De linzen- en broccolisoep is een romige peulvruchtensoep, een gezond comfort food.
Pizzoccheri worden gemaakt van volkoren boekweitmeel, ze zijn vezelrijk en hebben een glycemische index van 50.
De Siciliaanse broccoli is een hoofdrolspeler aan onze wintertafel.
Het is een variëteit die typisch is voor Zuid-Italië.
Met een intens groene kleur behoort hij tot de kruisbloemigen en wordt hij zeer gewaardeerd omdat hij een minder sterke geur en een zachtere smaak heeft dan andere broccolivariëteiten.
In Sicilië, in de omgeving van Ragusa, wordt hij scramuzza of scramuzzatura genoemd.
Kies kleine of middelgrote broccoli, stevig met heldergroene bloeiknoppen en vermijd gele of verwelkte exemplaren.
Typische variëteiten uit Zuid-Italië: Siciliaanse broccoli, Calabrese-broccoli en Puglia-broccoli – zogenaamde takbroccoli – groen en boordevol voordelen, ze lijken veel op elkaar en worden algemeen aangeduid als Zuidelijke broccoli.
Bereidingstijd
Varieert afhankelijk van het gebruik van gedroogde linzen of reeds gekookte linzen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Pas de hoeveelheden van pasta en peulvruchten aan volgens je voedingsschema.
- 120 g pizzoccheri
- 1 stronk broccoli (Siciliaans)
- naar behoefte water
- 1 snufje zout
- 1 snufje baksoda
- gekookte linzen (2 porties, hoeveelheid volgens voedingsschema)
- naar behoefte water
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met pepermolen)
- 1 scheut extra vergine olijfolie (koud toegevoegd)
- 1 sjalot (of een halve ui)
- stelen peterselie
- stelen selderij
- 1 bouillonblokje (huisgemaakt plantaardig, optioneel)
Aanbevolen hulpmiddelen
- Mes
- Snijplank
- 1 Kookpan met deksel, bij voorkeur van glas
Bereiding
Bereid de linzen volgens de methode beschreven in linzen koken | basisrecept of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi ze.
Als alternatief kun je voorgekookte linzen uit de verpakking gebruiken.
Spoel ze goed af onder stromend water: peulvruchten in blik bevatten vaak additieven, zout en soms suiker.
Onder de verpakkingsopties verdienen glazen potten de voorkeur boven blik omdat ze minder vatbaar zijn voor bederf.
Snijd de broccoli in roosjes en kerf de stelen van de roosjes licht in met een mes.
Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
* voor een grondigere reiniging, laat de roosjes 20 minuten weken in water met een beetje baksoda.Gebruik zo min mogelijk water bij het koken om de voedingsstoffen zo goed mogelijk te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de broccoliroosjes en een snufje baksoda toe zodat ze een heldergroene kleur behouden en laat ze 8-10 minuten koken tot ze gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.Kooktijd van broccoli
– 8 minuten voor stevige broccoli die hun vorm behouden;
– 10 minuten voor zachtere broccoli, perfect om te pureren of tot een romige massa te verwerken;
pas aan naar de gewenste textuur.Haal met behulp van een schuimspaan de broccoliroosjes voorzichtig uit en doe ze in een schaal.
Gooi het kookwater niet weg; dat hebben we nodig om de pizzoccheri in te koken.
Doe de linzen in een pan, voeg water toe — hoeveelheid afhankelijk van de gewenste consistentie — en breng aan de kook.
Je kunt ze eenvoudig houden.
Je kunt een sjalot of een halve ui, peterseliestelen en/of selderijstelen toevoegen of een groentebouillonblokje.Voeg de broccoliroosjes toe.
Roer tot de broccoli verandert in een romige massa.Breng op smaak met zout.
Bij vloeibare eerste gangen: om glycemische pieken te vermijden is het aan te raden de pasta apart te koken en daarna af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide bouwwaterige saus; op deze manier wordt het zetmeel dat de pasta in het kookwater afgeeft verwijderd.
Kook de pizzoccheri al dente in het kookwater van de broccoli als je dat hebt bewaard, giet ze af en spoel ze kort af onder stromend water.
Breng ondertussen de linzen- en broccolisoep weer aan de kook.
Voeg de pizzoccheri toe en roer door.
Schep op.
Maal de peper en besprenkel met een scheut extra vergine olijfolie.Je linzen- en broccolisoep met pizzoccheri is klaar.
Eet smakelijk!
Pizzoccheri, linzen en broccoli is een volledige maaltijd; voeg je portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of een éénpansgerecht samenstelt die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Maaltijdvoorbereiding
Kook een hele broccoli zodat je meerdere porties hebt om als bijgerecht te genieten en als ingrediënt te gebruiken.
Probeer ook
– linzen- en broccolisoep met volkorenpasta;
– linzen- en broccolisoep met volkorenrijst;
– linzen- en broccolisoep met volkorenbrood.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Als je vezels moet verminderen
Pureer de gekookte linzen door een passe-vite (vijzel/zeef) te drukken: dit scheidt de schillen zonder luchtbellen te vormen.
Of gebruik gespleten rode linzen.Hoe vervang je de Siciliaanse broccoli?
Je kunt andere soorten broccoli of bloemkool gebruiken.
Je kunt broccoli vervangen door cavolo nero (palmkool) of savooiekool.Kan ik broccoli stomen in plaats van koken?
Zeker: stomen behoudt de voedingsstoffen beter.
Kunnen coeliakiepatiënten pizzoccheri eten?
Oorspronkelijk glutenvrij, worden pizzoccheri tegenwoordig vaak gemaakt door boekweitmeel (glutenvrij) te mengen met harde tarwebloem.
Bij glutenintolerantie let erop dat de verpakking de vermelding “pizzoccheri van boekweit zonder gluten” draagt.
