Het light artisjokpaté is een eenvoudige en veelzijdige bereiding, perfect als bijgerecht of als basis voor voorgerechten, eerste en tweede gangen.
Het heeft een romige en smeerbare textuur, met een delicate smaak.
Met een paar kleine aanpassingen kun je het vloeibaarder en fluweelachtiger maken.
Met weinig olie behoudt het een groot deel van de vezels van de artisjokken.
Dit vind je misschien ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 artisjokken
- naar smaak citroensap
- naar smaak water
- 1 snufje zout
- 1 klein glas witte wijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 10 ml citroensap
- 10 ml extra vierge olijfolie (koudgeperst)
- water
- water (+ een groentebouillonblokje)
- groentebouillon
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Hakmolen of Mixer
Bereiding
Doe een paar wegwerphandschoenen aan om te voorkomen dat handen en nagels verkleuren.
Reinig de artisjokken
– snijd en verwijder de steel;
– verwijder de buitenste, harde bladeren;
– snijd elke artisjok tot ongeveer een derde van de lengte (van bovenaf) en verwijder de punt (het taaiste deel van de bladeren);
– halveer de artisjok;
– verwijder de ‘baard’ (de pluis in het hart van de artisjok) met een mes;
– snijd het hart in plakjes of partjes;
– besprenkel de artisjokken meteen met citroensap om verkleuring te voorkomen.Blancheer de artisjokken
– breng in een kleine pan gezouten water aan de kook;
– doe de schoongemaakte en gesneden artisjokken erin;
– voeg de witte wijn toe;
– laat ongeveer 10 minuten op laag vuur koken totdat ze gaar zijn (een vork glijdt gemakkelijk in het hart);
– giet de artisjokken af;
– doe ze in een kom en besprenkel ze opnieuw met citroensap om verkleuring te voorkomen.Doe in de mixer:
– de geblancheerde artisjokken;
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– 10 ml citroensap;
– 10 ml extra vierge olijfolie;
en pureer tot een crème.
Met deze hoeveelheden krijg je een paté met een romige en smeerbare textuur.Voor een meer vloeibare en fluweelachtige textuur:
– verhoog iets de hoeveelheid citroensap en extra vierge olijfolie;
of voeg beetje bij beetje wat vocht toe, kies uit:
– water of water + een groentebouillonblokje;
– groentebouillon.Je light artisjokpaté is klaar.
Eet smakelijk!
Het light artisjokpaté is perfect om te serveren als bijgerecht of te gebruiken voor de bereiding van:
– voorgerechten, eerste en tweede gangen.Veelzijdig ingrediënt, geeft romigheid en smaak met lichtheid:
– smaakmaker en afwerking voor pasta en risotto’s;
– alternatief voor béchamel in ovenschotels met rijst of pasta, lasagne en cannelloni;
– vervanger voor eieren in gehaktballetjes, gehaktbrood, hamburgers en mini-hamburgers, vullingen en gevulde gerechten;
– saus en dip voor groenten, dressing voor salades en aardappelen;
– saus en smaakmaker bij vlees, vis, kaas of eieren;
– vulling voor crêpes, piadina’s, wraps;
– vulling voor broodjes, sandwiches en toast;
– smeerbaar voor bruschetta, crostini en tartines;
– topping voor pizza of focaccia na het bakken.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
Doordat dit paté met weinig olie is bereid:
– oxidiseert het sneller;
– blijft het minder lang goed.
Het is aan te raden het kort voor gebruik te maken en snel op te eten.
Artisjokpaté is 1-2 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Bedek de bovenkant met een dun laagje olie om oxidatie te vertragen.
Tips en variaties
Verleng de blancheertijd voor een minder rustieke textuur.
Voeg fijngehakte knoflook en peterselie toe voor een krachtigere smaak.
Maak af met een scheutje extra vierge olijfolie om er optimaal van te genieten.
FAQ – Vragen en antwoorden
Waarom de ‘baard’ van artisjokken verwijderen?
De ‘baard’, de pluizige kern in het hart van de artisjok, is niet smakelijk en niet te kauwen.
Waarom worden artisjokken bruin?
Artisjokken verkleuren bruin zodra ze worden gesneden door oxidatie.
Om oxidatie te voorkomen, besprenkel je ze direct met citroensap of dompel je ze onder in een kom met koud water en citroensap.Kan ik diepvriesartisjokken gebruiken?
Ja.
Diepvriesartisjokken zijn al schoongemaakt en gesneden.
Je kunt ze direct blancheren zonder te ontdooien.
Volg de aanwijzingen op de verpakking.Kan ik het invriezen?
Als er wat overblijft, kun je het invriezen:
– in ijsblokjesvormpjes.
Verdeel het paté over de vormpjes, laat ongeveer tien minuten rusten zodat de olie omhoog kan komen en voeg voor je ze in de vriezer zet nog een paar druppels olie op elk blokje zodat ze beter behouden blijven.
Voeg bevroren toe om pasta en risotto romig te maken door krachtig te roeren met het vuur uit.
