De lichte hummus van kikkererwten en pompoen is een kleurrijke en smakelijke variant van de klassieke kikkererwtenhummus.
Een onweerstaanbaar romige kikkererwten- en pompoenpuree.
De hummus is een gerecht van Midden-Oosterse oorsprong, de belangrijkste ingrediënten zijn de kikkererwten en de tahin.
• Wat betreft de kikkererwten, ik maak meerdere porties om een kleine en handige voorraad in de vriezer te hebben:
– kikkererwten koken in een snelkookpan.
Zo hoef je ze alleen maar op tijd te ontdooien en is de hummus in een paar minuten klaar zonder ingeblikte peulvruchten te gebruiken.
Anders onthoud dat droge kikkererwten geweekt moeten worden [12-24 uur].
Als je twijfelt over de hoeveelheden die je moet bereiden, heb ik de gewichtsvariaties van peulvruchten van rauw tot gekookt genoteerd: kikkererwten gewicht rauw en gekookt.
De bereidingstijden variëren natuurlijk afhankelijk van het gebruik van kikkererwten: droog of reeds gekookt.
Ik heb de gekruide pompoen uit de oven met kurkuma en gerookte paprika in dezelfde hoeveelheid gebruikt als de kikkererwten.
Lichte hummus van kikkererwten en pompoen zonder tahin
De tahin is een saus op basis van sesamzaad, dik en voedzaam genoeg om sesamboter genoemd te worden: de sesamzaadjes worden geroosterd, gemalen en gemengd met olie.
Om het vetgehalte te beperken en onze hummus minder calorierijk te maken, bereiden we de lichte hummus van kikkererwten en pompoen zonder tahin door simpelweg een paar eetlepels geroosterde gemengde zaden toe te voegen.
Hummus wordt traditioneel geserveerd als voorgerecht of gebruikt als smeerbare crème en saus, warm, op kamertemperatuur of koud.
POMPOEN EN DIABETES
Glycemische index van pompoen
Pompoen van elk type → GI 75.
Naast de glycemische index is het belangrijk om rekening te houden met de glycemische belasting die wordt bepaald door de hoeveelheid geconsumeerd voedsel.
De pompoen heeft een hoge glycemische index maar een lage glycemische belasting.
– Kan iemand met diabetes pompoen eten?
– Kan iemand met diabetes pompoen eten!
In geval van hyperglycemie, prediabetes en diabetes kan pompoen dus worden geconsumeerd zonder de porties te overdrijven.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Midden-Oosters
Ingrediënten
- gekookte, gekookte kikkererwten (voor 2 personen)
- pompoen (gebakken, dezelfde hoeveelheid als de kikkererwten)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. kurkuma poeder
- q.b. gerookte paprika
- 10 ml extra vierge olijfolie (rauw)
- 50 ml water
- q.b. gehakte peterselie
- 2 eetlepels gemengde zaden (pompoen, zonnebloem en lijnzaad)
Aanbevolen gereedschap
- 1 Hakmolen of Staafmixer
Voorbereiding
Bereid de kikkererwten voor volgens de beschreven methode in kikkererwten koken in een snelkookpan of, als je ze al klaar hebt in de vriezer, ontdooi een dubbele portie.
Laat ze uitlekken en zet een paar eetlepels apart om het gerecht af te maken.
Maak de pompoen schoon.
Snijd het in niet te dikke plakken en verwijder de schil.Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
Verdeel de pompoen over de bakplaat.
Verdeel over de pompoen:
• een snufje zout;
• een snufje peper;
• veel kurkuma;
• veel gerookte paprika.Bak in een voorverwarmde oven op 200°C voor minimaal 20 minuten [in het midden of aan de bovenkant van de oven als je een gegrild effect wilt].
Doe de gekruide pompoen in een kom of slakom.
Meng totdat het gelijkmatig gekleurd is.Voor het bereiden van de kikkererwten- en pompoenpuree kun je zowel de hakmolen als de staafmixer gebruiken.
Ik heb de pompoen in dezelfde hoeveelheid gebruikt als de kikkererwten.
Doe in de mixer:
• de kikkererwten;
• een snufje zout;
• een snufje peper;
• de olie;
en mix.Voeg toe:
• de pompoen;
en mix.Als de kikkererwten- en pompoenpuree te dik is, voeg dan 50 ml water toe en mix.
Voeg de gehakte peterselie toe en meng.
Rooster de pompoen-, zonnebloem- en lijnzaad in een hete, kleine anti-aanbakpan.
Doe ze in een kommetje, ze worden aan het einde over de hummus verdeeld.Doe de hummus op een bord en verdeel het met de achterkant van een lepel.
Voeg de hele kikkererwten, het geroosterde zadenmengsel, een snufje gemengde peper en een scheutje olie toe als afwerking.
Je lichte hummus van kikkererwten en pompoen is klaar.
Eet smakelijk!
Hummus wordt traditioneel geserveerd als voorgerecht of gebruikt als smeerbare crème en saus, warm, op kamertemperatuur of koud.
Je kunt het in de koelkast bewaren, haal het er een half uur voor consumptie uit zodat het weer zacht en licht wordt.
• je kunt je hummus van kikkererwten kruiden met de kruiden en specerijen die je wilt;
• je kunt knoflook en ui toevoegen;
• je kunt kurkuma vervangen door saffraan.Je kunt je hummus maken met andere peulvruchten:
• hummus van linzen en pompoen;
• hummus van bonen en pompoen;
• hummus van tuinbonen en pompoen;
• hummus van doperwten en pompoen.De combinatie met pasta, rijst of andere granen zorgt ervoor dat de eiwitten uit peulvruchten beter worden opgenomen.
De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in de peulvruchten, waardoor een complete aminozuurpool ontstaat.
Kies bij voorkeur voor volkoren granen.
Voor meer informatie: hoe peulvruchten in het dieet te combineren.
Notities
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je speciale recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een ruime portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met inachtneming van de proporties en voedingscombinaties die in je voedingsschema zijn aangegeven.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en in het bijzonder op SOCIAL MEDIA-PROFIELEN EN -GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN DE VORM VAN EEN SAMENVATTING]: het is juist om je eigen foto’s van uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, namelijk het linken van de blog waar het volledige recept gelezen kan worden.
OM REDENEN VAN COPYRIGHT EN OOK VANWEGE HET VEELVOUDIGE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
