Bereiding

• Giet in een kom:
  • 250 g volkoren griesmeel;
  • 1 snufje zout;
  • de geraspte citroen- of sinaasappelschil;
  en meng met een siliconen spatel.

  Giet in een gegradueerde beker:
  • 50 ml water;
  • 50 ml witte wijn;
  • 50 ml zonnebloemolie;
  en emulgeer de drie vloeistoffen snel.

  Giet de vloeistoffen in de kom met droge ingrediënten en kneed met de hand.
  Je krijgt een vrij stevig deeg.
  Rol het deeg uit met een deegroller.
  Vouw het en rol het meerdere keren uit zodat het gladder en werkbaarder wordt.
  Rol het deeg uit en snijd het in stroken.
  Snijd de stroken in stukjes, als je wilt, rol ze tussen je handpalmen tot bolletjes.

• Volg de [temperatuur en tijden] instructies in de handleiding van jouw apparaat.

  Procedure met de luchtfriteuse Ariete – Friggi Sano [Eurospin]:
  • stel de temperatuur in op 200° C;
  • voorverwarm gedurende 5 minuten;
  • verwijder de mand;
  • giet een druppel olie op een papieren handdoek en vet het grillaccessoire in;
  • plaats de koekjes op het grillaccessoire zonder ze te overlappen;
  • bak gedurende 10 minuten;
  • verwijder de mand;
  controleer de kookgraad van de koekjes;
  • schud de mand;
  • bak nog 5 minuten tot de koekjes krokant en goudbruin zijn.

• Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en plaats de koekjes erop.

  Verwarm de oven kort voor.
  Bakken op 180° C gedurende 15-20 minuten in een heteluchtoven tot een gelijkmatige gouden kleur is bereikt.
  Temperaturen en tijden kunnen per oven verschillen.

• De volkoren koekjes voor de lichte pignolata of voor de lichte struffoli zijn klaar.

  

• Lichte pignolata of lichte struffoli met honing [zeer weinig honing]
  Verwarm een anti-aanbakpan.
  Giet er een beetje honing in en roer met een siliconen spatel tot het vloeibaar wordt.
  Voeg een handvol koekjes toe en roer tot ze gelijkmatig naar honing smaken.
  Serveer de struffoli met honing op een bord, op citroenbladeren of in kleine muffinvormpjes.
  Rasp er een snufje citroen- of sinaasappelschil over en decoreer met amandelschaafsel of pijnboompitten.

  Lichte pignolata of lichte struffoli gekarameliseerd met ongebleekte kokossuiker
  Verwarm een anti-aanbakpan.
  Giet er een theelepel ongebleekte kokossuiker en een theelepel water in en roer met een siliconen spatel tot het karamelliseert.
  Voeg een handvol koekjes toe en roer tot ze gelijkmatig naar gekarameliseerde kokossuiker smaken.
  Serveer de gekarameliseerde struffoli op een bord, op citroenbladeren of in kleine muffinvormpjes.
  Rasp er een snufje citroen- of sinaasappelschil over en decoreer met amandelschaafsel of pijnboompitten.

  Lichte pignolata of lichte struffoli geglazuurd met extra donkere chocolade
  Verspreid de koekjes op een bord of doe ze in kleine muffinvormpjes.
  Smelt de donkere chocolade met behulp van een anti-aanbakpan op een kleine pit op laag vuur en roer herhaaldelijk met een siliconen spatel, of gebruik een bain-marie pan.
  Giet de gesmolten donkere chocolade over de struffoli.

• 

• Zegt professor Enzo Bonora in het algemeen
  Het is belangrijk om, in geval van diabetes, ervaring op te doen met de impact van dit en alle andere voedingsmiddelen op de bloedsuikerspiegel. Dit betekent meten voor en twee uur na consumptie. Liefst meer dan eens voor meer betrouwbare informatie. Als de stijging van de bloedsuiker beperkt is [minder dan 50 mg] kan er een ‘groen label’ op dat soort voedsel worden geplakt. Anders is het beter om het te laten.
  – Professor Enzo Bonora.

• • pignolata direct in honing gekookt, gepresenteerd op citroenbladeren;
  • pignolata gefrituurd en daarna gemengd met honing, gepresenteerd op een schoteltje.