Vandaag maken we ragù, niet de traditionele, maar een lichte en snelle vleessaus!
Traditioneel is ragù een vleessaus: een enkel stuk in de Napolitaanse variant, gemalen in de Bolognese; zeker niet mager.
Het wordt bereid met tomatenextract en -concentraat en langzaam op laag vuur gekookt, dus het is niet snel.
In Sicilië in de provincie Ragusa wordt het traditioneel geserveerd op Carnaval met macaroni: “maccarruna co sugu” en de saus is een ragù die allesbehalve licht is, op basis van zwoerd en varkensworst.
Voor mijn lichte ragù heb ik ingrediënten en technieken gebruikt die me in staat hebben gesteld een verteerbare en lichte saus in korte tijd te verkrijgen.
Op feestdagen, op zondag of gewoon wanneer je er zin in hebt, is het heerlijk op tagliatelle en om lasagne en ovenschotels mee te vullen.
De pasta met lichte en snelle vleessaus is een volwaardige maaltijd omdat het de kenmerken van een uitgebalanceerde maaltijd in één gerecht concentreert.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Voor de bereiding van mijn ragù heb ik gebruikt:
• gekozen gehakt, gemengd rund- en varkensvlees, mager van eerste snede [als je een nog magere ragù wilt, kun je een gehakt van wit vlees gebruiken, zoals kip of kalkoen, bij voorkeur borst].
- naar smaak mix voor soffritto (wortelen uien selderij)
- 250 g gemengd gehakt rund- en varkensvlees (mager van eerste snede)
- 1 borrelglas witte wijn
- 250 ml tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt [optioneel])
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemalen peper (met molen)
Aanbevolen gereedschappen
- 1 Braadpan met deksel, bij voorkeur van glas
- 1 Spatel in siliconen
Voorbereiding
Maak voldoende tomatensaus.
Maak de groenten goed schoon en was ze: wortelen, uien en selderij, en snijd ze dan in stukjes.
Vaak gebruik ik voor gemak of als ik geen verse groenten heb een bevroren soffritto mix.Doe de groenten in een braadpan en verwarm ze.
Voeg het gehakt toe en meng het, terwijl je het met behulp van een siliconen spatel fijn maakt.
Blus af met de witte wijn en blijf roeren totdat deze volledig verdampt is.
Voeg de tomatensaus toe en meng goed.
Voeg een groentebouillon blokje toe [optioneel] en meng tot het volledig is opgelost in het vlees.
Voeg een snufje zout en een snufje peper toe.Laat het sudderen met een deksel, bij voorkeur van glas, op laag vuur gedurende 5-10 minuten totdat de ragù de gewenste consistentie heeft bereikt.
Wanneer de ragù indikt, roer dan herhaaldelijk om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.De kooktijd varieert afhankelijk van de consistentie van de tomatensaus en afhankelijk van het gebruik van de ragù: dikker als het direct gebruikt wordt om de pasta te besauzen, vloeibaarder als de pasta in de oven gaat.
Indien nodig, breng op smaak met zout.Je lichte en snelle vleessaus is klaar.
Eet smakelijk!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Voor de bereiding van mijn ragù heb ik gebruikt:
• gekozen gehakt, gemengd rund- en varkensvlees, mager van eerste snede.
Welke vlees voor de ragù?
• rundvlees;
• varkensvlees;
• gemengd rund- en varkensvlees;
• kippenvlees;
• kalkoenvlees.Vleesdelen voor ragù
Voor een lichte ragù vraag naar een gekozen gehakt, dat wil zeggen een mager vleesdeel van eerste snede.
Je vertrouwde slager zal je het beste helpen.
Ter informatie, de magere vleesdelen zijn:
• bovenbil of schouder voor rundvlees;
• haas of rug voor varkensvlees;
* De rug of lende is een deel waarbij het magere deel visueel te onderscheiden is van het vette deel, waardoor het gemakkelijk ontvet kan worden.Welk gehakt voor ragù?
Het gehakt van eerste snede is magerder.
Het gehakt van tweede snede is vetter.
Voor een lichte ragù kies je dus voor een gehakt van eerste snede.
