Meloen en spek met mozzarellabolletjes en rucola: een zomersalade met seizoensfruit, kleurrijk en fris.
Een gemakkelijk en snel te bereiden gerecht dat als voorgerecht of als hoofdgerecht kan worden geserveerd.

De watermeloenen [in het algemeen], die aanwezig zijn in ons voedingsschema, vallen in de eerste groep voor suikergehalte in fruit.
In geval van hyperglykemie, prediabetes en diabetes type 2 moet men rekening houden met de portie fruit, in dit geval meloen, en de gehele maaltijd waarin het wordt opgenomen.

^{Ondanks hun hoge GI hebben deze voedingsmiddelen een zeer laag gehalte aan pure glucide (ongeveer 5%). Hun consumptie in normale hoeveelheden zou daarom een verwaarloosbaar effect moeten hebben op de bloedglucosespiegel.
Bron: montignac.it.}
Het toevoegen van de watermeloen [meloen of cantaloupe] als ingrediënt in een rijke salade stelt ons in staat om ervan te genieten zonder te overdrijven in hoeveelheid en bovendien vertraagt de combinatie met eiwitten, bij voorkeur mager en goede vetten, de snelle opname van fruitsuikers.

Twee eiwitbronnen
In dit gerecht zijn er twee eiwitbronnen aanwezig: de spek en de mozzarella.
^{Niet alle voedingsschema’s voorzien in de combinatie van meerdere eiwitbronnen.}
Ik beheer dit door de hoeveelheden van de afzonderlijke eiwitbronnen te halveren:
– helft hoeveelheid ten opzichte van wat is aangegeven in het voedingsschema van spek;
– helft hoeveelheid ten opzichte van wat is aangegeven in het voedingsschema van mozzarella;
per portie.

Als alternatief, consumeer spek en meloen alleen of mozzarella en meloen alleen.

Ik heb een extra ruime portie groenten op tafel gezet.
Ik gebruikte het equivalent van een klein stuk meloen per persoon.
Ik heb het koolhydraatgewicht [bijvoorbeeld brood of pasta] binnen de maaltijd verminderd.

… met deze hitte is het echt een genot!

^{CHO PER PORTIE WATERMELOEN EN MELOEN
In de dietometer Accu-Check vind je de CHO-telling per portie:
• watermeloen gewicht 200 g [n. plakken 1]→ CHO 7,4 g;
• wintermeloen gewicht 180 g [n. plakken 2] → CHO 8,8 g;
• zomermeloen gewicht 180 g [n. plakken 3] → CHO 13,3 g.}