De lichte cavolo nero pesto en kaasvrij is een verteerbare, smakelijke en lichte saus.
De cavolo nero, de onbetwiste ster van de Toscaanse ‘ribollita’, was eerder moeilijk te vinden in mijn Sicilië, maar is nu verkrijgbaar op de best bevoorrade groenten- en fruitafdelingen.
De cavolo nero heeft een uitgesproken en intense smaak, maar niet overweldigend, perfect voor het bereiden van een omhullende en romige pesto die ik je voorstel in een lichte versie.
Voor noten in de dop, houd er rekening mee dat 20 g de aanbevolen dagelijkse portie dekt.
Als je wilt, voeg dan geraspte kaas toe op het moment van consumptie.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Je kunt de gebruikte noten variëren, in plaats van amandelen kun je hazelnoten, walnoten, pijnboompitten of pistachenoten gebruiken.
- cavolo nero (10-12 grote buitenbladeren)
- 1 snufje bicarbonaat
- 1 eetlepel amandelschilfers
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 scheutje extra vergine olijfolie (rauw)
- 1 snufje gedroogde rode peper (grof gehakt)
- 160 g rigacuori
- 1 eetlepel amandelschilfers
Aanbevolen gereedschap
- Schalen
- Hakmolen of Mixer
Bereiding
Selecteer de bladeren van de cavolo nero: 10-12 grote bladeren.
Was ze zorgvuldig.
Verwijder de centrale nerf.Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de cavolo nero bladeren toe zonder de centrale nerf en een snufje bicarbonaat om ze een heldergroene kleur te laten behouden en laat 10 minuten koken.Gebruik een tang om de gekookte cavolo nero bladeren te verwijderen en plaats ze in een kom.
Als mogelijk, plaats de kom dan 10 minuten in de vriezer.Bewaar het kookwater van de cavolo nero voor:
• het verdunnen van de pesto indien deze te dik is;
• het koken van de pasta die je met de pesto gaat mengen.
Na 10 minuten haal je de gekookte cavolo nero bladeren uit de vriezer.
Doe in de mixer:
• een eetlepel amandelschilfers;
• een snufje zout;
• een snufje peper;
en maal.Voeg toe:
• de gekookte cavolo nero bladeren;
• een scheutje extra vergine olijfolie;
en maal.Doe de pesto in een kom.
Voeg een snufje grof gehakte rode peper toe.Je lichte cavolo nero pesto en kaasvrij is klaar.
Eet smakelijk!
Kook de pasta in het kookwater van de cavolo nero als je het bewaard hebt, spoel het af onder stromend water en laat het uitlekken.
Doe voldoende cavolo nero pesto in een kom of slakom waarin je de pasta gaat mengen.
Indien de pesto te dik is, verdun dan met voldoende kookwater van de cavolo nero.
Doe de pasta in de kom met de cavolo nero pesto en meng.Serveer.
Voeg een handvol amandelschilfers toe.Je pasta met lichte cavolo nero pesto en kaasvrij is klaar.
Eet smakelijk!
De lichte cavolo nero pesto en kaasvrij is een veelzijdig ingrediënt:
• saus voor pasta;
• bereiding van voorgerechten en risotto’s;
• smaakmaker voor peulvruchten [bijvoorbeeld hummus, soepen en stoofschotels];
• om vlees, vis, kaas en eieren te begeleiden;
• saus voor bruschetta’s en crostini;
• saus voor sandwiches, canapés en toasts;
• saus voor broodjes.
Bewaring
Als er iets overblijft, kun je de lichte cavolo nero pesto kaasvrij in de vriezer bewaren in:
• ijsblokjesvormen om op smaak te brengen of als eenpersoonsportie te gebruiken.
