Voorbereiding

• Bereid de kikkererwten volgens de beschreven procedure in Kikkererwten koken in de snelkookpan | makkelijk en verteerbaar basisrecept of, als je ze al klaar hebt in de vriezer, ontdooi dan een dubbele portie.

  Als alternatief kun je verpakte voorgekookte kikkererwten gebruiken.
  Vergeet niet ze goed af te spoelen onder stromend water; ingeblikte peulvruchten bevatten vaak additieven, zout en soms suiker.
  Van de verschillende verpakkingen zijn glazen potten te verkiezen boven blik, omdat ze minder snel bederven.

  

• Laat de kikkererwten uitlekken.

• Doe in de mixer:
  – de peterselie;
  en hak fijn.

  Voeg toe:
  – kikkererwten;
  – zout;
  – peper;
  – kurkuma;
  en maal tot een homogeen mengsel.

• Zodra je het kikkererwtenmengsel hebt, kun je elke gewenste vorm geven: balletjes, schnitzels en burgers.

  Vorm met je handen balletjes en leg ze op een bord of plateau.
  Om balletjes te maken die zo gelijk mogelijk zijn, gebruik ik een maatlepel van 7,5 g of 15 g.

  

• Als je tijd hebt, laat dan een uurtje in de koelkast rusten voordat je gaat koken.

• Je kunt je kikkererwtenfalafel bakken in de oven of in een heteluchtfriteuse en in het geval van schnitzels of burgers ook in de pan.

  Bakken in de oven
  Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
  Leg de kikkererwtenfalafel erop.

  Verwarm de oven voor.
  Bakken in een heteluchtoven op 180°C gedurende 20-30 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn naar wens.
  Voor een krokantere en goudbruine oppervlakte: haal een paar minuten eerder uit de oven, spray of besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie en voltooi het bakken.

  Bakken in heteluchtfriteuse
  Volg de instructies – programma, temperatuur en tijd – die in de handleiding van je apparaat staan.
  Controleer af en toe de gaarheid.

  Procedure met mijn Ariete Airy Fryer
  – stel de temperatuur in op 180°C;
  – voorverwarmen gedurende 5 minuten;
  – haal de bak uit de friteuse, vet het grillaccessoire licht in en leg de balletjes op het grillaccessoire zonder ze op elkaar te stapelen;
  – bak gedurende 10 minuten;
  – haal de bak uit de friteuse en controleer de gaarheid;
  – bak nog 2 minuten verder op 200°C zodat de balletjes knapperig en goudbruin worden.
  Voor een krokantere en goudbruine korst: spray of besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie en voltooi het bakken.

• Haal de kikkererwtenfalafel voorzichtig van de basis.

  Serveer op een bord.

  Je lichte kikkererwtenfalafel zijn klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Schnitzels of burgers ook in de pan
  Vet de oppervlakte van een anti-aanbakpan licht in met een geolied keukenpapiertje en verwarm.
  Bak op middelhoog vuur 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
  Hanteer ze voorzichtig met behulp van een spatel voor lasagne.

• Breng de kikkererwtenfalafel op smaak met een scheutje rauwe olie, een snufje peper en verse peterselie.

  Ze zijn heerlijk met lichte sauzen.
  Serveer de falafel met:
  – lichte auberginecrème;
  – lichte paprikacrème;
  – ricotta- en zongedroogde tomatencrème met basilicum en amandelen;
  – avocadomayonaise;
  – Griekse yoghurtsaus of dressing;
  – suikervrije ketchup.