Vandaag maken we een andere soort ragù, niet de traditionele, maar een lichte en snelle vleessaus.
Traditioneel is ragù een vleessaus: een enkel stuk in de Napolitaanse versie, gehakt in de Bolognese versie; zeker niet mager.
Het wordt bereid met tomatenextract en -conserven en langzaam op laag vuur gekookt, dus het is niet snel.
Voor mijn lichte vleessaus heb ik ingrediënten en tips gebruikt waarmee je een verteerbare en lichte saus in korte tijd kunt maken.
Op feestdagen, op zondag of gewoon wanneer je er zin in hebt, is het geweldig op tagliatelle en om lasagne, pasta en rijst uit de oven te vullen.
Een eenvoudig recept dat perfect is voor iedereen die elke dag moet koken zonder het zichzelf moeilijk te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Voor de bereiding van mijn lichte en snelle vleessaus gebruikte ik:
gekozen gehakt, gemengd van rund en varken, mager van de eerste snede—als je een nog magere ragù wilt, kun je gehakt van wit vlees zoals kip of kalkoen gebruiken, bij voorkeur borst.
- 250 ml tomatensaus (zelfgemaakt)
- n.v.t. mix voor soffritto (wortel, ui, selderij)
- 250 g gemengd gehakt (rund en varken, mager, van eerste snede)
- 1 glaasje witte wijn
- 1 bouillonblokje (groenten, zelfgemaakt, optioneel)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Braadpan met deksel, bij voorkeur van glas
Voorbereiding
Aanpassingen voor hyperglykemie | prediabetes en diabetes
– mager vlees en eenvoudige ingrediënten;
– lichte kookmethode zonder soffritto;
– groenten in stukjes voegen vezels toe.
Bereid voldoende tomatensaus.
Voor het gedetailleerde stapsgewijze proces kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: zelfgemaakte tomatensaus zonder suiker of olie tijdens het koken.Als alternatief kun je gepureerde tomaten gebruiken.
Tomatenconserven, gepureerde en kant-en-klare sauzen bevatten vaak toegevoegde suikers en andere ingrediënten die kunnen bijdragen aan een verhoging van de bloedsuikerspiegel, lees altijd het etiket.
Maak de groenten schoon en was ze goed: wortel, ui en selderij, en snijd ze in stukjes.
Over wortels
Het koken verandert de glycemische index van wortel: rauw voedsel IG 30, gekookt voedsel IG 85, maar de hoeveelheid die in de bereiding wordt gebruikt is klein en wordt verdeeld over de porties, dus over het algemeen is de impact op de bloedsuikerspiegel verwaarloosbaar.
Als je dat wilt, kun je minder gebruiken dan ui en selderij of het geheel weglaten.Vaak gebruik ik – voor het gemak of als ik geen verse groenten heb – een diepvries-soffritto-mix.
Doe de groenten in een braadpan en verwarm ze.
Voeg het gehakt toe, roer en brokkel het met behulp van een siliconen spatel, bak tot het wit wordt.
Blus af met de witte wijn en blijf roeren totdat de alcohol volledig is verdampt.
Voeg de tomatensaus toe en meng.
Voeg een groentebouillonblokje toe [optioneel, voor extra smaak] en meng tot het smelt tussen het vlees.
Voeg een snufje zout en een snufje peper toe.
Laat 5-10 minuten koken met een deksel, bij voorkeur van glas, en op laag vuur totdat de saus de gewenste consistentie heeft bereikt.
Wanneer de saus dikker wordt, roer je herhaaldelijk om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.De kooktijd varieert afhankelijk van de consistentie van de tomatensaus en afhankelijk van het beoogde gebruik van de saus: dikker als het direct wordt gebruikt om pasta op smaak te brengen en vloeibaarder als de pasta in de oven wordt gebakken.
Pas indien nodig het zout aan.Je lichte en snelle vleessaus is klaar.
Eet smakelijk!
De lichte en snelle vleessaus is een saus die gemakkelijk te combineren is met bij voorkeur volkoren koolhydraten [pasta of rijst] en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of een eenpansgerecht kunt maken dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
De vleessaus is een veelzijdig basisingrediënt om mee te koken en op smaak te brengen.
Het is perfect om te gebruiken voor en vullen van:
– pasta of risotto’s;
– lasagne, pasta en rijst uit de oven;
– hartige taarten en quiches;
– groenten.
Bewaring, tips en variaties
Als je een nog magere vleessaus wilt, kun je gehakt van wit vlees zoals kip of kalkoen gebruiken, bij voorkeur borst.
Voor een Siciliaanse vleessaus voeg je een handvol erwten toe.
Spoel de diepvrieserwten af onder stromend water om de ijskorst te verwijderen.
Je kunt de rauwe erwten aan het begin van de bereiding toevoegen, samen met wortel, ui en selderij, of ze blancheren en toevoegen na de tomatensaus.
Je kunt het van tevoren bereiden.
Je kunt het 2-3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast bewaren.
Je kunt het 2-3 maanden in de vriezer bewaren, geportioneerd en verzegeld, noteer de bereidingsdatum; langzaam ontdooien in de koelkast of au bain-marie.
Vegetarisch/veganistisch alternatief: peulvruchtenragù, lichte en snelle linzenragù, ontvelde en niet ontvelde rode linzenragù of bloemkoolragù.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat je moet weten!
Aangezien het een bereiding op basis van gehakt is, moet het altijd goed doorbakken zijn en niet rauw om het risico op voedseloverdraagbare ziekten door pathogene micro-organismen te vermijden.
Op een steak blijven eventuele besmettingen oppervlakkig en worden ze geëlimineerd tijdens het koken.
– daarom is het mogelijk om een steak rauw of nauwelijks gaar te eten.
Bij bereidingen op basis van gehakt kan de besmetting intern verspreiden.
– daarom is het belangrijk dat de bereiding van hamburgers, gehaktballetjes of andere gerechten op basis van gehakt volledig gaar is en er geen roze of niet gaar gekleurde zones zijn.Welke vlees voor ragù?
– rundvlees;
– varkensvlees;
– gemengd rund- en varkensvlees;
– kippenvlees;
– kalkoenvlees.Vlees sneden voor ragù
Voor een lichte vleessaus vraag je om een snede van gekozen gehakt, oftewel een magere snede van de eerste snede.
Je vertrouwde slager zal je goed bedienen.
Voor de kennis, de magere vlees snede zijn:
– bovenbil of schenkel voor rundvlees;
– varkenshaas of lende voor varkensvlees;
* de lende of rug is een stuk waarin het magere deel zichtbaar is gescheiden van het vette deel, zodat het gemakkelijk vetvrij kan worden gemaakt.Welk gehakt voor ragù?
Het gehakt van de eerste snede is mager.
Het gehakt van de tweede snede is vetter.
Voor lichte gehaktballetjes kies je daarom gegehakt van de eerste snede.
