De broccolischotel zonder eieren of lichte broccolischotel is een licht en smaakvol bijgerecht.
Ik heb de gekookte Siciliaanse broccoli gebruikt met toevoeging van volkoren paneermeel en geraspte kaas.
Vergeet niet hier rekening mee te houden bij het berekenen van je maaltijd.
Het is een recept ontstaan als koelkast-opruimer, maar het is zo lekker dat ik het vaak speciaal maak.
Door de intense groene kleur brengt het, ondanks het winterseizoen, een klein voorjaarsgevoel naar tafel.
De Siciliaanse broccoli is een typische variëteit uit Zuid-Italië.
Met een diepe groene kleur behoort hij tot de kruisbloemigen en wordt hij gewaardeerd omdat hij minder sterke geur en een mildere smaak heeft dan andere broccolivariëteiten.
In Sicilië, in de omgeving van Ragusa, wordt hij scramuzza of scramuzzatura genoemd.
Kies kleine of middelgrote, stevige broccoli met felle groene roosjes en vermijd gele of verwelkte exemplaren.
Typische variëteiten uit Zuid-Italië: Siciliaanse broccoli, Calabrische broccoli en Apulische broccoli – zogenaamde takbroccoli – groen en rijk aan eigenschappen; ze lijken veel op elkaar en worden algemeen aangeduid als broccoli van het zuiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 krop broccoli (Siciliaans)
- naar smaak water
- 1 snufje zout
- 1 snufje zuiveringszout
- 400 g broccoli (gekookt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 30 g paneermeel (of volkoren paneermeel)
- 30 g kaas (geraspt: Grana of Parmezaanse kaas)
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 scheutje extra vierge olijfolie (onverhit)
Aanbevolen hulpmiddelen
- Mes
- Snijplank
- Hakmolen of Mixer
Bereiding
Snijd de broccoli in roosjes en kerf de steel van elk roosje lichtjes in met een mes.
Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
* voor een grondigere reiniging kun je de roosjes minstens 20 minuten laten weken in water met een beetje zuiveringszout.Bij het koken gebruik je zo weinig mogelijk water om de voedingsstoffen zo goed mogelijk te behouden.
Breng in een pan lichtgezouten water aan de kook.
Voeg de broccoliroosjes en een snufje zuiveringszout toe zodat ze helder groen blijven, en laat ze ongeveer 8-10 minuten koken tot ze zacht zijn zonder uit elkaar te vallen.Kooktijden voor broccoli
– 8 minuten voor stevige broccoli die hun vorm behoudt;
– 10 minuten voor zachtere broccoli die ideaal is om te pureren of tot een crème te verwerken;
beoordeel naar gewenste textuur.Haal de broccoliroosjes met een schuimspaan voorzichtig uit het water en doe ze in een kom.
Weeg ongeveer 400 g goed uitgelekte gekookte Siciliaanse broccoli.
Doe in de mixer:
– de in stukken gesneden gekookte Siciliaanse broccoli;
– een snufje zout;
– een snufje peper;
en hak tot een grove massa.Doe het mengsel in een kom en voeg toe:
– het paneermeel of volkoren paneermeel, twee porties van 15 g of 2 volle eetlepels;
– de geraspte kaas, twee porties van 15 g of 2 volle eetlepels;
– een snufje nootmuskaat;
breng op smaak met zout en peper en meng goed tot een homogeen mengsel ontstaat.Bekleed een cakevorm met bakpapier.
Doe het mengsel in de vorm en strijk het glad met een siliconen spatel.Verwarm de oven voor.
Bak in een heteluchtoven op 180°C voor ongeveer 15 minuten.Laat iets afkoelen en haal het uit de vorm door het met het bakpapier omhoog te tillen, leg het daarna op een vlakke schaal.
Serveer in plakken.
Maal nog wat peper en besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie, ongekookt.Je broccolischotel zonder eieren of lichte broccolischotel is klaar.
Eet smakelijk!
Je kunt het serveren als bijgerecht.
Bewaren, tips en variaties
Meal prep
Kook een hele broccoli zodat je meerdere porties hebt om als bijgerecht te gebruiken of als ingrediënt.
In plaats van een cakevorm kun je ook muffinvormpjes gebruiken om broccolitaartjes te maken.
Het broccolimengsel is ook geschikt voor het maken van balletjes en broccoliburgers.
Je kunt de broccolischotel serveren met een lichte kaassaus: Griekse yoghurt saus of dressing of ricottacrème met zongedroogde tomaten, basilicum en amandelen.
Je kunt de kaas weglaten.
Je kunt nootmuskaat vervangen door kurkuma.
Met eenvoudige vervangingen past dit recept zich gemakkelijk aan:
– een lactosevrije versie;
– een glutenvrije versie;
– een veganistische versie.
De broccolischotel blijft een dag houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Je kunt hem in de oven opwarmen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe kan ik de Siciliaanse broccoli vervangen?
Je kunt andere broccolivariëteiten of bloemkool gebruiken.
Kan ik de broccoli stomen in plaats van koken?
Zeker: stomen behoudt de voedingsstoffen beter.
