De nep-carbonara zonder eieren is een alternatief voor de traditionele carbonara en is bedoeld voor degenen die problemen hebben met intolerantie of allergie, of die gewoon niet van ei houden, en voor degenen die een gerecht willen met een lager vetgehalte dan de klassieke versie.
Ik heb de eieren vervangen door een lichte smeerkaascrème met saffraan.
Ik heb het wangspek vervangen door mager spek.
De carbonara is een beroemd gerecht uit de Romeinse keuken.
“Noem het zoals je wilt, maar noem het geen carbonara, de carbonara wordt gemaakt met ei.“
Het heeft geen zin te zeggen dat de nep-carbonara, ondanks de toevoeging “nep”, altijd verhitte discussies ontlokt met voorstanders van het originele recept.
En dat is begrijpelijk!
Maar de nep-carbonara zonder eieren met spek, lichte smeerkaas en saffraan is toch heerlijk en verdient een kans, probeer het en geloof het!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g spaghettoni
- 1 plakje spek (dik)
- 80 g smeerkaas (licht zoals philadelphia light)
- 1 zakje saffraan (of kurkuma)
- n.v.t. gemengde peperkorrels (met molen)
- 10 g kaas (geraspt: grana of parmezaan of pecorino)
- 50 ml water
- n.v.t. kaas (geraspt: grana of parmezaan of pecorino)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
Aanbevolen gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- Koekenpan antiaanbaklaag
Bereiding
Dit gerecht bevat twee eiwitbronnen: de spek en de kazen: smeerbaar light en geraspt.
Niet alle voedingsschema’s voorzien in het combineren van meerdere eiwitbronnen.Ik los dit op door de porties van de afzonderlijke eiwitbronnen te halveren:
– een halve portie van de hoeveelheid spek die het voedingsschema aangeeft;
– smeerbare light kaas genoeg om de pasta romig te maken zonder het zwaar te maken;
– geraspte kaas genoeg om de crème en het gerecht af te maken.[mijn plak spek woog 80 g].
Plaats de plak spek op een snijplank.
Verwijder met een mes de korst en al het vet.
Snijd het in blokjes of reepjes.Verwarm een antiaanbakpan die je later zult gebruiken om de pasta te roerbakken.
Voeg het spek toe en laat het aan alle kanten bruin worden door het met een siliconen spatel om te keren.
Wanneer het lekker krokant is, zet je het vuur uit en leg je het op een bord op een vel keukenpapier.Meng in een kom:
– de smeerbare light kaas;
– de saffraan;
– de peper;
– de geraspte kaas;
voeg n.v.t. water toe en meng tot een gladde en homogene crème.De consistentie moet die van een geklopt eigeel nabootsen, als het te dik is, voeg dan nog een paar ml water toe en meng verder.
[ik gebruikte 80 g smeerbare light kaas, 10 g geraspte kaas en 50 ml water].
Kook de pasta al dente, giet af en spoel snel onder stromend water.
Verwarm ondertussen het spek.Doe de pasta in de pan met het spek en meng.
Voeg van het vuur af de smeerkaascrème met saffraan toe en meng om alles te binden.Dien op.
Werk af met een handvol geraspte kaas en maal de peper.Je nep-carbonara zonder eieren is klaar.
Eet smakelijk!
De nep-carbonara met spek en kaas is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of enkel gerecht te maken die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaring, tips en variaties
Met eenvoudige vervangingen is dit recept gemakkelijk aan te passen aan:
– een lactosevrije versie;
– een glutenvrije versie;
– een vegetarische versie.
Je kunt het spek weglaten en een vegetarische nep-carbonara maken met groenten bijvoorbeeld prei of courgette en kaas.
Je kunt saffraan vervangen door kurkuma.
Gebruik volkorenpasta om het vezelgehalte te verhogen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Prediabetes en vleeswaren
Volg je voedingsschema.
Over het algemeen moeten vleeswaren met mate worden geconsumeerd, waarbij voorkeur wordt gegeven aan magere soorten zoals: bresaola, gekookte ham of rauwe ham, spek, kalkoenfilet.Prediabetes en kaas
Volg je voedingsschema.
Over het algemeen moeten kazen met mate worden geconsumeerd – niet meer dan twee keer per week – waarbij voorkeur wordt gegeven aan verse soorten boven gerijpte zoals: hüttenkäse, ricotta, lichte smeerkaas, mozzarella, feta.Wat kan er gebruikt worden voor de crème?
– verse smeerbare light kaas bijvoorbeeld hüttenkäse, ricotta, philadelphia, stracchino;
– Griekse yoghurt.
