De minestrone met erwten en groenten is comfortabel en heerlijk, ideaal om jezelf te verwennen en te verwarmen op de koudere dagen.
Ik heb diepvrieserwten gebruikt.
Diepvrieserwten behouden veel van de voedingsstoffen van verse erwten.
En de groenten die ik in de voorraadkast had: sjalot, selderij en pompoen.
Smakelijk en snel!
Ik serveerde het met Siciliaanse anelletti.
In geval van soepachtige pastagerechten, om glycemische pieken te vermijden, is het raadzaam om de pasta apart te koken, af te spoelen en toe te voegen aan de bouillonachtige saus die apart is bereid; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt afgegeven, geëlimineerd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g Siciliaanse anelli
- diepvrieserwten (voor 2 personen)
- 1 sjalot
- q.b. selderij (blaadjes en stelen)
- q.b. pompoen
- 200 ml water
- 4 peterseliestelen
- 1 plantaardig bouillonblokje (zelfgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 2 eetlepels tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 draadje extra vergine olijfolie (rauw)
Voorgestelde Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Braadpan met deksel bij voorkeur van glas
- 1 Pot
Voorbereiding
Welke groenten voor de minestrone?
Voor de voorbereiding van mijn minestrone gebruik ik ui of sjalot, selderij en andere seizoensgroenten die ik in de voorraadkast heb.
De voorbereiding van de minestrone is ook een recept voor hergebruik dat zeer nuttig is in de keuken, omdat het mogelijk maakt om buitenste, minder zachte of niet zo verse delen van groenten en gewassen te gebruiken, zoals: buitenste bladeren en stelen, licht verwelkte bladeren of slablaadjes, buitenste bladeren en baard van venkel, peterseliestelen.
Maak de sjalot schoon en snijd hem doormidden.
Was de selderij grondig.
Snijd de pompoen in stukken.Spoel de diepvrieserwten af onder stromend water.
Doe de erwten in een braadpan.
Voeg toe:
• 200 ml water;
• een paar peterseliestelen;
• een plantaardig bouillonblokje;
• een snufje zout;
• een snufje peper;
• 2 eetlepels tomatensaus;
en breng aan de kook.Voeg de groenten toe en laat 10 minuten koken met een deksel bij voorkeur van glas en op laag vuur.
Kook de pasta in een andere pot en giet af.
In geval van soepachtige pastagerechten, om glycemische pieken te vermijden, is het raadzaam om de pasta apart te koken, af te spoelen en toe te voegen aan de bouillonachtige saus die apart is bereid; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt afgegeven, geëlimineerd.Verwarm ondertussen de minestrone van erwten en groenten.
Doe de pasta in de braadpan met de minestrone van erwten en groenten en meng.Dien op.
Besprenkel met een draadje extra vergine olijfolie en maal nog wat peper.
Je pasta en minestrone met erwten en groenten is klaar.
Eet smakelijk!
Tips voor het combineren van peulvruchten
De combinatie met pasta, rijst of andere granen maakt het mogelijk om de eiwitten van peulvruchten beter op te nemen.
De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in peulvruchten, wat resulteert in een compleet aminozuurprofiel.
Kies bij voorkeur voor volkoren granen.
Voor meer informatie: hoe peulvruchten te combineren in het dieet.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoeveel g erwten per persoon?
De richtlijnen voor gezond eten geven de volgende standaard porties aan:
• verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten 150 g;
• droge peulvruchten 50 g.
⇒ vergeet niet dat de gewichten persoonlijk zijn.
Van de Accu-Check voedselmeter
Is ook beschikbaar als een app voor de telefoon.
Diepvrieserwten rauw en gekookt
• portie van 150 g diepvrieserwten rauw gewicht → 130 g diepvrieserwten gekookt gewicht.
CHO-telling per portie
• portie van 150 g diepvrieserwten rauw gewicht → CHO 19,2 g.Kan ik de diepvrieserwten vervangen door verse erwten?
Je kunt verse erwten op dezelfde manier bereiden als diepvrieserwten.
Hoe lang moeten de anelletti koken?
Op sommige verpakkingen staat een enkele kooktijd [koken], op andere dubbele kooktijd [koken + oven].
Voor mijn minestrone van anelletti heb ik een verpakking gekocht met een enkele kooktijd [koken] en ik heb ze al dente gekookt, anders moet je testen.
