Bereiding

• Ik heb de pompoen toegevoegd in de vorm van lichte pompoencrème.
  Als alternatief kun je de pompoen eenvoudig koken en pureren of met een vork fijnstampen tot een puree.

  Maak de pompoen schoon
  Was de pompoen.
  Snijd de pompoen in plakken.
  Verwijder de schil en de zaden.

  Soms koop ik de pompoen voor het gemak al schoongemaakt – alleen het vruchtvlees – in een bakje.

  Snijd het vruchtvlees in stukken of blokjes: hoe kleiner, hoe sneller ze gaar worden.

  Lichte pompoencrème op basis van water, zonder room en zonder aardappelen
  Doe het vruchtvlees in een pan en bedek het net met water.
  Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten op laag vuur koken totdat het vruchtvlees zacht is.
  Haal van het vuur en voeg een bouillonblokje toe [optioneel] en roer totdat het opgelost is tussen de pompoen.
  Breng op smaak met zout en maal de peper.
  Pureer met een staafmixer direct in de pan tot een egale, romige consistentie.

  

• Ik heb een snufje kurkuma toegevoegd [optioneel].

• Garnalen, van grote garnalen tot kleine garnalen
  Ik heb diepgevroren garnalenstaarten gebruikt die je kunt vervangen door kleine garnalen of grote garnalen, afhankelijk van beschikbaarheid en smaak.

  Je kunt de diepgevroren garnalenstaarten laten ontdooien door ze de avond ervoor uit de vriezer in de koelkast te leggen.
  Als alternatief kun je de garnalen onder stromend water ontdooien om de ijslaag te verwijderen.

  Pel de garnalenstaarten.
  Maak een inkeping op de rug en verwijder met een tandenstoker de darmlijn.
  Spoel ze goed af onder stromend water en laat uitlekken in een vergiet.

• Schil de sjalot, verwijder de uiteinden en snijd fijn.

  Verwarm in een pan een snuf knoflookpoeder, de sjalot en enkele stelen peterselie om op smaak te brengen.
  Blus af met een klein glaasje witte wijn.

  Voeg de garnalenstaarten toe, roer en bak ze op hoog vuur gedurende 2-3 minuten.
  Voeg 1-2 pollepels pompoencrème of de gepureerde pompoen toe en roer door.

  Kook de pasta al dente, giet af en spoel kort onder stromend water.
  Verwarm ondertussen de pompoen en garnalen.

  Doe de pasta in de pan met pompoen en garnalen en roer goed door.
  Haal van het vuur, voeg de fijngehakte peterselie toe en besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie, rauw.

  Schep op de borden.

  Je lichte pasta met pompoen en garnalen is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• De pasta met pompoen en garnalen is een complete maaltijd; voeg een portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samen te stellen die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.