Bereiding

• Verspreid de linzen op een werkvlak en controleer ze zorgvuldig met je vingers, verwijder eventuele onzuiverheden of steentjes.

• – weken:
  dit maakt de linzen zacht en helpt antinutriënten in het water los te laten.
  Het weekwater mag niet voor het koken worden gebruikt.

  – voeg een ui toe.

• – was en spoel de gedroogde linzen goed totdat het water helder is;
  – laat ongeveer 12 uur weken en ververs het water een paar keer;
  – spoel de geweekte linzen goed voordat je gaat koken.

  Tips tegen verspilling
  Gebruik een vergiet met fijne mazen of ricottamandjes (de geperforeerde mandjes die voor verse ricotta worden gebruikt) om de peulvruchten uit te laten lekken en bewaar het weekwater om de planten water te geven; niet geschikt voor menselijke consumptie.

  De geweekte en schoongemaakte linzen zijn klaar om in de pan te gaan.

• Schil en was de ui.
  Pureer of rasp de ui fijn of laat hem heel als je hem na het koken wilt verwijderen.

  In een pan:
  – voeg de ui toe en verwarm deze;
  – voeg 50 ml water toe en laat zachtjes stoven.
  Voeg de linzen toe en bedek ze met water tot ongeveer 1 cm boven hun niveau.
  Voeg een groentebouillonblokje of een selderijstengel toe.

  Ik gebruik een IMCO-pan, een kostbaar cadeau van mijn schoonmoeder, waarmee je de garing kunt laten doorgaan met het vuur uit.
  Met een IMCO-pan
  Dek af met het deksel en breng aan de kook.
  Wanneer er een licht stoomtje ontsnapt, zet je het vuur uit.
  Met een traditionele pan
  Ga door met koken op laag vuur en roer af en toe.
  Welke pan je ook gebruikt
  Controleer na 20 minuten de gaarheid van de linzen en voeg het zout toe: doe dit nu en niet aan het begin van de kooktijd om te voorkomen dat de schil van de peulvruchten verhardt en de gaartijd verlengt.
  Voeg zonodig extra water toe en ga door tot de gewenste consistentie: hele linzen of meer uit elkaar gevallen linzen.

  Je licht verteerbare en luchtige linzen zijn klaar.
  In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, eerste of tweede gangen.

  

• Serveer en werk af met een scheut extra vergine olijfolie koud toegevoegd om optimaal van de smaak te genieten.

  Eet smakelijk!

• Draai de gekookte linzen door een groentepasser: dit scheidt de schillen zonder luchtbellen te vormen.
  Of gebruik de geschild rode linzen.

• Deze procedure geldt ook voor geschild linzen en gedecorticeerde erwten of gemengde peulvruchten.
  Voor kikkererwten, bonen en tuinbonen gebruik ik liever de snelkookpan: die verkort de kooktijd en maakt ze zachter en beter verteerbaar.