Voorbereiding

• Het ontbenen van de kalkoenbout vereist scherpe messen en vaardigheid.
  Als je een ontbeende kalkoenbout wilt, raad ik aan om het ontbenen door de slager op het moment van aankoop te laten doen, zodat de bout zo min mogelijk wordt beschadigd.
  Volg eventueel de tutorial van Roberto Liberati over het ontbenen van een kalkoen.

  Ontbeende kalkoenbout
  Koop de kalkoenbout en vraag de slager om de huid te verwijderen en het bot te verwijderen.

  Niet ontbeende kalkoenbout
  Verwijder de huid en snijd het vlees aan één kant – de kant die naar beneden gericht is – met diepe inkepingen langs het bot, de gewrichten en de vezels zonder ze eruit te halen.
  Dit helpt bij het marineren en versnelt de kooktijd.

• Leg de kalkoenbout op de snijplank met de ingesneden kant naar boven.

  Breng op smaak met:
  – een mix van kruiden en specerijen voor gebraad;
  – rozemarijn;
  plus eventuele andere specerijen naar keuze:
  – kurkuma;
  – gerookte paprika;
  en masseer het vlees.

  Plaats de kalkoenbout in een ovenschaal – dezelfde waarin je het gaat bakken – voor het marineren.
  Besprenkel met witte wijn.
  Als je ook voor kinderen kookt en liever geen wijn gebruikt, kun je citroensap of sinaasappelsap gebruiken.

• Bedek de ovenschaal met plasticfolie of sluit deze af in een diepvrieszak en plaats in de koelkast voor een half uur.
  Haal de kalkoenbout uit de koelkast, draai hem om en herhaal het proces.
  Maai de peper.

• Bedek de ovenschaal met plasticfolie of sluit deze af in een diepvrieszak en plaats in de koelkast voor nog een half uur [totaal één uur].

  Na een uur marineren
  Haal de kalkoenbout uit de koelkast en ga verder met het bakken.

• Verwarm de oven voor in heteluchtmodus.

  Besprenkel de kalkoenbout met de marinade.
  – bak op 200° C voor 20 minuten;
  draai de kalkoenbout om;
  – bak op 200° C voor nog eens 20 minuten;
  controleer de gaarheid van het vlees, vooral in de buurt van het bot;
  draai de kalkoenbout opnieuw om;
  – bak op 200° C voor nog eens 20 minuten [totaal één uur].

  Je lichte gebraden kalkoenbout is klaar.

  Eet smakelijk!

• 
• 

• Snijd de kalkoenbout.

  Schik op het bord.
  Besprenkel met de bakresten.

  Heerlijk om zo te eten of te serveren met een lichte saus en groenten.

• sauzen
  – Salmoriglio saus: Siciliaanse dressing;
  – Griekse yoghurtsaus of dressing;
  – Basilicumpesto light zonder knoflook en kaas.

• soepen
  – Lichte pompoenvelouté;
  – Lichte courgettevelouté.

  groenten
  – Gemeen gemengde salade voor alle smaken;
  – Gegrilde groenten;
  – Caponata van gegrilde groenten met geroosterde amandelschilfers;
  – Lichte groentecaponata.

  paddestoelen
  – Gegrilde pleurotus paddenstoelen;
  – Lichte pleurotus paddenstoelen uit de oven;
  – Lichte gegratineerde pleurotus paddenstoelen uit de oven.
  

• – Romige gekookte aardappelsalade;
  – Aardappelen in de oven met schil.

  * aardappelen zijn geen bijgerecht maar een bron van koolhydraten.
  Als ze in je voedingsschema staan kunnen ze worden geconsumeerd in plaats van brood, pasta en rijst.