De lichte Siciliaanse vleesrolletjes zijn mijn lichte versie van de beroemde Messinese karbonades traditioneel geserveerd als spiesjes, licht en zeer eenvoudig te bereiden!

Voor mijn rolletjes gebruikte ik plakjes kalfsvlees of brasato om rechthoeken van vlees te maken en een zelfgemaakte paneerlaag: eenvoudig en licht op basis van volkoren paneermeel en ik maakte het vast met een beetje citroensap.
Vergeet niet de paneermeel mee te rekenen bij het totale aantal koolhydraten van je maaltijd.

Gebakken in de oven, zijn ze zacht en sappig.

Zodra ze klaar zijn, kun je ze op smaak brengen met een beetje olie of een citroensaus.

Lichte Siciliaanse vleesrolletjes messinese karbonade

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 2Personen
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

240 g plakjes kalfsvlees (fesa of brasato)
q.b. volkoren paneermeel
2 eetlepels geraspte kaas (caciocavallo of grana of parmezaan)
1 snufje zout
1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
q.b. gehakte peterselie
1 draadje extra vierge olijfolie (rauw)
extra vierge olijfolie
citroensap
1 snufje zout
1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
q.b. gehakte peterselie

Aanbevolen gereedschap

1 Mes
1 Snijplank
1 Vleeshamer
Bakplaat 25×29 cm
Bakpapier

Bereiding

Haal het vlees minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
Snijd de plakjes kalfsvlees of brasato in rechthoeken [2-3 per plakje afhankelijk van de breedte].
Leg elk plakje vlees op een snijplank en rek het uit met de vleeshamer door vanuit het midden naar buiten te slaan.
Doe in een bord:
• volkoren paneermeel;
• geraspte kaas;
• een snufje zout;
• een snufje peper;
• gehakte peterselie;
en meng.
Interne paneerlaag
Doop één kant van de vleesrechthoek in de paneerlaag.
Rol de vleesrechthoek op met de gepaneerde kant naar binnen om een rolletje te vormen.
Herhaal de vorige stappen totdat alle rolletjes klaar zijn.
Externe paneerlaag
Rol de rolletjes door de overgebleven paneerlaag, zorg ervoor dat het ook aan de zijkanten blijft plakken.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg de rolletjes erop.
Verwarm de oven kort voor.
Bakken op 165° C in een heteluchtoven gedurende 15-20 minuten.
Serveer.
Breng op smaak met een beetje olie of een citroensaus.
Je lichte Siciliaanse vleesrolletjes zijn klaar.
Eet smakelijk!
Voor de citroensaus emulgeren:
• extra vierge olijfolie;
• citroensap;
in verhouding 1:1 met
• een snufje zout;
• een snufje peper;
• peterselie.
Of besprenkel ze met de salsa salmoriglio: Siciliaanse dressing.
• kalfsvleesrolletjes met Ragusan provola en bittere groenten.