Bereiding

• 

• Als de grote garnalen bevroren zijn, laat ze dan volledig ontdooien totdat ze zacht zijn: het zal gemakkelijker zijn om ze schoon te maken zonder ze te breken.

  Maak de grote garnalen schoon.
  Voor de gedetailleerde, stapsgewijze procedure kun je de tutorial lezen door op de volgende link te klikken: Hoe grote garnalen en langoustines schoon te maken.

  Verwijder voorzichtig de koppen van de lichamen van de grote garnalen.
  Pel de grote garnalen.
  Dan:
  – maak met een scherp mesje een insnijding langs de rug van de grote garnaal;
  – verwijder met een tandenstoker of de punt van het mes het zwarte draadje.
  Spoel de gepelde grote garnalen grondig af onder stromend water.
  Laat ze uitlekken.
  Dep het resterende water met keukenpapier.

  

• Kook de garnalen
  Breng in een kleine pan gezouten water aan de kook.
  Voeg de garnalen toe en laat 2-3 minuten koken.
  Haal de garnalen eruit met een schuimspaan, doe ze op een bord en laat ze afkoelen.

• Bereid de lichte roze saus of lichte cocktailsaus zonder mayonaise en zonder ketchup.

  Doe in de mixer:
  – de ricotta;
  – een snufje zout;
  – een snufje peper;
  – een snufje nootmuskaat of een andere specerij naar keuze;
  en mix.

  Voeg de tomatensaus toe – een eetlepel per 100 g ricotta – en mix tot je een gladde, homogene crème met een fluweelzachte textuur krijgt.
  De ideale dichtheid is die van mayonaise, romig maar stevig.

  

• Voor het groene deel dat de salade vormt, heb je een ruime keuze uit de vele soorten sla, jonge sla, rucola, veldsla of veldsla.

  Selecteer en was de bladeren.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Droog ze af met keukenpapier.

• Plaats en serveer je garnalencocktail op een serveerschaal, in porties of in mini porties ook in fingerfood versie.

  Je kunt glazen of bekertjes, kommen of kommetjes, schalen of schaaltjes, schelpen, slabladeren van sla tot radicchio tot venkelbladeren gebruiken.

  Je kunt je cocktail naar wens samenstellen: door de ingrediënten te mengen of in lagen te leggen.
  Maal de peper.

  Je lichte garnalencocktail is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Voor een delicatere en lichtere versie kun je de Griekse yoghurtsaus of dressing gebruiken.

  Voor een zuivelvrije versie maak je de cocktailsaus met avocadomayonaise zonder eieren en melk en ketchup zonder suiker.