Octopus salade is een typisch gerecht uit de mediterrane keuken, fris en licht.
We vinden het vaak op de menu’s van visrestaurants.
Het thuis bereiden is eenvoudiger dan het lijkt: een veelzijdig recept om met het gezin van te genieten en dat een elegant voorgerecht kan worden of een verfijnd hoofdgerecht om tijdens feesten en speciale gelegenheden op tafel te zetten.
Vandaag maken we de octopus salade met rauwe en knapperige groenten die de smaak ervan versterken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- octopus
- water (veel)
- 1 klein glaasje rode wijn
- bladeren laurier (indien beschikbaar)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. peterselie (gehakt)
- q.b. citroensap
- 1 sliert extra vergine olijfolie (rauw)
- q.b. wortel
- q.b. selderij
Aanbevolen gereedschappen
- 1 Pan IMCO of normaal
- Mes
- Snijplank
Voorbereiding
Gewoonlijk koop ik bevroren octopussen – van die in de diepvriesafdeling van de supermarkt – of ontdooid in de viskraam.
Als je een bevroren octopus hebt gekocht of na aankoop hebt ingevroren, ontdooi de octopus dan door hem de avond voor het koken in de koelkast te leggen.
Bij ingevroren en ontdooide octopussen is het hoofd al ontdaan van ingewanden, terwijl bij verse octopus de ingewanden moeten worden verwijderd.
Spoel de octopus af onder stromend water.
In de IMCO of traditionele pan, breng een grote hoeveelheid water aan de kook: het moet de octopus volledig bedekken.
Doop de octopus 3-4 keer in het kokende water: deze stap zorgt ervoor dat de tentakels krullen.
Doop de octopus volledig in het water.
Voeg een klein glaasje rode wijn toe en – indien beschikbaar – een paar laurierblaadjes.Met IMCO pan
Bedek met het deksel en breng aan de kook.
Als er een beetje stoom uitkomt, zet dan het vuur uit.Met traditionele pan
Ga verder met koken op laag vuur.Ongeacht de pan
Laat 40 minuten koken – octopus van 1-1,2 kg.
Na 40 minuten controleer je de gaarheid van de octopus door een tentakel met een vork te prikken.
Laat de octopus in het kookwater afkoelen, zo blijft de huid intact.Haal de octopus uit de pan.
Je zacht en mals op het juiste punt gekookte octopus met de hele huid is klaar.
Snijd de octopus in stukjes en verwijder eventueel een deel van de dikkere huid zoals die aan de basis van de tentakels.
Breng op smaak met:
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– gehakte peterselie;
– citroensap;
– een sliert extra vergine olijfolie.Je kunt het eenvoudig genieten of groenten toevoegen.
Voeg de groenten toe.
Ik heb de klassieke versie met wortelen en selderij in stukjes bereid.Dien op.
Je octopus salade met groenten is klaar.
Eet smakelijk!
– Kook de octopus zacht en mals tot op het juiste punt met de hele huid: tips voor het koken van octopus.
– Octopus salade met aardappelen.
– Octopus op mediterrane wijze.
Opslag, tips en variaties
De octopus salade kan een dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Als je het van tevoren wilt bereiden, bewaar dan de gekookte octopus zonder dressing tot 2 dagen en voeg groenten en olie pas toe bij het serveren.
Voor een meer smaakvolle variant voeg je kappertjes en olijven toe.
Het is perfect om mee te nemen, in een thermische container of in een koeltas.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Moet de octopus worden gezouten tijdens het koken?
Het zout kan de vezels harder maken.
Voeg het zout toe bij het kruiden.Schaaldieren en cholesterol
In ons voedingsschema, inktvissen en pijlinktvissen, octopus en sepia, zijn onder de voedingsmiddelen aangeduid als “sporadisch te consumeren”.
Hoewel het om schaaldieren met magere vlees gaat, vormen ze een bron van cholesterol waarvan de inname beperkt moet worden.
De voedingsrichtlijnen raden een cholesterolinname van minder dan 300 mg per dag aan, een grens die kan dalen tot 200 mg per dag bij aanwezigheid van hypercholesterolemie en hyperglykemie.
Dus, de octopus heeft geen directe invloed op de bloedsuikerspiegel maar bij hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes moet het met mate worden geconsumeerd.
