Voorbereiding

• Voor de fasen van kneden, rijpen en rijzen volg het beschreven proces voor het deeg op basis van volkoren tarwemeel en type 2 meel bereid met Broodmachine Imetec Zero-Glu en poolish methode [1 g gedroogde biergist voor 600 g totale meel].

  

• AANBEVOLEN GEWICHT VOOR RECHTHOEKIGE VORM
  • 400 g voor pizza in een rechthoekige bakplaat van 30×20 cm.

  Om het deeg te wegen, plaats je de bakplaat op de weegschaal en zet je de tarra op nul.

  Pas het gewicht aan naar behoefte/smaak [hoge en zachte pizza of lage en knapperige pizza] en beschikbare bakplaten/springvormen.

• Bereid de bakplaat voor die je wilt gebruiken en bekleed deze met een vel bakpapier dat is ingevet met een papieren handdoekje gedrenkt in olijfolie.

  Haal het deeg uit de deegbak met een deegschraper en verplaats het naar de bakplaat.

  

• • het deeg is zeer elastisch en goed ontwikkeld;
  • spreid het deeg uit op de bakplaat met je vingertoppen tot aan de uiteinden;
  * begin met drukken aan de randen om de lucht in het deeg verzegeld te houden en ga dan voorzichtig naar het midden;
  • laat het een paar uur rusten in de volledig uitgeschakelde oven.

  Haal na de rusttijd de gerezen bodem uit de uitgeschakelde oven.

• Bereid de ingrediënten voor het beleg voor:
  • tomatensaus, bij voorkeur zelfgemaakt en zonder suiker;
  • een kaas naar keuze:
  – in blokjes gesneden of julienne mozzarella voor pizza;
  – geraspte Parmezaanse kaas;
  • ansjovis [uitgelekt en gedroogd op een vel keukenpapier] in stukjes;
  • oregano.

  Of beleg naar smaak.

• Ik heb de oven als volgt ingesteld:
  • maximale temperatuur [220°];
  • geventileerde modus.
  Temperatuur en tijden kunnen variëren van oven tot oven en afhankelijk van de dikte van de pizza.

  Op dit punt…

  Verwarm de oven goed voor.

  Verspreid een dun laagje tomatensaus over de volkoren bodem:
  • voorzichtig;
  • met behulp van de achterkant van een lepel of een siliconen kwastje;
  • zonder te drukken om de luchtbellen niet te breken;
  laat zo min mogelijk vrije rand over.
  Bak ongeveer 6 minuten.
  Haal de pizza uit de oven.

  Ga verder met het beleggen.

  Totaal baktijd: 30 minuten [6+24].

  Til de pizza op om te controleren of de bodem gaar is en haal hem dan uit de oven.
  Wacht tot hij lauw is en snijd hem dan in stukken.

• PIZZA BELEGD MET IN BLOKJES GESNEDEN OF JULIENNE MOZZARELLA VOOR PIZZA
  Als je ervoor hebt gekozen om je pizza te beleggen met in blokjes gesneden of julienne mozzarella voor pizza dan moet je deze 8-10 minuten voor het einde van de baktijd op de pizza toevoegen.

  Dus, in volgorde:
  • dun laagje saus;
  • bakken 6 minuten;
  verder met:
  • saus [hoeveelheid naar smaak];
  • ansjovis;
  • bakken 14 minuten;
  • in blokjes gesneden mozzarella voor pizza;
  • oregano;
  • bakken 8-10 minuten.
  De pizza belegd met mozzarella voor pizza is zachter.

  

• PIZZA BELEGD MET PARMEZAANSE KAAS OF ANDERE GERASPTE KAAS
  Als je ervoor hebt gekozen om je pizza te beleggen met Parmezaanse kaas of andere geraspte kaas dan voeg je deze toe aan de pizza na de eerste keer uit de oven en bovenop de tweede laag saus.

  Dus, in volgorde:
  • dun laagje saus;
  • bakken 6 minuten;
  verder met:
  • saus [hoeveelheid naar smaak];
  • ansjovis;
  • Parmezaanse kaas of andere geraspte kaas;
  • oregano;
  • bakken 24 minuten.

  De pizza belegd met geraspte kaas is knapperiger.

  

• Je pizza met volkoren tarwemeel en type 2 meel is klaar.

  Eet smakelijk!

• • eet voor de pizza een grote portie groenten [rauw of gekookt];
  • houd je aan je gewichten;
  • maak een wandeling na de pizza.

  Zie verdieping en tips hier:
  • glycemische index pizza.
  • pizza en glycemie.