De linzen- en broccolisoep is een romige en fluweelzachte peulvruchtensoep, een gezonde comfortfood.
Linzen
Ik maak meerdere porties zodat ik een kleine en handige voorraad in de vriezer heb:
• linzen koken die verteerbaar en licht zijn.
Door dit te doen, hoef je ze alleen maar op tijd te ontdooien en binnen enkele minuten is de soep klaar, waardoor het gebruik van ingeblikte peulvruchten wordt vermeden.
Anders onthoud dat gedroogde linzen moeten weken [12-24 uur].
Als je twijfels hebt over de hoeveelheden om te bereiden, heb ik de gewichtsvariaties van peulvruchten van rauw tot gekookt genoteerd: gewichten van rauwe en gekookte linzen.
Bereidingstijden
Variëren afhankelijk van het gebruik van gedroogde linzen of voorgekookte linzen.
Broccoli
Ik heb de gekookte Siciliaanse broccoli gebruikt.
Ik heb mijn linzen- en broccolisoep met pizzoccheri op tafel gebracht.
Pizzoccheri
De pizzoccheri worden gemaakt van volkoren boekweitmeel, zijn rijk aan vezels en hebben een glycemische index gelijk aan volkoren rijst, namelijk GI 50.
Bij vloeibare hoofdgerechten is het raadzaam om de pasta apart te koken om plotselinge pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen; spoel de pasta af en voeg deze toe aan de vloeibare saus die apart is bereid; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt vrijgegeven, verwijderd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 120 g pizzoccheri
- gekookte linzen (of voorgekookte linzen voor 2 personen)
- 1 krop Siciliaanse broccoli
- n.v.t. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat (zodat het een heldergroene kleur behoudt)
- 2 lepels water
- groenten (sjalot of ui, peterseliestelen, selderij)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 draadje extra vergine olijfolie (rauw)
Benodigde gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Vergiet
- 1 Pan
- 1 Kasserol
- 1 Opscheplepel
Bereiding
Als je de broccoli op het moment kookt, bewaar dan het kookwater voor de bereiding van de soep en voor het koken van de pizzoccheri.
Als je eerder gekookte broccoli gebruikt, gebruik dan gewoon water.
Bereid de linzen volgens de beschreven methode in linzen koken die verteerbaar en licht zijn of, als je ze al klaar in de vriezer hebt, ontdooi een dubbele portie.
Als alternatief, gebruik verpakte voorgekookte linzen.
Snijd de broccoli in roosjes, snijd de stelen in met een mes.
Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de broccoliroosjes en een snufje bicarbonaat toe zodat ze een heldergroene kleur behouden en laat ongeveer 8-10 minuten koken tot ze zacht maar niet uit elkaar vallen.Haal de broccoliroosjes met een schuimspaan voorzichtig uit het water en leg ze in een bak.
Bewaar eventueel het kookwater van de broccoli voor de bereiding van de soep en voor het koken van de pizzoccheri.
Doe de linzen in een kasserol en voeg de broccoliroosjes toe.
Voeg 1-2 lepels van het kookwater van de broccoli toe [naar gewenste consistentie] als je het hebt bewaard anders gewoon water en breng aan de kook.
* voor een smaakvoller resultaat kun je een sjalot of een halve ui, peterseliestelen en/of selderijstelen toevoegen.Breng aan de kook en roer tot de broccoli in een crème is veranderd.
Breng op smaak met zout.Kook de pizzoccheri in het kookwater van de broccoli als je het hebt bewaard [voeg extra water toe als het niet genoeg is], spoel ze af onder stromend water en laat uitlekken.
Bij vloeibare hoofdgerechten is het raadzaam om de pasta apart te koken om plotselinge pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen; spoel de pasta af en voeg deze toe aan de vloeibare saus die apart is bereid; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt vrijgegeven, verwijderd.Breng intussen de linzen- en broccolisoep opnieuw aan de kook.
Doe de pizzoccheri in de pan met de linzen- en broccolisoep en meng.Serveer op borden.
Maalkorrels peper.
Breng op smaak met een draadje rauwe olie.Je linzen- en broccolisoep met pizzoccheri is klaar.
Eet smakelijk!
Variaties
• linzen- en broccolisoep met volkoren pasta;
• linzen- en broccolisoep met volkoren rijst;
• linzen- en broccolisoep met volkoren brood.
Tips voor het combineren van peulvruchten
De combinatie met pasta, rijst of andere granen zorgt ervoor dat de eiwitten van peulvruchten optimaal worden opgenomen.
De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in peulvruchten, waardoor een complete aminozuurpool ontstaat.
Kies graanproducten bij voorkeur volkoren.
Meer informatie: hoe peulvruchten in de voeding te combineren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Als je de vezels moet verminderen
… gebruik een groentemolen voor de gekookte linzen: dit zorgt voor scheiding van de schillen zonder luchtbellen te vormen.
Of gebruik de ontschilde rode linzen.Hoe de Siciliaanse broccoli te vervangen?
Je kunt het recept van de linzen- en broccolisoep reproduceren met andere soorten broccoli of bloemkool.
Kunnen mensen met coeliakie pizzoccheri eten?
Oorspronkelijk glutenvrij, worden pizzoccheri tegenwoordig geproduceerd door boekweitmeel [glutenvrij] te mengen met meel van harde tarwe.
Daarom is het bij glutenintolerantie belangrijk dat de verpakking de vermelding “glutenvrije boekweitpizzoccheri” bevat.
