De lichte broccoli omelet uit de oven is een lichte en luchtige omelet.
Zonder olie en gebakken in de oven, handig en praktisch om te bereiden.
De Siciliaanse broccoli is de ster van onze wintertafel.
Het is een typische variëteit uit Zuid-Italië.
Met een intense groene kleur behoort het tot de kruisbloemigenfamilie en wordt het zeer gewaardeerd omdat het een minder sterke geur heeft en een mildere smaak dan andere broccoli variëteiten.
In Sicilië, in de omgeving van Ragusa, wordt het scramuzza of scramuzzatura genoemd.
Kies kleine of middelgrote broccoli, stevig en met heldergroene bloeiwijzen en vermijd gele en verwelkte bloemen.
Typische variëteiten uit Zuid-Italië: Siciliaanse broccoli, Calabrese broccoli en Pugliese broccoli – ook wel ramosi genoemd – groen en rijk aan voordelen, zijn erg vergelijkbaar en worden algemeen aangeduid als zuidelijke broccoli.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Het is handig om te weten dat het wassen van eieren hun beschermlaag verwijdert, waardoor de poreuze schaal gemakkelijker door bacteriën kan worden aangetast.
Als de schaal vuil is, maak deze dan droog schoon voor het bewaren en was deze alleen voor gebruik.
- 1 krop broccoli (Siciliaans)
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
- 4 eieren
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. zongedroogde tomaten (als ze in olie zijn goed uitgelekt)
- q.b. paneermeel (of volkoren paneermeel 1-2 eetlepels)
Gesuggereerde gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- Kom
- Bakvorm voor pastiera diameter 24 cm
- Bakpapier
Bereiding
Snijd de broccoli in roosjes en snijd de stelen van de roosjes licht in met een mes.
Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
* voor een grondigere reiniging, laat de roosjes minstens 20 minuten weken in water met een beetje bicarbonaat.Gebruik zo min mogelijk water om het koken, om de gunstige eigenschappen zoveel mogelijk te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de broccoli roosjes en een snufje bicarbonaat toe zodat ze helder groen blijven en laat ze ongeveer 8-10 minuten koken tot ze zacht zijn zonder uit elkaar te vallen.Kooktijd van broccoli
– 8 minuten voor stevige broccoli die hun vorm behouden;
– 10 minuten voor zachtere broccoli, perfect om te pureren of in een crème te verwerken;
waardeer op basis van de gewenste consistentie.Haal met een schuimspaan voorzichtig de broccoli roosjes eruit en doe ze in een bak.
Selecteer de roosjes om te gebruiken voor de omelet.
Snijd de stelen in dunne plakjes en plet de roosjes met een vork tot een crème.
Breng op smaak met een snufje zout en een snufje peper.Doe in de mixer:
– de zongedroogde tomaten;
en hak grof.Bereid 1-2 eetlepels paneermeel of volkoren paneermeel voor.
Breek de eieren en doe ze in een kom.
Voeg een snufje zout toe per ei en maal de peper.
Klop met een vork.
* ik voeg geen kaas toe aan het ei omdat ik de combinatie van de twee voedingsmiddelen niet lekker vind, voel je vrij om het toe te voegen.Meng de broccoli erdoor.
Voeg de gehakte zongedroogde tomaten toe [optioneel].
Voeg q.b. paneermeel of volkoren paneermeel toe [optioneel].
Incorporeren.Bekleed een bakvorm met bakpapier, gewoonlijk gebruik ik een pastiera bakvorm met een diameter van 24 cm.
Giet het mengsel in de bakvorm of op de bakplaat.Verwarm de oven voor.
Bak in de heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, tot ze goudbruin zijn.Je lichte broccoli omelet uit de oven is klaar.
Serveer.
Eet smakelijk!
De broccoli omelet is een eenvoudig hoofdgerecht om in balans te brengen met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of een eenpansgerecht kunt samenstellen dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaring, tips en variaties
Meal prep
Kook een hele broccoli zodat je meerdere porties als bijgerecht kunt gebruiken en als ingrediënt kunt gebruiken.
De omelet blijft 1 dag, maximaal 2 dagen, houdbaar in de koelkast in een luchtdichte container.
Je kunt hem opwarmen in de oven of in de pan.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Over eieren
Het ei is een voedingsmiddel met een hoge voedingswaarde.
Classificatie van eieren op basis van gewicht
XL zeer groot: 73 g en meer;L groot: van 63 g tot 73 g;M middelgroot: van 53 g tot 63 g;S klein: minder dan 53 g.Kunnen mensen met een hoog cholesterolgehalte eieren eten?
Kook en eet volgens je eigen dieetplan.
In geval van erfelijke hypercholesterolemie wordt aanbevolen om niet meer dan twee eieren per week te consumeren [bron: Humanitas.it].Hoe de Siciliaanse broccoli te vervangen?
Je kunt andere variëteiten van broccoli of bloemkool gebruiken.
Kan ik de broccoli stomen in plaats van koken?
Zeker: stomen behoudt de voedingsstoffen beter.
Dialectische curiositeiten
In Sicilië wordt de omelet piscirovu genoemd – ei-vis of ei-vis – opgerold tot het lijkt op een gefrituurde vis maar zonder vis.
Het werd gemaakt wanneer de vissers met lege handen thuiskwamen en ze overgingen op dit eenvoudige maar smaakvolle recept.
Naast de bereiding op basis van eieren werd er ook geraspte kaas en paneermeel toegevoegd.
