Bereiding

• Verwijder de mosselen met gebroken schelpen en lege schelpen.
  Reinig de schelpen zorgvuldig met behulp van een mes of een staalwol.
  Verwijder de draad of byssus of baard door er krachtig aan te trekken.
  Was de mosselen één voor één onder stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

• De schelpen van mosselen kunnen de coating van de pan beschadigen, dus het wordt aanbevolen om een sauteerpan van roestvrij staal speciaal voor het openen van mosselen en venusschelpen te gebruiken.

  Breng in een pan of pot een bodem water aan de kook.
  Doe de mosselen in de pan.
  Dek af met een deksel, bij voorkeur van glas, en laat op hoog vuur koken gedurende 5 minuten, schud af en toe de pan, totdat de mosselen volledig zijn geopend.

• Haal de mosselen uit hun vloeistof en doe ze in een container.
  Bekleed een fijne zeef intern met een papieren handdoek met twee lagen.
  Plaats de zeef op een kom en giet de vloeistof van de mosselen erin om deze te filteren.

• Doe in een pan of pot [dezelfde waarin je de mosselen hebt laten openen]:
  • de gehakte ui;
  • een groentebouillonblokje;
  • de mosselen;
  en verwarm snel.

  Blus af met een glaasje witte wijn.
  Giet de eerder gefilterde mosselvloeistof terug in de pan, breng aan de kook en laat inkoken tot de gewenste dikte afhankelijk van de eindbereiding:
  • mosselsoep in het wit;
  • spaghetti met mosselen in het wit.

  Mijn moeder voegt ook een handvol kappertjes [afgespoeld en uitgeknepen] fijngehakt met een mes toe.

• Je mosselen in het wit zijn klaar, om te serveren als mosselsoep in het wit of om te gebruiken voor de bereiding van spaghetti met mosselen in het wit.

• Het geheim voor een dikke saus met mosselen die de pasta omhult, is het risottare van de spaghetti in de laatste minuten van de kooktijd.

  Risotto-techniek, zetmeel en bloedglucose
  De techniek van het risottare van pasta maakt een romige eerste gang mogelijk dankzij het zetmeel dat in de pan vrijkomt, het resultaat is een omhullende saus.
  Bij hyperglycemie, om overtollig zetmeel te vermijden, is het gebruikelijk om voedingsmiddelen zoals aardappelen en rijst te deamidateren; persoonlijk heb ik de gewoonte aangenomen de pasta te koken, deze vervolgens onder stromend water af te spoelen en af te gieten voordat ik deze in de saus doe.

  ! compromis “a suikerloze” stijl
  Kook de pasta 2-3 minuten minder dan de tijd die op de verpakking staat aangegeven, spoel deze af onder stromend water en giet af.
  Verwarm ondertussen de mosselsaus tot het kookpunt.
  Doe de pasta in de pan met de saus en voltooi de kooktijd door te roeren alsof het een risotto is.

  Voeg op het laatste moment een snufje grof gehakte rode peper toe, maal nog wat peper, voeg gehakte peterselie toe en besprenkel met een straal extra vierge olijfolie.

  Dien op.

  Je romige spaghetti met mosselen in het wit is klaar.

  Eet smakelijk!

  Vergeet niet je bloedglucose reactie te controleren!

  

• • mosselen gegratineerd in het wit uit de oven.