Bereiding

• Doe in een kom:
  – 250 g volkoren griesmeel;
  – 1 snufje zout;
  de geraspte citroenschil of sinaasappelschil;
  en meng met een siliconen spatel.

  Doe in een gegradueerd glas:
  – 50 ml water;
  – 50 ml witte wijn;
  – 50 ml zonnebloemolie;
  en emulgeer snel de drie vloeistoffen.

  Giet de vloeistoffen in de kom met de droge ingrediënten en kneed met de handen tot een stevig maar elastisch deeg.

  Vorm een bal, leg deze in een diepvrieszakje of wikkel het in huishoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

• Na 30 minuten haal je de bal uit de koelkast en rol je deze uit met een deegroller tot een dikte van 1-1,5 cm.

  Snijd eerst in reepjes en dan in blokjes, indien gewenst, rond ze af door ze tussen de handpalmen te rollen.

  Kneed de restjes en maak nog meer blokjes totdat al het deeg is gebruikt.

• Volg de instructies – programma, temperatuur en tijden – vermeld in de gebruiksaanwijzing van je apparaat.
  Controleer af en toe de gaarheid.

  Bereidingswijze met de Ariete heteluchtfriteuse – Friggi Sano [Eurospin]
  – stel de temperatuur in op 200° C;
  – voorverwarmen voor 5 minuten;
  – haal de mand eruit en leg de koekjes op het grillaccessoire zonder ze op elkaar te leggen;
  – bak gedurende 10 minuten;
  – haal de mand eruit en controleer de gaarheid van de koekjes;
  – schud de mand;
  – bak nog 5 minuten tot de koekjes gelijkmatig knapperig en goudbruin zijn.

• Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
  Leg de koekjes op de bakplaat.

  Verwarm de oven voor.
  Bakken in een hete lucht oven op 180°C gedurende 15-20 minuten totdat de koekjes gelijkmatig goudbruin zijn.
  * tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de oven en de dikte van de koekjes.

• Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je serveert of zoet maakt.

  Je volkoren koekjes voor lichte pignolata of lichte struffoli zijn klaar.

  

• Lichte pignolata of lichte struffoli met honing [heel weinig honing]
  Verwarm een antikleefpan:
  – voeg naar smaak honing toe en roer met een siliconen spatel tot het vloeibaar wordt;
  – voeg de koekjes toe en roer tot ze gelijkmatig geparfumeerd zijn met honing.
  Leg ze op een bord, op citroenbladeren of in kleine wegwerp-muffinvormpjes.
  Werk af met citroenschil of sinaasappelschil en decoreer met amandelschaafsel of pijnboompitten.

• 

• Lichte pignolata of lichte struffoli gekarameliseerd met volkoren kokossuiker
  Verwarm een antikleefpan:
  – giet er wat volkoren kokossuiker in en een theelepel water en roer met een siliconen spatel tot het karameliseert;
  – voeg de koekjes toe en roer tot ze gelijkmatig geparfumeerd zijn met gekarameliseerde kokossuiker.
  Leg ze op een bord, op citroenbladeren of in kleine wegwerp-muffinvormpjes.
  Werk af met citroenschil of sinaasappelschil en decoreer met amandelschaafsel of pijnboompitten.

  Lichte pignolata of lichte struffoli geglazuurd met extra pure chocolade
  Leg de koekjes op een bord of doe ze in kleine wegwerp-muffinvormpjes.
  Smelt de pure chocolade au bain-marie of in een antikleefpan op een zeer laag vuur terwijl je roert met een siliconen spatel.
  Giet de gesmolten pure chocolade over de struffoli.
  Werk af met citroenschil of sinaasappelschil.

• pignolata of struffoli met honing, gekarameliseerd of geglazuurd met extra pure chocolade hoewel in lichte versie zijn een zoet.

  Advies
  Als je de behoefte voelt om jezelf een “zonde” te gunnen, doe het dan met intelligentie en beschouw het als een uitzondering: als je zin hebt in een zoetigheid, eet deze dan het beste na een volledige maaltijd rijk aan vezels en groenten die de suikeropname vertragen.

  Evalueer je glycemische respons.

• In Napels heten ze struffoli, in Ragusa ‘mpagnuccata of pignolata.
  Ze worden gemaakt door kleine balletjes te vormen van uitgerolde pastareepjes die in stukjes worden gesneden.
  Traditioneel worden ze gefrituurd of in de oven gebakken, daarna gewikkeld in overvloedige honing en versierd met gekleurde hagelslag of geglazuurd.

  Ze zijn typische zoetigheden van de kersttraditie, het carnaval en de vieringen van San Giuseppe in Sicilië.
  In de “cena’s” – tafels – gewijd aan de Heilige verschijnt de pignolata in meerdere varianten: balletjes direct in de honing gekookt of gefrituurd en dan in de honing gemengd, geserveerd op citroenbladeren of gevormd in symbolische vormen zoals de S en de G – initialen van San Giuseppe – of als een krans.

  Afbeeldingen van de cene van San Giuseppe
  – pignolata direct in de honing gekookt geserveerd op citroenbladeren;
  – pignolata gefrituurd en dan gemengd met honing geserveerd op een bordje.