Bereiding

• Bereid de linzen volgens de instructies in linzen koken | basisrecept of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi ze.

  Als alternatief kun je voorverpakte gekookte linzen gebruiken.
  Vergeet niet ze goed af te spoelen onder stromend water: ingeblikte peulvruchten bevatten vaak toevoegingen, zout en soms suiker.
  Van de soorten verpakkingen hebben glazen potten de voorkeur boven blikjes omdat ze minder snel bederven.

  

• Gezien de verscheidenheid aan gerechten die de tafel van het oudejaarsdiner kenmerken, is het beter om het bij een proeverij te houden, dus mini porties of finger food.

  Tenzij linzen en cotechino [omhulsel: darm] of linzen en zampone [omhulsel: voorpoot van varken] een gang zijn van je feestmenu.

• Je kunt de linzen warm, lauwwarm of koud serveren.

• Wanneer linzen serveren met Oud en Nieuw?
  Voor of na middernacht?

  Er zijn verschillende opvattingen.

  Ik stel voor:
  – voor middernacht als de linzen samen met de cotechino of zampone een gang zijn van het feestmenu;
  – na middernacht als de linzen een proeverij zijn als goed voorteken voor het komende jaar; in dat geval volstaat een mini portie of finger food.

• Plaats de linzen midden op tafel ter beschikking van de gasten, bijvoorbeeld in een kleine steelpan of een klein pannetje.

  

• Je kunt de linzen serveren in kommetjes of themaborden.

  

• Je kunt de linzen serveren in themakopjes of gevarieerd assorti.

• Je kunt de linzen serveren in glazen bekers of in fingerfood bekers op een basis van romige groentepuree, bijvoorbeeld light broccolipuree en light pompoenpuree.

  Je kunt de linzen serveren in een groot droog pastavorm die gemakkelijk te vullen is, zoals schelpen of lumaconi, die zeer al dente gekookt is.

  Je kunt de linzen serveren in een vol au vent van lichte bladerdeeg.

  Je kunt de linzen serveren in sint-jakobsschelpen.

• – Light linzenpuree.