Voorbereiding

• Voor de bodem van mijn cheesecake heb ik vezelrijke volkoren koekjes gebruikt, ORO Saiwa Fibrattiva, geen boter en geen olie, alleen koffie!

  Maal 6 volkoren koekjes grof met de mixer, 1-2 keer draaien om ze niet tot pulp te maken.
  Doe ze in een kom.

  Maak een klein kopje koffie, je hebt nodig:
  – 30 ml voor 6 koekjes;
  – een paar druppels om de bodem glad te maken.

  Voeg 30 ml koffie toe aan de gemalen koekjes en meng met een vork: je krijgt een mengsel dat lijkt op een zachte deegkorst.
  Doe het mengsel in de vorm en maak glad met de achterkant van een lepel die je met een paar druppels overgebleven koffie hebt bevochtigd.

  Plaats in de koelkast.

• Voor de room van mijn cheesecake heb ik ricotta en magere of Griekse yoghurt gebruikt die alleen de natuurlijke suikers van melk bevatten.

  Verminder suiker en zoetstoffen beetje bij beetje: de smaakpapillen wennen eraan en leren de natuurlijke zoetheid van de ingrediënten opnieuw waarderen.
  Om meer te leren over zoetstoffen, lees je het artikel door op de volgende link te klikken: Suiker en zoetstoffen en type 2 diabetes.

  Aanbevolen hoeveelheden voor een lichte cheesecake met weinig zoet:
  – of 5 g kokosbloesemsuiker per 100 g room;
  – of 1 g vloeibare zoetstof Diete.Tic per 100 g room.

  Giet in een lang en smal glas of in een kom:
  – 60 g ricotta;
  – 40 g romige magere yoghurt;
  – de zoetstof die je normaal gebruikt;
  en mix met een staafmixer of mixer tot je een zachte en romige massa hebt verkregen.

  Giet de room over de bodem, maak glad en zet opnieuw in de koelkast.

• Voor de decoratie van mijn cheesecake heb ik gekozen voor bosvruchten.

  Bosvruchten met koffie? Het resultaat is heerlijk, probeer het maar eens!
  Je kunt ze vervangen door ander seizoensfruit in de hoeveelheden die in je voedingsschema zijn voorzien.

  Onthoud dat
  Het Ministerie van Volksgezondheid raadt aan diepgevroren of bevroren bosvruchten alleen gekookt te consumeren, door ze gedurende minstens 2 minuten op 100°C te laten koken.
  Om het risico van virusbesmetting te elimineren.

  Doe de bevroren bosvruchten in een vergiet, spoel ze onder stromend water en laat ze goed uitlekken.
  Doe de nog bevroren bosvruchten in een pan, voeg 1-2 eetlepels water toe en breng aan de kook, laat ze vervolgens minstens 2 minuten koken, af en toe roeren om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven plakken. 
  Na het koken, verwijder het overtollige water door de bosvruchten uit de pan te halen met een schuimspaan of door ze in een vergiet te gieten.

  Verdeel de bosvruchten over de cheesecake.

• Je lichte cheesecake met ricotta en yoghurt met koffiebodem makkelijk en zonder bakken is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• De lichte cheesecake is een slimme en snelle cake, gemaakt met een paar samengevoegde ingrediënten; geschikt voor mensen met hyperglycemie, prediabetes of diabetes maar lekker voor het hele gezin om licht te blijven zonder op dieet te voelen.

• – Recepten voor een licht ontbijt, gemakkelijk en snel.