De lichte Palermo-stijl schnitzel is een smakelijk en licht hoofdgerecht van vlees.
Het traditionele recept voorziet geen paneerlaag met eieren en geen frituur, maar wordt gegrild of gebakken zonder olie toe te voegen.
Mijn lichte versie blijft trouw aan het origineel, maar bij voorkeur met een paneerlaag op basis van volkoren broodkruimels.
Vergeet niet om rekening te houden met de paneerlaag bij het tellen van de totale koolhydraten van je maaltijd.
Schnitzels maken iedereen blij, jong en oud, en de lichte Palermo-stijl schnitzel is een gezonde suggestie die perfect is voor het hele gezin.
Ik hou van dunne en knapperige vleesschnitzels, en jij?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Grillplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 plakken rundvlees (mager stuk voor schnitzels)
- n.v.t. broodkruimels (of volkoren broodkruimels)
- 2 eetlepels kaas (geraspt: caciocavallo of grana of parmezaan)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- n.v.t. gehakte peterselie
- 1 draadje extra vergine olijfolie (rauw)
- plakken citroen
Suggesties voor gereedschap
- Bakplaat 25×29 cm
- Bakpapier
- Grill of grillplaat
Bereiding
Tips voor hyperglykemie | prediabetes en diabetes
– mager stuk vlees;
– volkoren paneerlaag rijker aan vezels;
– koken zonder frituren.
Haal indien mogelijk het vlees een uur voordat je het gaat koken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Giet in een bord:
– broodkruimels of volkoren broodkruimels;
– geraspte kaas;
– zout;
– peper;
– gehakte peterselie;
en meng.Je kunt de paneerlaag naar smaak op smaak brengen met kruiden en specerijen.
Haal de plakjes vlees door de paneerlaag, aan beide kanten, en druk lichtjes aan zodat het goed hecht.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
Leg de gepaneerde plakjes erop.Verwarm de oven voor.
Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende 10-15 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn zoals gewenst.Voor een knapperigere en goudbruine paneerlaag: haal een paar minuten eerder uit de oven, besprenkel of giet een beetje extra vergine olijfolie en rond de bereiding af.
Op grillpan – grill – geribbelde plaat met bakpapier
Verwarm het oppervlak goed.
Snijd een vel bakpapier op maat van het oppervlak – het mag niet over de randen uitsteken omdat het kan verbranden.
Leg het bakpapier op het oppervlak.
Plaats de schnitzels op het bakpapier.
Bakken n.v.t. per kant afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid.
Draai de schnitzels voorzichtig en slechts één keer om, om de paneerlaag goed vast te houden.Serveer op een bord.
Voeg nog wat gemalen peper toe en besprenkel met een beetje rauwe extra vergine olijfolie.Serveer met plakken citroen.
Je lichte Palermo-stijl schnitzel is klaar.
Eet smakelijk!
De vleesschnitzel is een eenvoudig hoofdgerecht om te combineren met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten, om zo een gebalanceerde maaltijd of eenpansgerecht te creëren die helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Vergeet niet om rekening te houden met de paneerlaag bij het tellen van de totale koolhydraten van je maaltijd.
Bewaren, tips en variaties
Als alternatief voor vlees kun je dun gesneden kip- of kalkoenfilet gebruiken.
Voor een grovere paneerlaag gebruik je grof gemalen volkoren brood.
Je kunt glutenvrije broodkruimels gebruiken voor een glutenvrije versie.
Je kunt de kaas weglaten.
Voor een geuriger paneerlaag kun je geraspte citroenschil toevoegen.
Gekookte vleesschnitzels kunnen maximaal twee dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De beste stukken voor lichte schnitzel
– kalfsborst of -noot;
– staartstuk, runderrol of -noot;
– kipfilet;
– kalkoenfilet.
