Bereiding

• Maak de wilde asperges schoon
  – was de asperges onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet;
  – scheid de topjes tot het meest zachte deel van de steel en snijd ze in stukjes;
  – verwijder de scheuten van de schacht en eventuele doorns;
  – gooi het harde of beschadigde uiteinde van de steel weg.

  Je kunt de wilde asperges rauw toevoegen – voor een intensere smaak – of gaar [gebakken of geblancheerd].

  Bij gebrek aan wilde asperges kun je je lichte frittata met geteelde asperges maken, vers of uit de diepvries.

  Verse geteelde asperges
  – was en reinig de asperges en verwijder het hardere uiteinde;
  – schil de steel lichtjes als die vezelig is;
  – snijd in ringetjes of stukjes;
  je kunt ze rauw toevoegen of kort blancheren.

  Diepgevroren geteelde asperges
  Diepgevroren asperges zijn al schoon en gesneden.
  Ontdooien is niet noodzakelijk, maar het is raadzaam ze eerst te bakken of te blancheren voordat je ze toevoegt.
  Volg de aanwijzingen op de verpakking.

  

• Breek de eieren en giet ze in een kom.
  Voeg voor elk ei een snufje zout toe en maal de peper.
  Kluts met een vork.
  * ik voeg geen kaas toe aan het ei omdat ik de combinatie niet lekker vind; voel je vrij om het toe te voegen.

  Voeg de asperges toe en meng.

• In een anti-aanbak koekenpan
  Gebruik een kwalitatieve anti-aanbak koekenpan.
  Je kunt het oppervlak licht invetten met een papieren doekje.
  Verwarm de pan voor.

  Giet het mengsel erin en verspreid het.
  Dek af met een deksel, bij voorkeur van glas, en kook op laag vuur totdat het ei ook aan de bovenzijde gestold is.

  Als je de frittata niet wilt omdraaien, maak je de bereiding af en let je erop dat de bodem niet verbrandt.

  In de koekenpan met bakpapier
  Knip een vel bakpapier op maat, maak het nat, wring het uit en leg het in de pan.
  Giet het mengsel erin en roer totdat het ei begint te stollen.
  Prik gaatjes met een vork om gelijkmatige garing te bevorderen.
  Dek af met een deksel, bij voorkeur van glas, en kook op laag vuur totdat het ei ook aan de bovenzijde gestold is.

  Wanneer het oppervlak volledig stevig is, draai je de frittata met behulp van het bakpapier om en maak je de bereiding af.
  Het vraagt wat oefening, maar het is een perfecte techniek om vet te vermijden.

  Als je de frittata niet wilt draaien, maak je de bereiding af en let je erop dat het bakpapier en de bodem niet verbranden.

• Bekleed een bakvorm met bakpapier; meestal gebruik ik een pastiera-vorm met een diameter van 24 cm.
  Giet het mengsel in de vorm of op een bakplaat.

  Verwarm de oven voor.
  Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, tot hij goudbruin is.

• Je lichte frittata met asperges is klaar.

  Schep op en serveer.

  Eet smakelijk!

  

• De frittata met asperges is een tweede gerecht dat makkelijk te combineren is met koolhydraten, bij voorkeur volkoren [brood, pasta of rijst] en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of eenpansgerecht samenstelt die helpt de bloedglucose stabiel te houden.