Bereiding

• Voor de bereiding van de nepvisfrituur kun je de vis gebruiken die je verkiest:
  • echte vissen [ansjovis, kabeljauw, riemvissen, zeebaars, dorade, schol, tong];
  • vis in stukken [zwaardvis, zalm, tonijn];
  • schaaldieren [van grote garnalen tot kleine garnalen];
  • weekdieren [calamari, inktvissen, sepia];
  volgens voedingsschema en persoonlijke hoeveelheden.

• Ik heb gebruikt:
  • 12 garnalenstaarten;
  • 1 stuk zwaardvis;
  • 2 inktvissen in ringen gesneden;
  • 12 ansjovis, gefileerd;
  om met z’n tweeën te eten.

• Haal de vis minstens een half uur van tevoren uit de koelkast.

• Grote garnalen, garnalen, kleine garnalen
  Pel grote garnalen, garnalen en/of kleine garnalen en verwijder de darm met behulp van een tandenstoker.
  Eventueel kun je behulpzaam zijn met de tutorial hoe de grote garnalen schoon te maken [en ook: schaaldieren in het dieet].

  Inktvissen
  Ik raad je aan om de inktvissen bij je vertrouwde visverkoper te kopen en te vragen om ze al schoongemaakt en in ringen gesneden te krijgen.
  In het andere geval:
  • trek de tentakels eruit, zodat ook de ingewanden en de inktzak worden verwijderd;
  • ga verder met het schoonmaken van de zak door de huid eraf te trekken en de ruggegraat eruit te halen;
  • ga verder met het schoonmaken van de tentakels door de snavel te verwijderen;
  • spoel de zak goed af onder water [uitwendig en inwendig] en de tentakels.

  Ansjovis
  Maak de ansjovis schoon en fileer ze als je ze heel hebt gekocht.
  Ik had het geluk om ze al gefileerd in de supermarkt te vinden [eigenlijk bij de diepvriesafdeling los in gewicht].

• ***

  Spoel de vis onder stromend water af om eventuele resten te verwijderen, leg het in een vergiet en laat het goed uitlekken.

• Voor de paneer heb je nodig:
  • volkoren paneermeel;
  • volkoren griesmeel van harde tarwe;
  in verhouding 50 en 50, hoeveelheid naar behoefte volgens de vis om te paneren.

• Doe in een bord:
  • volkoren paneermeel;
  • volkoren griesmeel van harde tarwe;
  • een snufje zout;
  • een snufje peper;
  en meng.

• Bekleed een bakplaat* met een vel bakpapier.
  * breed, de gepaneerde vis mag niet overlappen.

• Wat betreft de vis in stukken, als je dat liever hebt, verdeel het dan in meer delen en paneer de afzonderlijke stukken.

  Voor schaaldieren, weekdieren en ansjovis kun je eventueel een keukentang gebruiken [optioneel].

• Haal de vis door de paneer zodat het goed hecht en leg het in een enkele laag op de bakplaat, zonder het te overlappen.

• Verwarm de oven kort voor.

• Bak in de oven op 180 °C met heteluchtoven voor 20-25 minuten, afhankelijk van de gewenste goudbruine kleur.

• Serveer.

• Breng op smaak met zout en peper, peterselie en een druppel rauwe olie.
  Serveer het met schijfjes citroen.

• Je nepvisfrituur uit de oven [met volkoren en lichte paneer] is klaar.

  Eet smakelijk!

• • saus van Griekse yoghurt of dressing.