Mijn basisrecept om linzen te koken perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Gedroogde linzen koken met weken – Waarom linzen in water weken?
Vaak wordt gezegd dat linzen geen weken nodig hebben, maar ik daag je uit om het eens te proberen: bij ons thuis, is weken het geheime ingrediënt.
Linzen zijn mijn favoriete peulvruchten, maar jarenlang vond ik ze moeilijk te verteren; op deze manier bereid zijn ze licht verteerbaar en licht.
Keuze van linzen
Ik geef de voorkeur aan linzen van lokale herkomst, variërend tussen groene, bruine, rode en afwisselend in hun geheel, gepeld of gemengd.
Onze favorieten? De kleine linzen.
Koken met een IMCO-pan of traditionele pan, een snelkookpan is niet nodig.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- gedroogde linzen (2 porties, hoeveelheid volgens voedingsschema)
- 1 ui (gepureerd of geraspt of in zijn geheel)
- 50 ml water (+ voldoende om te bedekken)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakte groente of een selderijstengel)
- naar smaak zout
- 1 scheutje extra vergine olijfolie (rauw)
Ik maak meestal meer porties om een handige voorraad in te vriezen te hebben [meal prep].
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Vergiet met fijne mazen
- 1 Kom of slakom
- 1 Pan IMCO of normaal
Bereiding
Strooi de linzen op een werkblad en controleer ze zorgvuldig met je vingers om eventuele onzuiverheden of steentjes te verwijderen.
– weken:
dit is nodig om de linzen zacht te maken en om anti-nutriënten in het water vrij te laten komen.
Het weekwater mag niet worden gebruikt voor het koken.– voeg een ui toe.
– was en spoel de gedroogde linzen goed af totdat het water helder is;
– laat ze ongeveer 12 uur weken en ververs het water een paar keer;
– spoel de gehydrateerde linzen goed af voor het koken.Antiverspillingssuggesties
Gebruik een vergiet met fijne mazen of ricotta-vormpjes om de peulvruchten af te gieten en verzamel het weekwater om planten water te geven; niet voor voedingsdoeleinden.De gehydrateerde en schone linzen zijn klaar om in de pan te doen.
Schil en was de ui.
Pureer of rasp de ui fijn of laat hem heel als je wilt dat hij na het koken verwijderd kan worden.In een pan:
– voeg de ui toe en laat deze opwarmen;
– voeg 50 ml water toe en laat zachtjes stoven.Voeg de linzen toe en bedek ze met water.
Voeg een groente bouillonblokje of een selderijstengel toe.Ik gebruik een IMCO-pan, een waardevol cadeau van mijn schoonmoeder, waarmee ik het koken kan voortzetten met het vuur uit.
Met IMCO-pan
Bedek met het deksel en breng aan de kook.
Wanneer er een streepje stoom ontsnapt, zet het vuur uit.Met traditionele pan
Ga verder met koken op laag vuur.Welke pan je ook gebruikt
Na 20 minuten controleer je de gaarheid van de linzen en voeg je zout toe: nu en niet aan het begin van het koken om te voorkomen dat de buitenkant van de peulvruchten hard wordt waardoor het koken langer duurt.
Indien nodig, voeg meer water toe en ga door totdat de gewenste consistentie is bereikt: hele of zachte linzen.Je lichte en verteerbare linzen zijn klaar.
In het basisrecept zijn ze perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Serveer en voeg een scheutje extra vergine olijfolie rauw toe om ze het beste te proeven.
Eet smakelijk!
Druk de gekookte linzen door een roerzeef: dit zorgt voor scheiding van de schillen zonder luchtbellen te vormen.
Of gebruik de rode gepelde linzen.
Deze methode is ook geldig voor gepelde linzen en gepelde erwten of gemengde peulvruchten.
Voor kikkererwten, bonen en tuinbonen geef ik echter de voorkeur aan een snelkookpan: deze verkort de kooktijd en maakt ze zachter en verteerbaarder.
Bewaring, tips en variaties
Aangezien het een basisrecept is, voeg ik alleen ui toe.
Als je wilt, kun je andere groenten toevoegen: schoongemaakte en in stukjes gesneden wortel en selderij of een bevroren soepmix.
Het koken verandert de glycemische index van de wortel: rauwe voeding IG 30, gekookte voeding IG 85, maar de hoeveelheid die in de bereiding wordt gebruikt is klein en verdeeld over de porties, dus heeft het meestal weinig invloed op de bloedsuikerspiegel.
Als je wilt, kun je een kleinere hoeveelheid gebruiken dan ui en selderij of het volledig weglaten.
Bovendien, een paar eetlepels tomatensaus of in stukjes gesneden tomaten.
Bewaar de gekookte linzen in luchtdichte containers:
– in de koelkast tot 3-4 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
Het is raadzaam om de peulvruchten uit te laten lekken voordat u ze invriest: dit kan leiden tot een klein verlies van voedingsstoffen, maar in de context van diepvriesbewaring is het een nuttige keuze:
– betere bewaring zonder ijskristallen;
– sneller ontdooien;
– veelzijdigheid: uitgelekte peulvruchten zijn handiger te gebruiken in verschillende recepten.
De hoeveelheid verloren voedingsstoffen is minimaal: het grootste deel van de voedingsstoffen blijft in de peulvruchten zelf, bovendien zouden veel van deze stoffen toch degraderen tijdens het invriezen en het volgende opwarmen.
Laat de peulvruchten volledig afkoelen, laat ze uitlekken en portioneer ze.
Als je alles wilt behouden, kun je de vloeistof meteen gebruiken of apart invriezen.
Wanneer je ze ontdooit, kun je de vloeistof aanvullen door water of groentebouillon toe te voegen.
Als je ze van plan bent te gebruiken in bouillonachtige gerechten zoals soepen of purees, kun je ze invriezen met een beetje van hun kookvocht, zorg ervoor dat de container geschikt is en dat er ruimte is voor uitzetting.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Tips over hoe peulvruchten te combineren
– peulvruchten + granen [bijvoorbeeld: brood, pasta of rijst], kies bij voorkeur volkoren granen;
– peulvruchten + eiwitten.
Volg de proporties en combinaties aangegeven in je voedingsschema.
Lees het artikel via de volgende link voor meer informatie over peulvruchten in de voeding: peulvruchten combineren in de voeding.Hoe kan ik ervoor zorgen dat de linzen van Italiaanse oorsprong zijn?
Linzen worden vaak in het buitenland geteeld en in Italië verpakt.
Controleer zorgvuldig of op de verpakking staat vermeld:
Oorsprong: Italië; Gekweekt in Italië; 100% Italiaans product.
De aanduiding ‘EU’ of ‘niet-EU’ betekent dat ze uit verschillende landen komen, bijvoorbeeld Canada.
