Mijn basisrecept om linzen te koken perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Gedroogde linzen koken met weken – Waarom linzen weken?
Ik weet dat er vaak gezegd wordt dat linzen niet hoeven te weken, maar ik nodig je uit om het te proberen: bij ons thuis, is weken het eerste geheime ingrediënt.
Linzen zijn mijn favoriete peulvruchten, maar jarenlang had ik moeite om ze te verteren; op deze manier bereid zijn ze verteerbaar en licht.
Kiezen van linzen
Ik koop het liefst linzen van lokale oorsprong en varieer tussen groen, bruin, rood en wissel ze af tussen hele, gespleten of gemengd.
Onze favorieten? De kleine linzen.
Koken met IMCO-pan of normale pan, geen snelkookpan nodig.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- gedroogde linzen (2 porties, hoeveelheid volgens voedingsschema)
- 1 ui (gepureerd of geraspt of heel)
- 50 ml water (+ zoveel als nodig om te bedekken)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakte plantaardige of een stengel bleekselderij)
- naar smaak zout
- 1 scheutje extra vergine olijfolie (rauw)
Gewoonlijk bereid ik meerdere porties om een handige voorraad in te vriezen te hebben [meal prep].
Aanbevolen hulpmiddelen
- Mes
- Snijplank
- 1 Vergiet met fijne mazen
- 1 Kom of slakom
- 1 Pan IMCO of normaal
Voorbereiding
Verspreid de linzen op een werkblad en controleer ze zorgvuldig met je vingers, verwijder eventuele onzuiverheden of steentjes.
– weken:
dit maakt de linzen zacht en zorgt dat anti-nutriënten in het water worden vrijgegeven.
Het weekwater mag niet worden gebruikt voor koken.– voeg een ui toe.
– was en spoel de gedroogde linzen grondig totdat het water helder is;
– laat ongeveer 12 uur weken en ververs het water een paar keer;
– spoel de gehydrateerde linzen goed af voor het koken.Anti-voedselverspillingsadvies
Gebruik een vergiet met fijne mazen of ricottamandjes om de peulvruchten te laten uitlekken en vang het weekwater op om planten water te geven; niet voor consumptie.De gehydrateerde en schoongemaakte linzen zijn klaar om in de pan te worden gedaan.
Schil en was de ui.
Maal of rasp de ui fijn of laat deze heel als je deze na het koken wilt verwijderen.In een pan:
– doe de ui erin en verwarm;
– voeg 50 ml water toe en laat zachtjes stoven.Doe de linzen erin en bedek tot aan de rand met water.
Voeg een plantaardig bouillonblokje of een stengel bleekselderij toe.Ik gebruik een IMCO-pan, een kostbare gift van mijn schoonmoeder, waarmee ik kan doorgaan met koken zonder vlam.
Met IMCO-pan
Bedek met het deksel en breng aan de kook.
Wanneer er een dunne stoom uitkomt, zet het vuur uit.Met normale pan
Ga verder met koken op laag vuur.Welke pan het ook is
Na 20 minuten controleer je de garing van de linzen en voeg je zout toe: nu en niet aan het begin van de kooktijd om te voorkomen dat de buitenste laag van de peulvruchten hard wordt en de kooktijd verlengt.
Indien nodig, voeg meer water toe en ga door tot de gewenste consistentie: hele of gespleten linzen.Je verteerbare en lichte linzen zijn klaar.
In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Serveer en maak het af met een scheutje rauwe olie om ze op hun best te proeven.
Eet smakelijk!
Passeer de gekookte linzen door een pureerzeef: dit zorgt voor scheiding van de schillen zonder luchtbellen.
Of gebruik de gespleten rode linzen.
Deze procedure is ook geldig voor gespleten linzen en gespleten erwten of gemengde peulvruchten.
Voor kikkererwten, bonen en tuinbonen gebruik ik liever de snelkookpan: dit verkort de kooktijd en maakt ze zachter en verteerbaarder.
Bewaren, tips en variaties
Omdat het een basisrecept is, voeg ik alleen ui toe.
Als je wilt, kun je andere groenten toevoegen: geschilde en in stukjes gesneden wortel en selderij of een bevroren soffritto mix.
Het koken verandert de glycemische index van de wortel: rauw voedsel GI 30, gekookt voedsel GI 85, maar de hoeveelheid die in de bereiding wordt gebruikt is klein en wordt verdeeld over de porties, dus over het algemeen is de impact op de bloedsuikerspiegel verwaarloosbaar.
Als je wilt, kun je een kleinere hoeveelheid gebruiken in vergelijking met ui en selderij of het helemaal weglaten.
Ook een paar eetlepels tomatensaus of stukjes tomaat.
Bewaar de gekookte linzen in luchtdichte bakken:
– in de koelkast tot 3-4 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
Het is raadzaam de peulvruchten uit te laten lekken voor het invriezen: dit kan een minimale verlies van voedingsstoffen betekenen, maar in de context van vriezeropslag is het nuttig:
– betere opslag zonder ijskristallen;
– sneller ontdooien;
– veelzijdigheid: uitgelekte peulvruchten zijn praktischer om in verschillende recepten te gebruiken.
De hoeveelheid verloren voedingsstoffen is minimaal: het grootste deel van de voedingsstoffen blijft in de peulvrucht zelf, bovendien zouden veel van deze stoffen toch afbreken tijdens het invriezen en opnieuw verwarmen.
Laat de peulvruchten volledig afkoelen, laat ze uitlekken en verdeel ze.
Als je toch alles wilt bewaren, kun je de vloeistof direct gebruiken of apart invriezen.
Wanneer je ze ontdooit, kun je de vloeistof aanvullen door water of groentebouillon toe te voegen.
Als je ze van plan bent te gebruiken in vloeibare gerechten zoals soepen of purees, kun je ze invriezen met een beetje van hun kookvocht, waarbij je ervoor zorgt dat de container geschikt is en er ruimte is voor uitzetting.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Tips voor het combineren van peulvruchten
– peulvruchten + granen [voorbeeld: brood, pasta of rijst], bij voorkeur volkoren granen kiezen;
– peulvruchten + eiwitten.
Respecteer de verhoudingen en combinaties vermeld in je voedingsschema.
Lees het artikel voor meer informatie via de volgende link: peulvruchten combineren in een dieet.Hoe weet ik of de linzen van Italiaanse oorsprong zijn?
Vaak worden linzen in het buitenland geteeld en in Italië verpakt.
Zorg ervoor dat op de verpakkingen staat:
Oorsprong: Italië; Gekweekt in Italië; 100% Italiaans product.
De vermelding ‘EU’ of ‘niet-EU’ betekent dat ze afkomstig zijn uit verschillende landen, bijvoorbeeld Canada.
