.

  Verwarm ze een paar minuten in de oven voordat je ze vult, zodat ze hun knapperigheid terugkrijgen.