De light gedroogde tuinbonenhummus is een rustieke variant van de meer klassieke kikkererwtenhummus. Een smeerbare tuinbonencrème die geurend en rijk van smaak is.
Bereidingstijden
Variëren afhankelijk van het gebruik van gedroogde tuinbonen of voorgekookte tuinbonen.
TUINBONEN EN DIABETES
– Kunnen diabetici tuinbonen eten?
De glycemische index van tuinbonen – GI 40 – is hoger dan die van andere peulvruchten en neemt toe met het koken.
In geval van hyperglycemie, prediabetes en diabetes moeten gekookte tuinbonen dus met mate worden geconsumeerd – altijd volgens je eigen voedingsschema, het onze omvat ze.
Zoals over het algemeen gesuggereerd door Professor Enzo Bonora, is het nuttig om te leren hoe elk voedingsmiddel je bloedsuikerspiegel beïnvloedt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 2 Personen
- Keuken: Midden-Oosters
Ingrediënten
- tuinbonen, gedroogd, gedopt, gekookt, gekookt (voor 2 personen)
- n.v.t. wilde venkel (geblancheerd)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakt vegetarisch [optioneel])
- n.v.t. tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 stengel bleekselderij
- basilicum
- peterselie
- 1 draad extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Hakmolen of Mixer
Voorbereiding
Aanbevolen porties volgens richtlijnen voor gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
De gewichten zijn altijd persoonlijk.
Bereid de gedroogde tuinbonen met schil volgens de instructies in Gedroogde tuinbonen koken in de snelkookpan of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi een dubbele portie.
Voor een lichtere tuinbonencrème, verwijder de schillen.
Of gebruik direct de gedroogde tuinbonen zonder schil.
Reinig de wilde venkel door de toppen, bladeren en het zachtere deel van de stengel te selecteren en te snijden, was het vervolgens grondig.
Breng water aan de kook in een pan, voeg de wilde venkel toe en blancheer deze 2-3 minuten.
Giet de geblancheerde wilde venkel af in een vergiet en koel het af onder stromend water.
Laat het goed uitlekken en drogen door het in een keukenhanddoek te wikkelen.
Als het droog is, scheid de toppen en snijd de stengels in stukken.
Voeg in de mixer:
– de gedopte tuinbonen;
– de geblancheerde wilde venkel;
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– een groentebouillonblokje [optioneel];
– 2-4 eetlepels tomatensaus;
– een stengel bleekselderij in stukjes gesneden;
– basilicum;
– peterselie;
– een scheut extra vierge olijfolie;
en pureer het tot een homogene tuinbonencrème.Als de tuinbonencrème te droog en compact is, kun je nog een paar eetlepels tomatensaus of wat water toevoegen.
Doe de hummus in een diepe schaal of kom en verdeel het met de achterkant van een lepel.
Werk af met een snufje gemengde peper en een scheutje rauwe olie, basilicumblaadjes.
Je light gedroogde tuinbonenhummus is klaar.
Eet smakelijk!
Het wordt traditioneel geserveerd als voorgerecht of gebruikt als smeerbare crème en saus, warm, op kamertemperatuur of koud.
– saus voor rauwe groenten voor crudités of aperitieven;
– saus om koude pasta, rijstsalade of granen te kruiden;
– smeerbaar voor crêpes, flatbreads, wraps;
– smeerbaar voor bruschetta, crostini en canapés;
– vulling voor vol-au-vent of canapés.
Bewaring, tips en variaties
Het is een paar dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte container.
Voor een extra tintje, voeg een handvol gehakte gedroogde tomaten toe.
Je kunt je tuinbonenhummus op smaak brengen met de kruiden en specerijen die je lekker vindt.
Je kunt knoflook en ui toevoegen.
Je kunt kurkuma vervangen door saffraan.
Je kunt je hummus bereiden met andere soorten peulvruchten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Tips over het combineren van peulvruchten
Aanbevolen combinaties:
– peulvruchten + granen [bijv.: brood, pasta of rijst], kies bij voorkeur volkoren granen;
– peulvruchten + eiwitten.
Respecteer de verhoudingen en combinaties die in je voedingsschema worden aangegeven.
Voor meer informatie over het onderwerp lees het artikel door op de volgende link te klikken: Peulvruchten combineren in de voeding.Kunnen diabetici tuinbonen eten?
De glycemische index van tuinbonen – GI 40 – is hoger dan die van andere peulvruchten en neemt toe met het koken.
In geval van hyperglycemie, prediabetes en diabetes moeten gekookte tuinbonen dus met mate worden geconsumeerd – altijd volgens je eigen voedingsschema, het onze omvat ze.
Zoals over het algemeen gesuggereerd door Professor Enzo Bonora, is het nuttig om te leren hoe elk voedingsmiddel je bloedsuikerspiegel beïnvloedt.
