De lichte Palermo-kotelet is een smaakvol en licht vleesgerecht.
Het traditionele recept vereist geen paneermeel met eieren en geen frituren, maar grillen of bakken zonder toevoeging van olie.
Mijn lichte versie blijft trouw aan het origineel maar bij voorkeur met een paneermeel op basis van volkoren broodkruimels.
Vergeet niet rekening te houden met het paneermeel in het totale koolhydraatgehalte van je maaltijd.
Koteletten maken iedereen blij, jong en oud, en de lichte Palermo-kotelet is een gezonde optie voor het hele gezin.
Ik hou van vleeskoteletten die dun en knapperig zijn, en jij?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Plaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 plakken rundvlees (mager gesneden voor koteletten)
- q.b. broodkruimels (of volkoren broodkruimels)
- 2 eetlepels kaas (geraspt: caciocavallo of grana of parmigiano)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. gehakte peterselie
- 1 druppel extra vergine olijfolie (rauw)
- plakken citroen
Voorgestelde gereedschappen
- Bakplaat 25×29 cm
- Bakpapier
- Grill of plaat
Voorbereiding
Tips voor hoge bloedsuiker | pre-diabetes en diabetes
– mager vlees;
– volkoren paneermeel rijker aan vezels;
– koken zonder frituren.
Indien mogelijk, haal het vlees een uur voor het koken uit de koelkast om het op kamertemperatuur te brengen.
Giet in een bord:
– broodkruimels of volkoren broodkruimels;
– geraspte kaas;
– zout;
– peper;
– gehakte peterselie;
en meng.Je kunt het paneermeel op smaak brengen met kruiden en specerijen naar wens.
Haal de plakjes vlees door het paneermeel, aan beide kanten, druk lichtjes om goed te laten hechten.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
Leg de gepaneerde plakjes op de bakplaat.Verwarm de oven voor.
Bakken in een voorverwarmde oven op 180°C voor 10-15 minuten tot goudbruin en de gewenste knapperigheid.Voor een knapperiger en goudbruiner paneermeel: haal het een paar minuten eerder uit de oven, spuit of druppel met een beetje extra vergine olijfolie en voltooi het bakken.
Op grillplaat – grill – geribbelde plaat met bakpapier
Warm het oppervlak goed op.
Snijd een vel bakpapier op maat van het oppervlak – het mag niet buiten de randen uitsteken omdat het kan verbranden.
Leg het vel bakpapier op het oppervlak.
Leg de koteletten op het bakpapier.
Bak aan beide kanten tot de gewenste gaarheid, afhankelijk van de dikte.
Draai de koteletten voorzichtig en slechts één keer om de paneermeel goed te laten hechten.Serveer op een bord.
Voeg nog wat gemalen peper toe en druppel met een beetje extra vergine olijfolie rauw.Serveer met plakjes citroen.
Je lichte Palermo-kotelet is klaar.
Eet smakelijk!
De vleeskotelet is een eenvoudig tweede gerecht om te combineren met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten voor een gebalanceerde maaltijd of een enkel gerecht dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Vergeet niet rekening te houden met het paneermeel in het totale koolhydraatgehalte van je maaltijd.
Bewaring, tips en variaties
Je kunt in plaats van vlees ook dun gesneden kipfilet of kalkoenfilet gebruiken.
Voor een grovere paneermeel gebruik je grof gemalen volkoren brood.
Je kunt glutenvrije broodkruimels gebruiken voor een glutenvrije versie.
Je kunt de kaas weglaten.
Voor een geurigere paneermeel kun je geraspte citroenschil toevoegen.
Gekookte vleeskoteletten kunnen maximaal een paar dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
Je kunt ze opwarmen in de oven of in een anti-aanbak pan.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De beste stukken voor lichte koteletten
– kalfsoester of kalfsbout;
– bovenbil, rosbief of rundvleesboog;
– kipfilet;
– kalkoenfilet.
