Mijn basisrecept voor het koken van linzen perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Gedroogde linzen koken met weken – Waarom linzen weken?
Ik weet dat vaak wordt gezegd dat linzen niet weken nodig hebben, maar ik nodig je uit om het een keer te proberen: bij ons thuis, is weken het eerste geheime ingrediënt.
Linzen zijn mijn favoriete peulvruchten, maar jarenlang vond ik ze moeilijk te verteren. Op deze manier bereid, zijn ze verteerbaar en licht.
Kiezen van de linzen
Ik koop liever linzen van lokale afkomst en wissel af tussen groene, bruine, rode en soms ontvelde of gemengde linzen.
Onze favorieten? De kleine linzen.
Koken met IMCO-pot of traditionele pot, een snelkookpan is niet nodig.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- gedroogde linzen (2 porties hoeveelheid volgens voedingsschema)
- 1 ui (gepureerd of geraspt of heel)
- 50 ml water (+ zoveel als nodig is om te bedekken)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakte groentebouillon of een selderijsteel)
- naar smaak zout
- 1 sliert extra vergine olijfolie (rauw)
Ik bereid meestal extra porties om een handige voorraad in te vriezen [meal prep].
Aanbevolen gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- 1 Vergiet met fijne mazen
- 1 Kom of slakom
- 1 Pan IMCO of normaal
Voorbereiding
Aanbevolen porties volgens de richtlijnen voor een gezond dieet
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.De hoeveelheden zijn altijd persoonlijk.
Strooi de linzen op een oppervlak en controleer ze zorgvuldig met je vingers en verwijder eventuele onzuiverheden of steentjes.
– weken:
is om de linzen zacht te maken en om anti-nutriënten in het water vrij te laten komen.
Het weekwater mag niet voor het koken worden gebruikt.– voeg een ui toe.
– was en spoel de gedroogde linzen goed af totdat het water helder is;
– laat ze ongeveer 12 uur weken, ververs het water een paar keer;
– spoel de gehydrateerde linzen goed af vóór het koken.Anti-verspillingsadvies
Gebruik een vergiet met fijne mazen of ricottamandjes om de peulvruchten af te gieten en vang het weekwater op om de planten water te geven; niet voor consumptie.
De gehydrateerde en gereinigde linzen zijn klaar om in de pot te worden gedaan.Schil en was de ui.
Maal of rasp de ui fijn of laat hem heel als je hem na het koken wilt verwijderen.In een pot:
– voeg de ui toe en verwarm;
– voeg 50 ml water toe en laat zachtjes stoven.Voeg de linzen toe en bedek ze met water.
Voeg een groentebouillonblokje of een selderijsteel toe.
Ik gebruik een IMCO-pot, een waardevol cadeau van mijn schoonmoeder, die het mogelijk maakt om verder te koken met het vuur uit.
Met IMCO-pot
Bedek met het deksel en breng aan de kook.
Als er een beetje stoom ontsnapt, zet het vuur uit.Met traditionele pot
Ga verder met koken op laag vuur.Welke pot je ook gebruikt
Na 20 minuten controleer je de gaarheid van de linzen en voeg je het zout toe: nu en niet aan het begin van het koken om te voorkomen dat de buitenste schil van de peulvruchten hard wordt en de kooktijd verlengt.
Voeg indien nodig meer water toe en ga door tot de gewenste consistentie: hele of gekneusde linzen.Je verteerbare en lichte linzen zijn klaar.
In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Serveer en maak af met een sliert olijfolie rauw om er optimaal van te genieten.
Eet smakelijk!
Haal de gekookte linzen door een passe-vite: dit zorgt voor de scheiding van de schillen zonder de vorming van luchtbellen.
Of gebruik de ontvelde rode linzen.
Deze methode is ook geschikt voor ontvelde linzen en erwten of gemengde peulvruchten.
Voor kikkererwten, bonen en tuinbonen gebruik ik liever de snelkookpan: het verkort de kooktijd en maakt ze zachter en verteerbaarder.
Bewaring, tips en variaties
Omdat het een basisrecept is, voeg ik alleen ui toe.
Als je wilt, kun je andere groenten toevoegen: schoongemaakte en in stukjes gesneden wortel en selderij of een bevroren roerbakmix.
Bovendien enkele eetlepels tomatensaus of stukjes tomaat.
Bewaar de gekookte linzen in luchtdichte containers:
– in de koelkast tot 3-4 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
Het is aan te raden om de peulvruchten af te gieten voordat je ze invriest: dit kan leiden tot enig verlies van voedingsstoffen, maar in de context van invriezen is het een nuttige keuze:
– betere bewaring zonder ijsvorming;
– sneller ontdooien;
– veelzijdigheid: uitgelekte peulvruchten zijn handiger in gebruik in verschillende recepten.
De hoeveelheid verloren voedingsstoffen is minimaal: het merendeel van de voedingsstoffen blijft in de peulvrucht zelf en bovendien zouden veel van deze stoffen toch degraderen tijdens het invriezen en opnieuw opwarmen.
Laat de peulvruchten volledig afkoelen, giet ze af en verdeel ze in porties.
Als je alles wilt behouden, kun je de vloeistof direct gebruiken of apart invriezen.
Wanneer je ze ontdooit, kun je de vloeistof aanvullen door water of bouillon toe te voegen.
Als je ze in soepachtige gerechten zoals soepen of puree wilt gebruiken, kun je ze invriezen met een beetje van hun kookvocht en ervoor zorgen dat de container geschikt is en dat er ruimte is voor expansie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Tips over hoe peulvruchten te combineren
Aanbevolen combinaties:
– peulvruchten + granen [bijvoorbeeld: brood, pasta of rijst], kies bij voorkeur voor volkoren granen;
– peulvruchten + eiwitten.
Volg de verhoudingen en combinaties zoals aangegeven in je voedingsschema.
Voor meer informatie lees het artikel via de volgende link: Peulvruchten combineren in het dieet.Hoe weet ik of de linzen uit Italië komen?
Vaak worden linzen in het buitenland geteeld en in Italië verpakt.
Controleer zorgvuldig of op de verpakkingen staat vermeld:
Oorsprong: Italië; Gekweekt in Italië; 100% Italiaans product.
De aanduiding “EU” of “niet-EU” betekent dat ze afkomstig zijn uit verschillende landen zoals Canada.Hoeveel gram linzen per persoon?
Aanbevolen porties volgens de richtlijnen voor een gezond dieet
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden moeten altijd worden aangepast aan de persoonlijke voedingsbehoeften.Waarom linzen weken?
Het dient om de linzen zacht te maken en om anti-nutriënten in het water vrij te laten komen.
Het weekwater mag niet voor het koken worden gebruikt.Hoe maak ik linzen beter verteerbaar?
– weken;
– voeg een ui toe.Hoe verminder ik de vezels van peulvruchten?
Haal de gekookte linzen door een passe-vite: dit zorgt voor de scheiding van de schillen zonder de vorming van luchtbellen.
Of gebruik de ontvelde rode linzen.
