Bereiding

• Koop bij voorkeur ansjovisfilets bij de verse visafdeling of los in de vriezer op gewicht.
  Als ze bevroren zijn, verplaats ze dan de avond ervoor naar de koelkast.
  Als je hele vis koopt, reinig en fileer ze.
  Spoel de ansjovisfilets onder stromend water.
  Dep het resterende water weg met keukenpapier; ze moeten goed droog zijn.

  

• Maak de wilde venkel schoon door toppen, bladeren en het meest malse deel van de steel te selecteren.
  Was het grondig onder stromend water.

  Breng in een pan gezouten water aan de kook.
  Voeg de wilde venkel toe en blancheer 2–3 minuten.
  Haal het met een schuimspaan uit de pan en leg het op een bord.
  Hak het grof met een mes.
  Gooi het kookwater niet weg; dat gebruiken we voor het koken van de pasta.

• Emulsie
  Giet in een maatbeker:
  – een paar eetlepels tomatensaus voor extra smaak;
  – een zakje saffraan;
  en emulgeer met een vork.

  Pijnboompitten of amandelen
  Wikkel een handvol pijnboompitten in bakpapier en stamp ze met een vijzel of vleesstamper en snijplank tot grove stukjes.
  Of gebruik amandelschaafsel.

  Paneermeel
  Maak twee eetlepels paneermeel of volkoren paneermeel klaar.
  Als je wilt, kun je het in een pan 2–3 minuten roosteren tot het goudbruin en geurend is.

  

• Pel de sjalot, snijd de uiteinden af en snijd in ringen.
  Verwarm in een pan een snufje knoflookpoeder, de sjalot en een paar stelen peterselie.
  Blus met een borrelglas witte wijn.
  Leg de ansjovisfilets in de pan en laat ze een paar minuten op smaak komen.
  Giet de emulsie over de ansjovisfilets.
  Laat de filets 3–4 minuten koken totdat ze wit worden.
  Voeg de wilde venkel toe.
  Zet het vuur uit en voeg toe:
  – een snufje zout;
  – een snufje peper;
  – pijnboompitten of amandelen;
  meng en verkruimel de ansjovisfilets tot de gewenste grootte.

• Kook de pasta al dente in het water waarin je de wilde venkel hebt geblancheerd, giet af en spoel kort onder stromend water.
  Verwarm ondertussen de saus.
  Als de saus te droog lijkt, voeg dan een paar eetlepels van het kookwater toe en roer goed.
  Doe de pasta bij de saus in de pan en meng goed.
  Zet het vuur uit en voeg het paneermeel (bij voorkeur volkoren) toe en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie, koud toegevoegd.

  Serveer op borden.
  Maal nog wat peper over het gerecht.

  Je lichte Siciliaanse pasta met verse ansjovis is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Pasta met ansjovis is een compleet gerecht; voeg een portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt dat helpt de bloedglucose stabiel te houden.